Alforfón

El alforfón (Fagopyrum esculentum) no es un cereal, sino un miembro de la familia del ruibarbo (Polygonaceae). En perfumería, la nota de alforfón hace referencia principalmente a la miel de alforfón, una de las mieles más oscuras y con sabor más intenso, con un perfil más cercano a la melaza que a la delicada miel de acacia.

El concepto olfativo es oscuro, dulce-terroso, con un toque animal. La miel de alforfón contiene altas concentraciones de ácido fenilacético y ácido fenilpirúvico, que contribuyen a su carácter mohíno y ligeramente a establo. El grano en sí, cuando se tuesta (como en los fideos soba o kasha), aporta calidez nuez-picante impulsada por pirazinas.

No existe extracción perfumera de alforfón. El acorde se construye a partir de materiales mielados (ácido fenilacético, tipo cera de abejas), elementos terroso-animalicos (sintéticos tipo civeta, almizcles) y posiblemente notas de grano tostado (pirazinas, maltol). El resultado es decididamente oscuro y rústico.

El valor ecológico del alforfón incluye ser una de las mejores plantas melíferas para las abejas: una hectárea de alforfón puede producir 150 libras de miel. La miel oscura y de sabor fuerte es muy apreciada en las cocinas de Europa del Este y Asia.