Manteca de cacao
Graso, ligeramente achocolatado y ceroso. La manteca de cacao huele como la materia prima del chocolate antes de que llegue el azúcar: grasa neutra con un leve aroma a cacao, cálida y suave pero apenas dulce.
Aroma
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
Prensado en frío o extracción con solventes de los granos de cacao (Theobroma cacao). Los granos se fermentan, secan y tuestan antes de separar la grasa. La manteca de cacao constituye aproximadamente el 50-55% del peso del grano de cacao. El aceite es sólido a temperatura ambiente (punto de fusión 34-38°C, cerca de la temperatura corporal humana), lo que le da al chocolate su cualidad de derretirse en la boca.
- Fórmula
- Mezcla compleja (sin fórmula única)
- CAS
- 8002-31-1
- Botánica
- Theobroma cacao L.
- Aspecto
- Grasa sólida de amarillo pálido a marfil
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- Alto
- Sinónimos
- Manteca de Theobroma cacao, manteca de cacao
Ningún Estándar IFRA para la materia en sí (51.ª Enmienda)
- Punto de fusión
- 34,00 a 38,00 °C.
- Densidad
- 0,85600 a 0,86400 @ 40,00 °C.
En perfumería
La manteca de cacao funciona como un modificador base que aporta una calidez grasa y similar a la piel con una inflexión de cacao. Suaviza y redondea las composiciones sin añadir dulzura evidente. Es útil en composiciones de aroma a piel, chocolate y gourmand sutil. Combina bien con vainilla, tonka, sándalo y bases almizcladas. Su neutralidad la convierte en un elemento textural más que en una nota característica.