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FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · herb · frisch
Rote Johannisbeere
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · herb · frisch
Origin
Volatility
Oben
Botanical
Ribes rubrum L., Familie Grossulariaceae. Eng verwandt mit, aber verschieden von Ribes nigrum (Schwarze Johannisbeere), die in der Parfümerie verwendet wird.
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Nicht anwendbar auf eine Rekonstruktion. Kulinarische Ribes rubrum wird hauptsächlich in Deutschland, Polen, den Niederlanden, Frankreich, dem Vereinigten Königreich und Russland angebaut.
Pyramid
Oben
Ein rekonstruierter Akkord – herb, saftig, scharf. Rote Johannisbeere hat keinen Parfümextrakt; die Note wird Molekül für Molekül aus fruchtigen Estern und aufhellenden Aldehyden aufgebaut, die sich deutlich vom katzigen Thiol-Charakter der schwarzen Johannisbeere unterscheiden.
Rote Johannisbeere öffnet sich hell, spritzig, leicht kräuterartig — ein sauberes Esterprofil, das die herbe Schärfe einer noch überwiegend unreifen Frucht trägt. Die Note suggeriert Saftigkeit ohne Schwere: kein fetter Körper, keine animalische Tiefe, kein thiolgetriebener katzenartiger Ton. Innerhalb von Minuten verflüchtigen sich die schärferen Ester, und was bleibt, ist ein weicher süß-fruchtiger Nachklang, der in florale oder grüne Akkorde übergeht. Auf einem Teststreifen hält sich der Akkord selten länger als die erste Stunde.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ein Ausbruch von hellem, säuerlichem Beerenduft
After a few hours
After a few hours
Verwandelt sich in einen runderen, fruchtigen Duft
After a few days
After a few days
Kann verblassen, behält aber eine subtile Süße
The Full Story
Rote Johannisbeere ist eine kulinarische Frucht, kein Rohstoff der Parfümerie. Die Note, die in modernen Düften erscheint, ist eine Rekonstruktion — Molekül für Molekül aufgebaut aus synthetischen fruchtigen Estern und aufhellenden Aldehyden. Sie sollte nicht mit ihrem nahen Verwandten, der schwarzen Johannisbeere (Ribes nigrum), verwechselt werden, deren Knospen kommerziell extrahiert werden, um ein Absolue (CAS 97676-19-2) mit einem deutlich anderen, schwefelhaltigen, katzenartigen Charakter zu gewinnen, der von charakteristischen Thiolen geprägt ist [A].
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Botanik und Geschichte
Rote Johannisbeere — Ribes rubrum, Familie Grossulariaceae — wurde im 15. und 16. Jahrhundert in Nordeuropa domestiziert. Klostergärten in Dänemark und den Niederlanden sind die frühesten dokumentierten Anbauer [B]. Die Frucht wanderte lange vor jeglicher parfümeurischer Rekonstruktion ihres Dufts in die französische und deutsche Küche ein. Heute sind die Hauptanbauländer Deutschland, Polen, die Niederlande, Frankreich und das Vereinigte Königreich; die Weltproduktion ist im Vergleich zu anderen Beeren gering und fast ausschließlich kulinarisch.
Die Rekonstruktion
Ein rotes Johannisbeer-Akkord wird von Estern dominiert. Ethylbutyrat (CAS 105-54-4) [C] verleiht reife fruchtige Noten; Allylcaproat (CAS 123-68-2) verstärkt die Frische; Trifernal (α-Methylphenylpropanal, CAS 5337-93-9) bringt eine herbe-blumige Note, die an frische Beeren erinnert. γ-Decalacton sorgt für einen cremig-fetten Körper. Das Ganze liegt in der Kopfnote und verfliegt innerhalb der ersten halben Stunde, wie vorgesehen.
Rote vs. schwarze Johannisbeere
Die beiden werden leicht verwechselt, sind olfaktorisch jedoch sehr unterschiedlich. Schwarze Johannisbeere enthält eine hohe Konzentration schwefelhaltiger Thiolen — 4-Methoxy-2-methyl-2-butanethiol (der sogenannte „Katzenketon“, CAS 86570-37-0) und p-Menthan-8-thiol-3-on (CAS 38462-22-5) — die katzenartig, blättrig, schwefelig und bei hohen Dosen leicht fäkal riechen. Diese Verbindungen sind charakteristisch für Ribes nigrum die Knospe, nicht für die Frucht, und überhaupt nicht für Ribes rubrum rote Johannisbeere. Rote Johannisbeere ist sauberer, herber, weniger radikal — und im Duft vollständig synthetisch.
Quellen & Anmerkungen
[A] Absolue aus schwarzen Johannisbeerknospen, CAS 97676-19-2 — charakteristischer Thiolgehalt. Siehe: Latrasse et al. (1987), Phytochemistry, und Standard-Lieferantenspezifikationen.
[B] Roach, F.A. (1985), Cultivated Fruits of Britain: Their Origin and History. Basil Blackwell. Frühe nordeuropäische Kultivierung von Ribes rubrum.
Rote Johannisbeeren wurden im 15. und 16. Jahrhundert in den Gärten Nordeuropas domestiziert – dänische und niederländische Klöster sind die frühesten dokumentierten Züchter. Die Frucht wanderte lange vor jedem Parfümeur, der daran dachte, sie nachzubilden, in die französische und deutsche Küche: Rote Johannisbeeren wurden zu einem Grundbestandteil von Süßwaren, Gelees und Rheinweinen, bevor sie jemals auf einer Duftpyramide auftauchten.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine kommerzielle Parfümerie-Extraktion. Rote Johannisbeere ist eine kulinarische Frucht; ihr Duft wird im Labor aus synthetischen Estern und Aldehyden rekonstruiert. Die Note darf nicht mit dem schwarzen Johannisbeerknospen-Absolue (CAS 97676-19-2, von Ribes nigrum) verwechselt werden, das ein echtes Parfümiermaterial mit einem deutlich anderen — katzigen, schwefeligen, blättrigeren — Charakter ist, der von charakteristischen Thiolen geprägt wird.
Molecular Formula
Rekonstruierter Akkord — keine einzelne Formel. Charakteristisches estergetriebenes Profil statt des thiolgetriebenen katzenartigen Charakters von schwarzer Johannisbeere. Typische Bausteine umfassen Ethylbutyrat (C₆H₁₂O₂), Allylcaproat (C₉H₁₆O₂) und Trifernal (Alpha-Methyl-Phenyl-Propanal) für eine säuerlich-saftige Frische.
CAS Number
Nicht der roten Johannisbeere zugeordnet – es existiert kein kommerzielles ätherisches Öl oder Absolue. Das eng verwandte schwarze Johannisbeerknospen-Absolue (Ribes nigrum) hat die CAS-Nummer 97676-19-2. Rote Johannisbeere in der Parfümerie wird aus synthetischen Estern und fruchtigen Ketonen hergestellt.
Botanical Name
Ribes rubrum L., Familie Grossulariaceae. Eng verwandt mit, aber verschieden von Ribes nigrum (Schwarze Johannisbeere), die in der Parfümerie verwendet wird.
IFRA Status
Die einzelnen Komponentenmaterialien der Rekonstruktion tragen jeweils ihre eigenen Profile. Die meisten fruchtigen Ester, die in Johannisbeer-Rekonstruktionen verwendet werden, sind bei typischen Parfümierungsniveaus uneingeschränkt. Der Akkord selbst ist nicht in der IFRA-Liste aufgeführt.
Rote Johannisbeere in der Parfümerie ist ein olfaktorisches Konzept, keine Rohstoff. Ihr herber, saftiger Charakter wird durch synthetische fruchtige Ester nachgebildet, die als Kopfnote-Aufheller dienen – sie verleihen eine sofortige Explosion scharfer Frische, die schwerere Kompositionen hebt. Sie passt natürlich zu Pfirsich, Apfel, Rose und Jasmin und erscheint häufig in modernen Nischenblumendüften, bei denen eine klare herbe Fruchtnote gewünscht wird, ohne die Schwere von Beerenakkorden. Wird in aktuellen Première Peau Kompositionen nicht verwendet.
