بذور البامية

موطن البامية أفريقيا، وتُزرع اليوم على نطاق واسع في جنوب أوروبا والشرق الأوسط وآسيا وأمريكا. ثمرتها علبة يصل طولها إلى 18 سم، تضم بذوراً كثيرة.

الأصل والإنتاج

تُزرع البامية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة الدافئة حول العالم من أجل قرونها البذرية الصالحة للأكل. بلغ إنتاج العالم من البامية عام 2023 نحو 11٫5 مليون طن، تصدّرته الهند بنسبة 62% من المجموع، وجاءت نيجيريا ومالي بعدها منتجَين ثانويين. وفي الزراعة، تُنقع البذور ليلة كاملة قبل بذرها على عمق 1 إلى 2 سم.

زيت البذور

يُعصر من بذور البامية زيت أصفر مخضر صالح للأكل، غني بالدهون غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك. تراوحت نسبة زيت البذور في 26 من الأصناف المحلية والسلالات والأصناف المستنبطة من البامية بين 12٫15% و18٫83%. وسُجّلت قيمة مرتفعة استثنائياً بلغت 40% في عينة استُبعدت منها أغلفة البذور.

الكيمياء

في المتوسط، تشكّل أحماض اللينوليك والبالمتيك والأوليك والستياريك الجزء الأكبر من الأحماض الدهنية في زيت البذور، بنسب 42٫01% و31٫65% و18٫39% و3٫20%. والقيد الرئيس على استعمال بذور البامية محصولاً زيتياً هو محتواها من gossypol. وفي عينات بذور من بامية إيطالية، رُصد 17 مركباً متطايراً، أوفرها isopentyl 2-methyl butanoate (من 24٫5 إلى 59٫1%) وheptanoic acid 2-methylbutyl ester (من 6٫6 إلى 13٫5%).