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N/A (destillierter Alkohol aus Saccharum officinarum, Zuckerrohr)
Appearance
Klar (weißer Rum) bis bernstein-dunkelbraune (gereifter Rum) Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Karibik, Mittelamerika
Pyramid
Basis
Verbrannter Karamell, der innen an einem Eichenfass klebt. Heiße Melasse, die über gespaltene Vanilleschoten gegossen wird. Rum in der Parfümerie ist ein rekonstruierter Akkord – kein echter Alkohol enthalten – aufgebaut aus Estern, Acetalen und Laktonen, die die dichte, süß-alkoholische Wärme eines gereiften karibischen Zuckerrohrdestillats nachbilden.
Dick, karamellisiert, mit einem alkoholischen Stich, der in eine vanille-eichenwarme Note übergeht. Dunkler und süßer als Whisky (der trockener, rauchiger und getreidiger wirkt). Reichhaltiger als Cognac-Akkorde (die eher zu getrockneten Früchten und Traubentannin tendieren). Das charakteristische Rum-Merkmal ist eine spezifische bananenartige Fruchtigkeit durch Isoamylacetat — eine Note, die bei anderen Spirituosen-Akkorden fehlt — und die auf einem Melasse- und Eichenfundament ruht. In der Basis sorgen Sotolon und Vanillin für eine anhaltende Karamell-Butterscotch-Spur.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer, alkoholisch-ätherischer Auftrieb durch Acetal, bananen-esterfruchtige Noten (Isoamylacetat), karamellisierter Zuckerblitz
After a few hours
After a few hours
Eichenlacton und Vanillin treten hervor, Melassensüße wird dichter, die Helligkeit der Ester weicht einem warmen, alkoholischen Dunst
After a few days
After a few days
Sanfte Sotolon-Vanillin-Spur, dezente Butterscotch-Wärme, trockenes Eichenflüstern — das Fass überdauert den Geist
The Full Story
Rum wird nicht zu Parfum destilliert. Die Note ist ein Akkord: eine synthetische Rekonstruktion dessen, wie gereifter Zuckerrohrschnaps riecht. Der zentrale Baustein ist Acetaldehyd-Diethylacetal (CAS 105-57-7), in der Parfümerie bekannt als „Rumether“ — ein leichtes, fruchtig-ätherisches Molekül mit einer scharfen, alkoholischen Note. Um diesen Kern legt der Parfümeur Ester (Ethylbutyrat für tropische Früchte, Isoamylacetat für überreife Banane), Vanillin und Ethylvanillin für die süße Fassreife sowie cis- und trans-Eichenlacton (CAS 39638-67-0 und 8030-89-5) für den Charakter des Fassholzes.
Die Unterscheidung zwischen dunklen und weißen Rum-Akkorden ist für die Komposition entscheidend. Dunkle Rum-Akkorde setzen auf karamellisierte Zuckermoleküle — Furfural (CAS 98-01-1), Sotolon (CAS 28664-35-9, dasselbe Molekül, das für gereiften Vin Jaune und Bockshornklee verantwortlich ist) und 5-Hydroxymethylfurfural — sowie höhere Vanillin-Dosierungen. Weiße Rum-Akkorde reduzieren diese und rücken den Esteranteil in den Vordergrund: klarer, flüchtiger, mit einer grün-fruchtigen Zuckerrohrqualität. Rhum Agricole-Akkorde (die frischen, saftvergorenen Martinique-Rum imitieren) bringen grasige, pflanzliche Noten ein, die in Melasse-basierten Profilen fehlen.
Ein natürlicher Rum-Extrakt existiert (CAS 90604-30-1, FEMA 2991) — ein konzentrierter Destillat, das fast ausschließlich in der Aromatisierung und nicht in der Parfümerie verwendet wird. Im Duft sitzt der Akkord im Herz- bis Basisbereich und fungiert als süß-alkoholischer Modifikator. Er bringt Wärme ohne die Trockenheit von Whisky-Akkorden und tropische Dichte ohne die zitronige Schärfe von Cocktailnoten. Rum-Akkorde funktionieren in gourmandigen, Tabak-, maritimen und dunkel-blumigen Kompositionen, wo die Formel eine temperamentvolle, hedonistische Wärme braucht.
Gefangene Moleküle aus Parfümhäusern haben die Rum-Palette über klassische Akkordbildung hinaus erweitert.
Während der Fassreifung in der Karibik verliert Rum etwa 6-10 % seines Volumens pro Jahr durch Verdunstung – ungefähr das Dreifache der jährlichen Verlustquote von 2 % bei Scotch Whisky, der im kühleren Klima Schottlands gereift wird. Beide Branchen nennen diesen Verlust „der Engelanteil“. Der Unterschied liegt in der Temperatur: Tropische Hitze beschleunigt gleichzeitig die Verdunstung von Ethanol und die Extraktion aus dem Holz, weshalb karibisch gereifte Rums in 3-5 Jahren einen tiefen Vanille-Eichen-Charakter entwickeln, für den schottische Spirituosen 12-18 Jahre benötigen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kein Extrakt aus echtem Rum für die Parfümherstellung. Der Akkord besteht vollständig aus synthetischen und halbsynthetischen Materialien: Acetaldehyd-Diethylacetal (Rumether) für den alkoholisch-ätherischen Kern; Ethylester (Butyrat, Hexanoat, Format) für fruchtige Noten; Vanillin und Ethylvanillin für die süße Fassreife; Eichenlactone (cis und trans) für den Holzcharakter; Furfural und Sotolon für karamellisierte Tiefe. Ein natürlicher Rumextrakt (CAS 90604-30-1) existiert – hergestellt durch Konzentration von Rumdestillat – wird jedoch fast ausschließlich in der Lebensmittelaromatisierung verwendet, nicht in der hochwertigen Parfümerie. Duftmanufakturen stellen proprietäre Rumbasen her, die diese Materialien zu gebrauchsfertigen Spezialitäten mischen.
Molecular Formula
Schlüsselakkordmolekül: Acetaldehyd-Diethylacetal (C₆H₁₄O₂, MW 118,17, CAS 105-57-7)
CAS Number
90604-30-1
Botanical Name
N/A (destillierter Alkohol aus Saccharum officinarum, Zuckerrohr)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Ron, Rum
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Klar (weißer Rum) bis bernstein-dunkelbraune (gereifter Rum) Flüssigkeit
Flash Point
79,00 °F. TCC (26,11 °C.)
Specific Gravity
0,93000 bis 0,96000 bei 25,00 °C.
In Perfumery
Rum-Akkorde fungieren als süß-alkoholische Modifikatoren im Herz- bis Basisbereich und verbinden gourmandige Süße mit holzig-balsamischer Tiefe. Das Kernmolekül ist Acetaldehyd-Diethylacetal (Rumether, CAS 105-57-7) – ein leichtes Acetal, das den charakteristischen alkoholisch-ätherischen Auftrieb verleiht. Umgeben wird es von Ethylbutyrat und Isoamylacetat, die tropische Fruchtester liefern; Vanillin und Ethylvanillin sorgen für die Fassgereifte Süße; cis/trans-Eichenlacton fügt Fasslagerungscharakter hinzu. Sotolon (CAS 28664-35-9) verleiht die tiefe Karamell-Butterscotch-Note lang gereifter Rums. Der Akkord erscheint in gourmandigen Kompositionen, Tabak-Leder-Basen, dunklen Floralen und maritimen Akkorden, wo ein Salz-und-Zucker-Kontrast gewünscht ist.
