NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, BELIEBT UND SELTSAM / Technik · Extraktion · historisch
Enfleurage
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NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, BELIEBT UND SELTSAM
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Technik · Extraktion · historisch
Origin
Eine Kalt-Fett-Extraktionsmethode, bei der frisch gepflückte Blumen in eine Schicht gereinigten tierischen Fettes auf glasgerahmten Holztabletts, sogenannten Chassis, gepresst werden. Das Fett nimmt über Stunden oder Tage die flüchtigen Verbindungen der Blume auf. Das gesättigte Fett (Pomade) wird anschließend mit Ethanol gewaschen, um ein Absolue zu gewinnen. Kommerziell fast ausgestorben, ersetzt durch Lösungsmittel-Extraktion.
Enfleurage ist ein Verfahren, kein Duftstoff. Der Duft eines Enfleurage-Absolutes unterscheidet sich von einem mit Lösungsmitteln extrahierten Absolue derselben Blume, da die Extraktionstemperatur und die Kontaktzeit unterschiedlich sind. Enfleurage-Absolues von Jasmin zum Beispiel behalten eher die grünen, indolischen, leicht animalischen Kopfnote, die bei der Hexanextraktion entfernt oder verändert werden.
The Full Story
Enfleurage wurde im 18. Jahrhundert in der Region Grasse als Lösung für ein spezifisches Problem entwickelt: Bestimmte Blumen – Jasmin, Tuberose, Narzisse – geben nach dem Pflücken weiterhin flüchtige Stoffe ab, aber ihre aromatischen Verbindungen zersetzen sich bei der für die Dampfdestillation erforderlichen Hitze. Kaltes Fett bot ein schonenderes Medium.
Der Prozess verwendet zwei Formen. Beim kalten Enfleurage (enfleurage à froid) wird gereinigtes Talg oder Schmalz auf einer in einem Holzrahmen (Chassis) eingespannten Glasscheibe verteilt. Frische Blumen werden in das Fett gedrückt und je nach Blume 24 bis 72 Stunden belassen. Die verbrauchten Blumen werden entfernt und durch frische ersetzt. Dieser Zyklus wiederholt sich – bis zu 36 Mal bei Jasmin – bis das Fett mit aromatischen Verbindungen gesättigt ist. Das resultierende duftende Fett wird Pomade genannt.
Beim heißen Enfleurage (enfleurage à chaud oder Mazeration) wird das Fett erhitzt und die Blumen direkt eingetaucht. Diese Methode eignet sich für robustere Materialien wie Rosenblätter, ist aber in der Literatur weniger verbreitet.
Die Pomade wird anschließend mit Ethanol gewaschen, das die aromatischen Moleküle aus dem Fett löst. Der Alkohol wird unter niedrigem Druck verdampft, wodurch ein Absolue – das Enfleurage-Absolue – zurückbleibt. Dieses Produkt unterscheidet sich chemisch von einem mit Lösungsmitteln extrahierten Absolue: Das Kaltfettverfahren erfasst mehr vom Headspace-Profil der Blume, einschließlich leichterer Kopfnote, die bei der Lösungsmittel-Extraktion zerstört werden.
Der kommerzielle Enfleurage endete effektiv in den 1930er Jahren, als die flüchtige Lösungsmittel-Extraktion (mit Petroleumäther, später Hexan) sich als schneller, günstiger und skalierbar erwies. Einige Kunsthandwerker in Grasse und unabhängige Parfümeure erhalten die Technik im sehr kleinen Maßstab. Die daraus resultierenden Absolues erzielen Preise, die zehn- bis fünfzigmal höher sind als die von Lösungsmittel-extrahierten Äquivalenten.
Did You Know?
Did you know?
Ein einzelnes Chassis enthält etwa 2 kg Fett, verteilt auf eine Glasscheibe von etwa 50 × 80 cm. Die Verarbeitung von einem Kilogramm Jasmin-Absolue durch Enfleurage erforderte ungefähr 8.000 kg Blumen und drei Monate täglicher Blumenwechsel — 36 Erneuerungen bei einem Zyklus von zwei Tagen.
Extraction & Chemistry
In Perfumery
Enfleurage-Absolues werden in der kommerziellen Parfümerie aufgrund von Kosten und Knappheit nicht mehr verwendet. Ihre Bedeutung ist historisch und pädagogisch: Enfleurage steht für das Handwerk vor der Industrialisierung. Moderne Extraktionsmethoden — überkritisches CO2, Molekulardestillation, Headspace-Analyse — verfolgen ähnliche Ziele (das Profil der lebenden Blume einzufangen) mit unterschiedlicher Technologie.
