FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · Mandel · süß
Kirsche
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · Mandel · süß
Origin
Volatility
Top-Herznoten
Botanical
Prunus avium (süß) · Prunus cerasus (sauer)
Appearance
Nicht verfügbar — kein kommerzielles Kirsch-Ätherisches Öl; rekonstruiert durch Benzaldehyd und fruchtige Ester
Producing Countries
Türkei, Vereinigte Staaten, Iran, Italien, Spanien (frische Früchte; kein Handel mit ätherischen Ölen)
Pyramid
Top-Herz
Bittermandel-scharf, Maraschino-süß, mit einer medizinischen Note. In der Parfümerie besteht Kirsche ausschließlich aus Kernen und Sirup – der Marzipanbiss von Benzaldehyd, umhüllt von kandierten Früchten und einem schwachen Hauch Hustenmittel.
Scharf und sofort erkennbar — der bittermandelartige Biss von Benzaldehyd trifft zuerst, schwankend zwischen Mandel, Kirsche und Marzipan. Dann eine süßere, kandierte Qualität (Maraschino, Kirsch) durch Para-Toluylaldehyd. Heliotropin mildert die Kanten mit cremiger Vanille-Kirsch-Wärme. Es gibt eine unbestreitbare medizinische Note — die Assoziation mit Hustensaft ist in der Chemie verankert.
Im Vergleich zu Mandel (reineres Benzaldehyd, weniger süß) ist Kirsche süßer und komplexer. Im Vergleich zu Pflaume (damascenongetrieben, weinähnlich) ist Kirsche schärfer und aldehydischer. Im Vergleich zu echten frischen Kirschen (die mild und leicht säuerlich sind) ist die Parfümkirsche lauter, süßer und stilisierter — näher an Süßigkeiten als an Obst.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ein scharfer, benzaldehydartiger Biss – bittermandel- und kirschkernintensität. Die maraschin-süße Qualität von Para-Toluinaldehyd folgt innerhalb von Sekunden. Hell, fast medizinisch.
After a few hours
After a few hours
Die aldehydische Schärfe mildert sich. Die cremige, vanille-kirschige Wärme von Heliotropin dominiert. Die Note wird runder, weniger konfrontativ, mehr gourmand. Ein schwacher Mandelzucker bleibt bestehen.
After a few days
After a few days
Eine sanfte, mandel-vanilleartige Wärme. Die kirschspezifischen Aldehyde sind größtenteils verflogen (mäßige Flüchtigkeit). Was bleibt, ist die Heliotropin-Basis – warm, pudrig, süß.
The Full Story
Kirsche in der Parfümerie wird fast ausschließlich durch ein Molekül definiert: Benzaldehyd (C7H6O, CAS 100-52-7). Dieses aromatische Aldehyd — das einfachste seiner Klasse — erzeugt das bittermandelartige, kirschkernartige Aroma, das alle Steinfrüchte der Gattung Prunus charakterisiert. Es kommt natürlich in Kirschkernen, Bittermandeln, Aprikosenkernen und Pfirsichkernen vor und wird durch enzymatische Hydrolyse von Amygdalin (einem cyanogenen Glykosid) freigesetzt, wenn das Gewebe zerdrückt wird.
Ein überzeugender Kirschakkord in der Parfümerie geht über reines Benzaldehyd hinaus. Para-Tolualdehyd (4-Methylbenzaldehyd) wird im Verhältnis 4:1 oder 5:1 (Benzaldehyd zu Para-Tolualdehyd) gemischt, um die charakteristische Maraschino-Kirsch-Süße zu erzeugen — die kandierte, sirupartige Qualität, die Kirsche von roher Mandel unterscheidet. Heliotropin (Piperaldehyd) fügt eine warme, cremige, vanille-kirschige Note hinzu — den „Kirschkern“-Effekt in fruchtigen Komplexen. Anisaldehyd trägt süße, leicht blumige Wärme bei.
Die vollständige Kirschentwicklung in einem Duft bewegt sich vom scharfen Benzaldehyd-Biss (Kopfnote) über ein süßes, maraschino-sirupartiges Herz (Para-Tolualdehyd, Heliotropin) bis zu einer warmen, mandel-vanilligen Basis. Unterstützende Materialien sind Ethyl- und Amylbutyrat (fruchtige Ester), Eugenol (Nelkengewürz-Wärme) und Zimtalkohol (warme Gewürznote, die den medizinischen Kirschcharakter verstärkt).
Kirschnoten erscheinen in gourmand-, orientalischen und fruchtig-dunklen Kompositionen. Die Note trägt eine inhärente Retro-Qualität — sie verweist auf Maraschino-Kirschen, Kirschhustensaft und Kirschtabak, alles kulturell aufgeladene Assoziationen.
Diese Note in Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine · Rose Monotone. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.
Benzaldehyd und Blausäure sind Nebenprodukte derselben enzymatischen Reaktion – der Hydrolyse von Amygdalin in Kirschkernen und Bittermandeln. Aus diesem Grund wird der „Bittermandel“-Geruch in der Kriminalistik mit einer Zyanidvergiftung in Verbindung gebracht. Eine geschickte Nase kann beides im Luftraum eines zerkleinerten Kirschkerns erkennen, obwohl das Benzaldehyd überwiegend vorherrscht und die HCN-Konzentration in einem einzelnen Kern weit unter der tödlichen Dosis liegt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: In der Parfümerie ist keine natürliche Kirschextraktion Standard. Benzaldehyd (das Schlüsselmolekül) kann durch enzymatische Hydrolyse von Amygdalin aus Kirschlorbeerblättern oder Bittermandeln gewonnen werden, wird jedoch weitaus häufiger synthetisch hergestellt – durch katalytische Oxidation von Toluol oder aus Benzylchlorid. Kirschakkorde bestehen vollständig aus synthetischen Materialien: Benzaldehyd, Paratolualdehyd, Heliotropin, Anisaldehyd und unterstützenden Estern. Kirschgeschmacksextrakte gibt es für die Lebensmittelindustrie, sie sind jedoch keine Standardmaterialien für die Parfümerie.
Molecular Formula
C₇H₆O (Benzaldehyd - das Kirsch-Mandel-Molekül)
CAS Number
100-52-7 (Benzaldehyd) · 93-58-3 (Methylbenzoat)
Botanical Name
Prunus avium (süß) · Prunus cerasus (sauer)
IFRA Status
Benzaldehyd: keine Einschränkung bei aktuellen Einsatzkonzentrationen
Synonyms
CERISE · KIRSCHE · GRIOTTE · MARASCA · AMARENA
Physical Properties
Appearance
Nicht verfügbar — kein kommerzielles Kirsch-Ätherisches Öl; rekonstruiert durch Benzaldehyd und fruchtige Ester
In Perfumery
Kirsche fungiert als Kopf- bis Herznote in gourmand-, orientalischen, fruchtigen und Tabakkompositionen. Benzaldehyd sorgt für die sofortige Erkennung von Kirsche-Mandel bei Konzentrationen, die typischerweise 40 % des Kirsch-Sub-Akkords nicht überschreiten. Para-Tolualdehyd verstärkt die Maraschino-Süße. Heliotropin trägt zur weicheren, cremig-kirschigen Qualität bei, die für sanftere Übergänge zur Basis sorgt. Kirschakkorde harmonieren natürlich mit Vanille, Tonkabohne, Tabak, dunklen Hölzern und Gewürznoten (Zimt, Nelke). In Tabakakkorden verleiht Kirsche die süß-fruchtige Qualität von Kirschpfeifentabak – eine nostalgische, warme, leicht dekadente Note.
