مصطكى أو ضرو

الأصل

المصطكى راتنج يرشح من جذع شجرة المصطكى Pistacia lentiscus L. var. chia (Anacardiaceae). موطن الشجرة منطقة بحر إيجه والمتوسط، وتُزرع على نطاق واسع جنوب خيوس، وهي جزيرة يونانية في بحر إيجه. وتنمو الشجرة في أنحاء المتوسط كلها، لكنها لا تفرز راتنجها إلا في مواضع محددة، أبرزها محيط تشيشمي في تركيا وجنوب خيوس، المكان الوحيد في العالم الذي تُزرع فيه بانتظام.

الراتنج

تفرز غدد الراتنج في هذه الشجيرة دائمة الخضرة المصطكى، فيجف قطعاً هشة شفافة. وهو كسائر الراتنجات الطبيعية يتكوّن قطرات أو دموعاً، ولذلك يُعرف أيضاً بدموع خيوس. إذا مُضغ لان وصار أبيض ناصعاً معتماً. طعمه مرّ في البداية، ثم يطلق بعد بعض المضغ نكهة منعشة تشبه الصنوبر والأرز. وتعود كلمة mastic بطريق غير مباشر إلى الكلمة اليونانية القديمة mastíchē، وقد تمتّ بصلة إلى كلمة يونانية قديمة معناها المضغ.

الكيمياء

تتميز الزيوت العطرية لصمغ المصطكى بالدرجة الأولى بـ α-pinene وmyrcene وβ-pinene، مع مكونات ثانوية مثل limonene وlinalool وverbenone وperillene وpinocarvone وtrans-pinocarveol. في دراسة لزيوت من إزمير في تركيا، غلب α-pinene (56٫2% و52%) وmyrcene (20% و19%) على زيتي شجرتين برّيتين. أما زيت الشجرة المزروعة في الدراسة نفسها فكان غنياً بـ α-pinene (71%)، مع كميات أقل من β-pinene (6%) وmyrcene (3%). وشكّلت المونوتيربينات ما بين 77% و85% من الزيوت المدروسة.

الإنتاج والحماية

تحمل مصطكى خيوس وزيت المصطكى والعلك التقليدي صفة تسمية المنشأ المحمية الأوروبية منذ عام 1997. وتتولى ضبط الإنتاج في الجزيرة تعاونية هي جمعية مزارعي صمغ مصطكى خيوس (Chios Gum Mastic Growers Association)، تأسست عام 1938. وتمثّل الجمعية جماعياً عشرين تعاونية أولية أُسست في قرى المصطكى الأربع والعشرين. يُقدَّر إنتاج عام 2026 بين 200 و220 طناً متريّاً. ويُصدَّر نحو 80% من الإنتاج السنوي للجزيرة إلى أكثر من 60 بلداً. وتخص نحو 45% من إجمالي مبيعات الجمعية شركات أدوية تستعمل المصطكى مكوناً في مستحضرات طبية ومكملات غذائية.

استعمالات أخرى

المصطكى مكوّن أساسي في خبز الأعياد اليوناني، مثل خبز tsoureki الحلو وvasilopita التقليدي لرأس السنة. وهو لازم أيضاً للميرون، الزيت المقدس الذي تستعمله الكنائس الأرثوذكسية في المسحة. ويدخل صمغ المصطكى في صناعة الورنيش الرفيع.

—

ذات صلة: Amberwood · أنديروبا · بخور · نوتات بلسمية · ريزينويد الجاوي · بنزيل بنزوات · بنزيل ساليسيلات · قطران البتولا