SÜSSE UND GOURMAND-NOTEN / Gourmand · geröstet · warm
Kaffee CO2
Category
SÜSSE UND GOURMAND-NOTEN
Subcategory
Gourmand · geröstet · warm
Origin
Volatility
Basisnote
Botanical
Coffea arabica
Appearance
Gelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Brasilien, Kolumbien, Äthiopien
Pyramid
Basis
Reichhaltig, geröstet, vollmundig. Mit überkritischem CO2 extrahierter Kaffee – kommt einem frischen Espresso näher als dampfdestilliertes Öl, wobei flüchtige Pyrazine und Furanone erhalten bleiben.
Reichhaltig, geröstet, vollmundig – ein Parfümmaterial kommt dem Duft eines frischen Espressos am nächsten. Dunkler und vollständiger als Kaffee-Absolue, mit konservierten Pyrazinen (röstig-nussig), Furfurylmercaptan (frischer Kaffee) und Furanonen (karamell-süß). Eine bittersüße Komplexität, die unverkennbar Kaffee ist.
Coffee-CO2-Extrakt wird durch überkritische Kohlendioxid-Extraktion von gerösteten Coffea arabica- oder C. canephora-(Robusta)-Bohnen hergestellt. Die Methode bewahrt hitzeempfindliche flüchtige Verbindungen, die bei der Dampfdestillation zerstört werden, und erzeugt einen Extrakt, der bemerkenswert nah am Duft von frisch gemahlenem Kaffee ist.
Der Hauptvorteil gegenüber Kaffee-Absolue (lösungsmittel-extrahiert) ist die Reinheit – keine Lösungsmittelrückstände – und gegenüber der Dampfdestillation die Vollständigkeit – flüchtige Pyrazine, Furanone und Thiole, die den frisch gerösteten Charakter tragen, bleiben erhalten. Das Ergebnis ist das natürlichste Kaffee-Material, das Parfümeuren zur Verfügung steht.
Coffee-CO2 ist eine dunkelbraune, zähflüssige Flüssigkeit mit einem intensiven Aroma von geröstetem Kaffee. Es wird in niedrigen Konzentrationen in gourmandigen, dunkel-aromatischen und modernen Kompositionen verwendet, in denen eine realistische Kaffeenote gewünscht wird.
Über 1.000 flüchtige Verbindungen wurden in geröstetem Kaffee identifiziert, aber Furfurylmercaptan (2-Furfurylthiol) gilt als der wichtigste Einzelbeitrag zum Kaffeearoma. Es hat eine Geruchsschwelle von nur 0,01 Teilen pro Milliarde – eines der stärksten bekannten Lebensmittelaromen. Die CO2-Extraktion bewahrt dieses Molekül, das bei der Dampfdestillation größtenteils zerstört wird.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Überkritische CO2-Extraktion aus gerösteten Coffea Arabica- oder C. Canephora-Bohnen. Die Extraktion erfolgt über dem kritischen Punkt von CO2 (31,1 °C, 73,8 atm) und löst flüchtige und halbflüchtige Verbindungen ohne Hitzeabbau. Der resultierende Extrakt ist eine dunkelbraune viskose Flüssigkeit. Erhältlich als „ausgewählte“ (leichtere Fraktionen) und „gesamte“ (einschließlich schwerere Wachse) Extrakte.
Coffee CO2 ist eine Herz- bis Basisnote, die einen realistischen gerösteten Kaffeecharakter bietet. Das natürlichste Kaffee-Material, das Parfümeuren zur Verfügung steht. Wird in gourmandigen, bernsteinfarbenen und dunkel-aromatischen Kompositionen verwendet. Funktioniert als reichhaltiges, bittersüßes Element, das gut mit Vanille, Tabak, Leder und Schokolade harmoniert.
