Oryza sativa (Reis) mit Aspergillus oryzae (Koji-Fermentation)
Appearance
Klares, farbloses bis leicht goldenes Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Japan (Niigata, Hyogo, Kyoto, Hiroshima), Vereinigte Staaten (Oregon, Kalifornien)
Pyramid
Herz
Reiner Reis, weiche Fruchtester und eine leichte Milchsüße. Sake riecht wie ein in Quellwasser gelöstes, geschliffenes Korn – transparent, blumig-fruchtig, ruhig komplex.
Klar, transparent, fruchtig-blumig auf einer Basis aus poliertem Reis. Weniger saftig als Wein, weniger scharf als Gin, mit einer zarten Melonen-Apfelester-Qualität und einer leichten milchigen Weichheit. Der Eindruck ist von Reinheit und Zurückhaltung – Wasser mit darin gelöstem Aroma und nicht in Wasser gegossenes Aroma.
Sake in der Parfümerie ist ein Fantasieakkord, der den japanischen Reiswein evoziert – ein fermentiertes Getränk, dessen Aroma eher durch seine Zartheit als durch eine dominante Note definiert ist. Hochwertiger Sake (daiginjo, junmai ginjo) erzeugt während der Fermentation eine bemerkenswerte Bandbreite an Fruchtestern: Ethylcaproat (Apfel-Melone), Isoamylacetat (Banane) und Ethylacetat (sauber, leicht süß).
Der Akkord fängt diese transparente, fruchtig-blumige Qualität über einer Basis aus sauberem Reis und einer leichten Milchsäure-Note ein. Wichtige Bausteine sind Ethylcaproat (das „ginjo“-Aroma), Isoamylacetat, eine Spur Milchsäure oder Methyllacton (für den Koji-Fermentationseindruck) und Reis-Dampf-Noten (2-Acetyl-1-pyrrolin in niedrigen Konzentrationen). Das Ergebnis soll sauber, transparent und leicht süß sein – eher mineralisch als alkoholisch.
Funktional wirkt Sake als transparenter, fruchtig-blumiger Top-zu-Herz-Modifikator. Er bietet eine japanische kulturelle Referenz ohne die Schwere von Weihrauch oder die Schärfe von Yuzu. Die Note funktioniert in sauberen, minimalistischen und japanisch-ästhetischen Kompositionen.
Diese Note in Première Peau. Insuline Safrine. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.
Das Polierverhältnis von Sake-Reis bestimmt die Qualität: Daiginjo-Sake erfordert, dass das Reiskorn auf 50 % oder weniger seiner ursprünglichen Größe poliert wird – das heißt, dass mehr als die Hälfte des Korns als Staub weggemahlen wird, bevor die Gärung überhaupt beginnt. Durch diese extreme Verarbeitung wird mehr Stärke freigesetzt, die für die reinen, fruchtigen Ester benötigt wird, die Premium-Sake ausmachen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine Extraktion aus echtem Sake. Der Akkord wird aus synthetischen Fruchtestern (Ethylcaproat, Isoamylacetat), Reisdampfmolekülen und einer schwachen Milchsäurespur rekonstruiert.
N/A — fermentiertes Getränk, kein einzelnes Molekül
Botanical Name
Oryza sativa (Reis) mit Aspergillus oryzae (Koji-Fermentation)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Nihonshu, Sake
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Klares, farbloses bis leicht goldenes Flüssigkeit
In Perfumery
Sake ist ein transparenter, fruchtig-blumiger Geschmacksverstärker. Es bietet einen Bezug zur japanischen Kultur durch reinen Reis, Fruchtester (Ethylcaproat, Isoamylacetat) und eine leichte milchige Weichheit. Weniger saftig als Wein, fruchtiger als Wodka, mit mineralischer Transparenz. Die Note wirkt in minimalistischen, klaren und japanisch-ästhetischen Kompositionen neben Yuzu-, Hinoki-, Grüntee- und Reisdampf-Akkorden.
