Bezug auf Prunus dulcis var. amara (Bittermandel) und Prunus armeniaca (Aprikosenkern); kulinarischer Likör, keine einzelne Pflanze.
Odor Strength
Hoch (als Rekonstruktion)
Producing Countries
Nicht anwendbar auf den Akkord. Der ursprüngliche Likör ist italienisch (hauptsächlich Lombardei — Saronno; auch Sizilien, Venetien).
Pyramid
Herz
Ein italienischer Mandel-Likör, der traditionell seit dem sechzehnten Jahrhundert in Saronno (Lombardei) destilliert wird – aufgebaut um das bittermandelartige Aroma von in Spiritus mazerierten Aprikosenkernen. In der Parfümerie ist Amaretto ein rekonstruierter gourmand-spirituöser Akkord: Benzaldehyd, Vanillin, ethanol-fruchtige Ester, karamellisierter Zucker.
Helles, bitteres Mandelaldehyd, gehoben durch ethanol-fruchtige Ester – der erste Schluck des Likörs.
After a few hours
After a few hours
Vanille und karamellisierte Zuckerwärme übernehmen; die Mandel entwickelt sich zu einer weicheren, kernbitteren Note.
After a few days
After a few days
Eine stille, spirituosenartige Mandel-Erinnerung, untermauert von Tonkabohne und zartem Eichenholz.
The Full Story
Amaretto ist ein italienischer Mandel-Likör – typischerweise 21–28 % Vol., gesüßt, gelegentlich gefärbt – der hauptsächlich in der Lombardei hergestellt wird und traditionell nicht aus Mandeln, sondern aus in neutralem Alkohol mazerierten Aprikosenkernen besteht. Die Kerne enthalten Amygdalin, das bei Kontakt mit Wasser hydrolysiert und Benzaldehyd (CAS 100-52-7) freisetzt. [A] — das kanonische „Mandel“-Molekül — plus eine kleine Menge Blausäure, die bei den kommerziell verkauften Verdünnungen innerhalb der lebensmittelsicheren Grenzwerte bleibt.
Diese Note in Première Peau. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Entdeckungsset.
In der Parfümerie
ist Amaretto ein Fantasy-/Konzept-Gourmand-Akkord, kein parfümeurischer Rohstoff. Die Rekonstruktion verwendet synthetisches Benzaldehyd für die bittere Mandel-Note, Vanillin (CAS 121-33-5) für süße Wärme, Ethylmaltol (CAS 4940-11-8) für karamellisierte Zucker- Tiefe [B], eine kleine Dosis Ethylacetat oder ethylalkoholähnliche Stoffe für den alkoholischen Auftrieb und γ-Lactone für einen cremigen Körper. Der Akkord passt natürlich zu Vanille, Tonkabohne, Kirsche, dunklen Hölzern und Tabak – er erscheint am häufigsten in Gourmand-Kompositionen der Nischenparfümerie nach 1990.
Geschichte
Die Disaronno-Legende führt das Rezept auf das Jahr 1525 in Saronno zurück, wo eine junge Witwenwirtin angeblich Aprikosenkerne mit Brandy als Geschenk für den Maler Bernardino Luini mischte. Das Rezept wurde erst 1900 kommerziell, als die Familie Reina mit der industriellen Produktion begann; die charakteristische quadratische Flasche wurde 1942 entworfen. Aprikosenkern-Amaretto bleibt der kanonische Saronno-Stil; einige moderne Hersteller verwenden Mandelpaste oder beides. Der Ersatz ist in Italien rechtlich nicht geregelt – beide Formulierungen sind gültiger Amaretto.
Quellen & Anmerkungen
[A] PubChem CID 240 – Benzaldehyd, CAS 100-52-7, C₇H₆O. Das definierende bittere Mandelaldehyd der Prunus-Kerne und des Amarettos. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.
[B] PubChem CIDs 1183 (Vanillin, CAS 121-33-5), 19416 (Ethylmaltol, CAS 4940-11-8). Das süßende Rückgrat der Amaretto-Rekonstruktionen.
Did You Know?
Did you know?
Die Disaronno-Legende: Im Jahr 1525 mischte eine junge Witwenwirtin in Saronno Aprikosenkerne mit Brandy, um dem Maler Bernardino Luini zu danken, der sie als Modell für die Madonna in seinem Fresko im Heiligtum Santa Maria delle Grazie verwendete. Das Rezept – Mandeln ersetzt durch Aprikosenkerne, eine apokryphe, aber gut dokumentierte lombardische Tradition – wurde 1900 kommerziell, als die Familie Reina mit der industriellen Produktion begann. Die markante quadratische Flaschenform wurde 1942 entworfen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nicht anwendbar. Amaretto ist ein destillierter Likör (typischerweise 21–28 % Vol., gesüßt, gelegentlich gefärbt), der kommerziell durch Mazeration von Aprikosenkernen (die kanonische Disaronno-Methode) oder Bittermandelkernen in neutralem Alkohol hergestellt wird, gefolgt von Süßung und Reifung. Es gibt keine Parfümextraktion von Amaretto selbst; der Duftakkord wird aus synthetischen Bausteinen rekonstruiert.
Kein einzelnes Material. Die Amaretto-Note basiert hauptsächlich auf Benzaldehyd (CAS 100-52-7) – dem bittermandelartigen Aldehyd, der durch die Hydrolyse von Amygdalin in Aprikosen- oder Bittermandelkernen entsteht – zusammen mit Vanillin, ethanol-fruchtigen Estern und karamell-warmen Verbindungen.
Botanical Name
Bezug auf Prunus dulcis var. amara (Bittermandel) und Prunus armeniaca (Aprikosenkern); kulinarischer Likör, keine einzelne Pflanze.
IFRA Status
Nicht als einzelnes Material anwendbar. Der enthaltene Benzaldehyd ist auf Parfümniveau uneingeschränkt. Echter Amaretto-Likör enthält Spuren von Blausäure (aus der Hydrolyse von Amygdalin) in Teilen pro Million, die als sicher für den Verzehr gelten; diese sind in parfümherstellerischen Rekonstruktionen, die synthetischen Benzaldehyd verwenden, nicht vorhanden.
Synonyms
AMARETTO DI SARONNO · MANDELLIKÖR
Physical Properties
Odor Strength
Hoch (als Rekonstruktion)
In Perfumery
Amaretto ist ein Fantasy-/Konzeptakkord mit gourmandig-spirituösem Charakter, kein Parfümrohstoff. Er befindet sich im Herz- bis Basisbereich gourmandiger Kompositionen, wenn eine an Spirituosen getränkte Dessertnote gewünscht wird. Er passt natürlich zu Vanille, Tonkabohne, Kirsche, dunklen Hölzern (Sandelholz, Zedernholz) und Tabak. Wird in keiner aktuellen Première Peau-Komposition verwendet; der nächste gourmandige Klang im PP-Sortiment ist das Safran-Pralinen-Mandel-Herz von Insuline Safrine.
