Scharfe, saure Zitrusfrucht – kleiner und saurer als eine Limette, mit einer mandarinähnlichen Schalenfrische. Ursprünglich von den Philippinen, ist Calamansi die nationale Zitrusfrucht des Landes und der wichtigste Säuerungsmittel in der philippinischen Küche.
Calamansi öffnet scharf und spritzig – eine kleine Zitrusschale, die aufgebrochen wird, dominiert vom Limonenblitz. Innerhalb der ersten halben Stunde mildert sich die Frische; Linalool und ein Hauch Citral runden das Profil zu etwas Reinerem ab, mit einer Andeutung von Mandarinen-Süße unter der Limetten-Säure. Auf einem Teststreifen hält das Öl schwach bis in die zweite Stunde an; auf der Haut verfliegt es schnell und hinterlässt die blumig-aromatische Spur von Linalool, die in das Herz übergeht.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Hell und spritzig mit einem scharfen Zitrus-Kick.
After a few hours
After a few hours
Bewahrt eine lebhafte Süße mit einem ausgewogenen Profil.
After a few days
After a few days
Bleibt lebendig und würzig, mit einer subtilen Süße.
The Full Story
Calamansi — Citrus microcarpa, auch klassifiziert als × Citrofortunella microcarpa — ist eine kleine Zitrusfrucht, die auf den Philippinen heimisch ist, eine natürliche Hybride aus Mandarine und Kumquat. Sie ist die Nationalfrucht der Philippinen und der wichtigste Säuerungsmittel in der philippinischen Küche; ihr Schalenöl ist kürzlich in der Parfümerie angekommen.
Kaltgepresstes Calamansi-Schalenöl ist limonendominant, typischerweise über 90 % [A] — sogar mehr als Zitrone. Sekundäre Bestandteile sind Linalool (die blumig-weiche Note), β-Pinen (frisch-grüner Kiefernduft), γ-Terpinene (zitronenähnliche Schärfe) und Spuren von Citral. Das Profil ist schärfer und weniger blumig als Zitrone, weniger süß als Mandarine, mit einer Schalenhelligkeit, die eher einer kleinen Limette ähnelt.
Extraktion
Kaltpressung (Expression) der Schale — die Standardmethode bei Zitrusfrüchten. Der Ertrag liegt bei 0,2–0,4 % des Fruchtgewichts, bescheiden nach Zitrusmaßstäben, da Calamansi-Früchte klein sind (typischerweise 2–3 cm). CO₂-Extraktion wird zunehmend für Premiumqualitäten verwendet. Es gibt keine traditionelle Destillation im kommerziellen Maßstab, obwohl kleine handwerkliche Destillationen auf den Philippinen existieren.
In einem Parfüm
Calamansi ist eine Kopfnote — schnell verfliegend, scharf, hell. Es dient als Limettenalternative in modernen Kölnischwassern und passt natürlich zu weißen Blüten (Orangenblüte, Tiare), grünen Noten (Basilikum, Minze, Kaffir-Limettenblatt) und holzigen Basen (Vetiver, Zeder). Seine kommerzielle Verwendung in der westlichen Parfümerie ist neu — Calamansi wurde erst Ende der 1990er und 2000er Jahre in die Kataloge der großen Lieferanten aufgenommen, parallel zur breiteren Expansion asiatischer Zitrusfrüchte in die europäische Parfümerie (Yuzu, Kabosu, Sudachi).
Quellen & Anmerkungen
[A] PubChem CID 22311 — d-Limonen, CAS 5989-27-5. Dominantes Terpen im Calamansi-Schalenöl. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/22311. Zur Zusammensetzung siehe: Cheong et al., 'Characterisation of Calamansi (Citrus microcarpa) — physicochemical and aroma volatile compounds,' Food Chemistry.
Did You Know?
Did you know?
Calamansi ist die Nationalfrucht der Philippinen und die am häufigsten verwendete Zitrusfrucht in der philippinischen Küche. Der Saft ist das Säuerungsmittel in Adobo, Paksiw, Sinigang und einem Dutzend anderer Grundgerichte. Trotz seiner zentralen Bedeutung in der philippinischen Kochkunst fand Calamansi erst in den 1990er Jahren Eingang in die europäische Parfümerie, als Teil der breiteren exotischen Zitruserweiterung neben Yuzu und Kabosu.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kaltpressung (Expression) der unreifen bis gerade reifen Fruchtschale. Der Ertrag ist im Vergleich zu Zitrusfrüchten bescheiden – etwa 0,2–0,4 % des Fruchtgewichts. Für Premiumqualitäten wird auch CO₂-Extraktion verwendet. Ein traditionell destilliertes Öl gibt es im kommerziellen Maßstab nicht.
Calamansi-Schalenöl enthält im Vergleich zu Bergamotte nur geringe Mengen an Furocumarinen, jedoch genug, dass vorsichtige Formulierer es unter derselben allgemeinen Furocumarine-Vorsichtsmaßnahme behandeln. Die IFRA 51. Änderung der Furocumarine-Beschränkung (~0,4 % Bergapten-Äquivalent in Produkten zum Auftragen auf die Haut) gilt grundsätzlich, wenn das Öl einen bedeutenden Beitrag zu einer fertigen Formel leistet. FCF- / destillierte Versionen sind selten – die meisten kommerziellen Calamansi-Produkte sind das gepresste Schalenöl.
Calamansi ist eine Kopfnote: scharf, schnell verfliegend, zitrusfrisch. Es wird in modernen Kölnischwassern zusammen mit oder anstelle von Limette verwendet und geht natürlich in grün-blumige oder aromatische Kompositionen über. Das kaltgepresste Schalenöl ist limonen-dominant (typischerweise über 90 %), mit sekundärem Linalool, β-Pinen und Spuren von Citral. Es passt zu weißen Blüten (Orangenblüte, Tiare), grünen Noten (Basilikum, Minze) und holzigen Basen (Vetiver, Zeder).
