Frisch gepresste Trauben vor Beginn der Gärung. Weinmost riecht violett: Traubensaft, Stammgerbstoffe, Hefeblüte und die süße Verheißung von Alkohol, die noch nicht eingetroffen ist.
Süße, zerdrückte Traube mit grün-adstringierenden Stammtanninen. Dunkler als Traubensaft, weniger alkoholisch als Wein. Eine schwache Hefeblüte und eine pflanzliche Grünstängelqualität. Die Süße ist fruchtnatürlich, nicht mit Zucker verarbeitet. Die Tannin-Adstringenz sorgt für Struktur und eine leicht bittere Note.
Weinmost ist eine natürliche Note in der Parfümerie, die den Duft von frisch gepresstem, ungegärtem oder teilweise gegorenem Traubensaft einfängt. Dies ist Wein in seiner unschuldigsten Form: rohes Obst, zerdrückte Schalen, Stieltannine und die erste Blüte wilder Hefen auf der Traubenoberfläche.
Der Duft unterscheidet sich deutlich von fertigem Wein: süßer, fruchtiger, mehr pflanzlich. Stieltannine verleihen eine grün-herbe Qualität. Traubenschalen fügen farbbezogene Aromastoffe hinzu (Anthocyane sind nicht flüchtig, aber assoziierte Terpenoide sind es). Eine leichte hefige Note signalisiert den Beginn der Gärung.
In der Komposition fungiert Weinmost als Herzmodifikator in Kompositionen mit Weinberg-, Ernte- und Weinmotiven. Er bietet eine voralkoholische Traubenfülle: die ganze Frucht, ohne den Alkohol. Die Note trägt die Traubenernte in Weinregionen, das Zerdrücken der Früchte in der Presse, den ersten Tag der Weinherstellung.
Diese Note in Première Peau. Insuline Safrine. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Entdeckerset.
In Italien wird Mosto Cotto (gekochter Most) durch langsames Reduzieren von frischem Traubenmost über dem Feuer hergestellt, bis ein dicker, dunkler Sirup entsteht. Dieses Gewürz, Saba oder Vincotto genannt, war älter als Balsamico-Essig und war das wichtigste Süßungsmittel in der römischen Küche, bevor Rohrzucker nach Europa gelangte.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Weinmost kann direkt aus der Traubenpressung gewonnen werden. Einige Parfümeure verwenden Traubenabsolue oder verwandte Materialien. Die Erhaltung der Note ist schwierig, da die Gärung im frischen Most schnell beginnt.
Weinmost ist ein natürlicher Herzmodifikator in Kompositionen zum Thema Weinberg, Ernte und Traube. Es sorgt für den Reichtum der Trauben vor der Gärung mit Stammtanninen und natürlicher Süße. Weniger verarbeitet als Weinakkorde, roher und landwirtschaftlich geprägter. Hergestellt aus Traubenmaterialien, grün-gerbstoffhaltigen Modifikatoren und schwachen Hefenoten.
