Referencia a Prunus dulcis var. amara (almendra amarga) y Prunus armeniaca (almendra de albaricoque); licor culinario, no una sola planta botánica.
Odor Strength
Alto (como reconstrucción)
Producing Countries
No aplicable al acorde. El licor original es italiano (Lombardía — principalmente Saronno; también Sicilia, Véneto).
Pyramid
Corazón
Un licor italiano de almendra, tradicionalmente destilado en Saronno (Lombardía) desde el siglo XVI, basado en el aroma a almendra amarga de los huesos de albaricoque macerados en alcohol. En perfumería, el amaretto es un acorde gourmand-espirituoso reconstruido: benzaldehído, vainillina, ésteres frutales de etanol, azúcar caramelizada.
Aldehído brillante de almendra amarga elevado por ésteres frutales de etanol — el primer sorbo del licor.
After a few hours
After a few hours
El calor de la vainilla y el azúcar caramelizado toma el control; la almendra se asienta en una firma más suave, amarga como el hueso.
After a few days
After a few days
Un recuerdo tranquilo de almendra espirituosa sustentado por tonka y un leve roble.
The Full Story
El Amaretto es un licor italiano de almendra — típicamente con 21–28% ABV, endulzado, ocasionalmente teñido — producido principalmente en Lombardía y tradicionalmente elaborado no con almendras sino con huesos de albaricoque macerados en alcohol neutro. Los huesos contienen amigdalina, que se hidroliza al contacto con el agua para dar benzaldehído (CAS 100-52-7) [A] — la molécula canónica de 'almendra' — más una pequeña cantidad de ácido hidrociánico que permanece dentro de los límites seguros para alimentos en las diluciones vendidas comercialmente.
El Amaretto es un acorde gourmand de fantasía/concepto, no una materia prima perfumera. La reconstrucción usa benzaldehído sintético para la firma de almendra amarga, vainillina (CAS 121-33-5) para el calor dulce, maltol etílico (CAS 4940-11-8) para la profundidad de azúcar caramelizado [B], una pequeña dosis de acetato de etilo o materiales similares al alcohol etílico para el impulso espirituoso, y γ-lactonas para el cuerpo cremoso. El acorde combina naturalmente con vainilla, haba tonka, cereza, maderas oscuras y tabaco — aparece más a menudo en composiciones gourmand de la tradición nicho posterior a 1990.
Historia
La leyenda de Disaronno remonta la receta a 1525 en Saronno, donde se dice que una joven viuda posadera mezcló huesos de albaricoque con brandy como regalo para el pintor Bernardino Luini. La receta se volvió comercial solo en 1900 cuando la familia Reina comenzó la producción industrial; la distintiva botella cuadrada fue diseñada en 1942. El amaretto de hueso de albaricoque sigue siendo el estilo canónico de Saronno; algunos productores modernos usan pasta de almendra o ambos. La sustitución no está regulada legalmente en Italia — ambas formulaciones son amaretto válidos.
Fuentes y notas
[A] PubChem CID 240 — benzaldehído, CAS 100-52-7, C₇H₆O. El aldehído amargo de almendra definitorio de los huesos de Prunus y el amaretto. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.
[B] PubChem CIDs 1183 (vainillina, CAS 121-33-5), 19416 (maltol etílico, CAS 4940-11-8). La base endulzante de las reconstrucciones de amaretto.
Did You Know?
Did you know?
La leyenda de Disaronno: en 1525, una joven viuda posadera en Saronno mezcló almendras de albaricoque con brandy para agradecer al pintor Bernardino Luini, quien la usó como modelo para la Madonna en su fresco en el santuario de Santa Maria delle Grazie. La receta — almendras reemplazadas por almendras de albaricoque, una tradición lombarda apócrifa pero bien documentada — se comercializó en 1900 cuando la familia Reina comenzó la producción industrial. La forma cuadrada distintiva de la botella fue diseñada en 1942.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No aplicable. El amaretto es un licor destilado (típicamente 21–28% ABV, endulzado, ocasionalmente teñido), producido comercialmente por maceración de almendras de albaricoque (el método canónico Disaronno) o almendras amargas en un espíritu neutro, seguido de endulzado y envejecimiento. No existe una extracción perfumera del amaretto en sí; el acorde de fragancia se reconstruye a partir de bloques sintéticos.
Molecular Formula
Acorde reconstruido. Compuesto clave: benzaldehído C₇H₆O (la firma de almendra amarga).
CAS Number
Ningún material único. La firma amaretto se construye principalmente alrededor del benzaldehído (CAS 100-52-7), el aldehído de almendra amarga derivado de la hidrólisis de amigdalina en los núcleos de albaricoque o almendra amarga, junto con vainillina, ésteres frutales de etanol y compuestos de calidez a caramelo.
Botanical Name
Referencia a Prunus dulcis var. amara (almendra amarga) y Prunus armeniaca (almendra de albaricoque); licor culinario, no una sola planta botánica.
IFRA Status
No aplicable como un material único. El benzaldehído constituyente no tiene restricciones a niveles de perfumería. El licor real de amaretto contiene trazas de ácido hidrociánico (provenientes de la hidrólisis de amigdalina) en niveles de partes por millón considerados seguros para la ingestión; estos no están presentes en las reconstrucciones de perfumería, que utilizan benzaldehído sintético.
Synonyms
AMARETTO DI SARONNO · LICOR DE ALMENDRAS
Physical Properties
Odor Strength
Alto (como reconstrucción)
In Perfumery
Amaretto es un acorde gourmand-espirituoso de fantasía/concepto, no una materia prima de perfumería. Se sitúa en el corazón a la base de composiciones gourmand donde se desea una referencia a un postre empapado en licor. Combina naturalmente con vainilla, haba tonka, cereza, maderas oscuras (sándalo, cedro) y tabaco. No se utiliza en ninguna composición actual de Première Peau; el registro gourmand más cercano en la línea PP es el corazón de azafrán-praliné-almendra de Insuline Safrine.
