التقطير العطري

الإنفلوراج هو عملية، وليس رائحة. تختلف رائحة مستخلص الإنفلوراج عن المستخلص المذاب لنفس الزهرة لأن درجة حرارة الاستخلاص ومدة التلامس تختلفان. تميل مستخلصات الإنفلوراج للزهور مثل الياسمين إلى الاحتفاظ بمزيد من النوتات الخضراء، الإندولية، والحيوانية قليلاً في الطبقات العليا التي يقوم الاستخلاص بالهكسان بإزالتها أو تغييرها.

تم تطوير تقنية الإنفلوراج في منطقة غراس خلال القرن الثامن عشر كحل لمشكلة محددة: بعض الأزهار — الياسمين، التوبيروز، الجونكيل — تستمر في إطلاق المركبات الطيارة بعد قطفها، لكن مركباتها العطرية تتحلل تحت الحرارة المطلوبة للتقطير بالبخار. قدمت الدهون الباردة وسطًا أكثر لطفًا.

تستخدم العملية شكلين. في الإنفلوراج البارد (enfleurage à froid)، يتم فرد شحم أو دهن مكرر على لوح زجاجي مثبت في إطار خشبي (شاسيه). تُضغط الأزهار الطازجة في الدهون وتُترك لمدة 24 إلى 72 ساعة، حسب نوع الزهرة. تُزال الأزهار المستخدمة وتُستبدل بأخرى طازجة. يتكرر هذا الدوران — حتى 36 مرة للياسمين — حتى تتشبع الدهون بالمركبات العطرية. الدهون المعطرة الناتجة تسمى بوماد.

في الإنفلوراج الساخن (enfleurage à chaud، أو النقع)، تُسخن الدهون وتُغمر الأزهار مباشرة. هذه الطريقة تناسب المواد الأكثر صلابة مثل بتلات الورد لكنها أقل شيوعًا في الأدبيات.

ثم تُغسل البوماد بالإيثانول، الذي يذيب الجزيئات العطرية من الدهون. يتبخر الكحول تحت ضغط منخفض، تاركًا مستخلصًا مركزًا — المستخلص الإنفلوراجي. هذا المنتج يختلف كيميائيًا عن المستخلصات المذابة بالمذيبات: عملية الدهون الباردة تلتقط المزيد من ملف رائحة الزهرة، بما في ذلك النوتات العليا الأخف التي تدمرها الاستخلاص بالمذيبات.

انتهى الإنفلوراج التجاري فعليًا بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، عندما أثبت الاستخلاص بالمذيبات الطيارة (باستخدام إيثير البترول، ثم الهكسان) أنه أسرع وأرخص وقابل للتوسع. يحتفظ بعض الحرفيين في غراس والعطارين المستقلين بهذه التقنية على نطاق صغير جدًا. المستخلصات الناتجة تُباع بأسعار أعلى بعشرة إلى خمسين مرة من نظيراتها المستخلصة بالمذيبات.