DULCES Y OLORES GOURMAND / goloso · amargo · cálido
Chocolate
Category
DULCES Y OLORES GOURMAND
Subcategory
goloso · amargo · cálido
Origin
Volatility
Nota básica
Botanical
Theobroma cacao
Appearance
Pasta viscosa de marrón oscuro a negro (absoluto) con un aroma rico a chocolate amargo-dulce
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasil, Ecuador, Ghana, Indonesia, Costa de Marfil, Madagascar
Pyramid
Fondo
Amargo, tostado, casi animálico. El chocolate real en perfumería no huele nada a barra de chocolate: es oscuro, denso y inquietantemente parecido al castoreum y al tabaco añejo.
Oscuro, amargo, tostado, nada dulce en la materia prima. El absoluto de cacao huele a tabaco, a cuero envejecido y a algo ligeramente fecal, envuelto en una espesa densidad balsámica. El "chocolate dulce" que reconocemos proviene únicamente de la reconstrucción: vainillina, lactonas y cumarina superpuestas a la base amarga.
En un acorde terminado, el efecto es rico, envolvente y cálido, como estar en la puerta de una tostadora. Más oscuro y pesado que el café, menos picante que el tabaco, más animal que el caramelo.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Amargo, tostado, animalístico—cacao denso con facetas de tabaco y cuero
After a few hours
After a few hours
La dulzura de la vainillina y las lactonas suaviza la amargura; profundidad cálida y envolvente
After a few days
After a few days
Base rica y persistente—calidez similar al tabaco con un leve amargor a cacao sobre la tela
The Full Story
La nota de chocolate en perfumería es engañosa: lo que esperamos (dulce, lácteo, confitería) y lo que la materia prima ofrece (amargo, animal, casi cuero) son fundamentalmente diferentes. El absoluto de cacao, extraído de granos tostados de Theobroma cacao, tiene un perfil denso y balsámico tan profundamente animal que puede confundirse con castóreo envejecido.
Esta diferencia existe porque el chocolate que comemos está muy procesado: fermentado, tostado, conchado y mezclado con azúcar, leche y vainilla. El aroma del chocolate tal como lo conocemos proviene de más de 400 compuestos volátiles, con las pirazinas desempeñando el papel central. Las pirazinas son compuestos heterocíclicos que contienen nitrógeno formados durante la reacción de Maillard: aportan el carácter a nuez, tostado y similar al cacao.
Los perfumistas reconstruyen el acorde de chocolate desde cero. La paleta típica incluye: absoluto de cacao (amargor, profundidad tostada), vainillina o etil vainillina (dulzura), haba tonka o cumarina (calidez, cualidad a heno), lactonas (cremosidad láctea) y a veces castóreo o lábdano para la cualidad animal.
Albâtre Sépia de Première Peau explora un territorio gourmand adyacente a través de su acorde de trufa y tinta, compartiendo el registro oscuro y animal que hace que los acordes de chocolate sean atractivos.
Esta nota en Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
El absoluto de cacao es tan animálico que, en pruebas de olfato a ciegas, los estudiantes de perfumería lo identifican con frecuencia como castoreum (secreción del castor) o civeta. La superposición proviene de compuestos de pirazina compartidos y notas indólicas: el chocolate y los almizcles animales están químicamente más cerca de lo que la mayoría de la gente cree.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El absoluto de cacao se obtiene mediante extracción con disolventes (normalmente hexano) de granos de Theobroma cacao tostados y fermentados, lo que produce un hormigón lavado con etanol para producir el absoluto. La extracción con CO2 retiene más pirazinas volátiles. No se produce ningún aceite esencial comercialmente.
Molecular Formula
C₇H₈N₄O₂ (Teobromina) · C₁₀H₁₄O₂ (Acetal dimetílico de fenilacetaldehído)
CAS Number
84649-99-0 (absoluto de cacao) · 83-67-0 (teobromina)
Botanical Name
Theobroma cacao
IFRA Status
Sin restricción en materiales de cacao natural
Synonyms
CACAO · COCOA · CHOCOLATE · THEOBROMA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Pasta viscosa de marrón oscuro a negro (absoluto) con un aroma rico a chocolate amargo-dulce
Flash Point
> 212.00 °F. TCC ( > 100.00 °C. )
In Perfumery
El chocolate es un acorde construido más que un material único. El absoluto de cacao proporciona la base amarga, tostada y animal en dosis muy bajas (0,1–0,5%), mientras que la dulzura reconocible proviene de la vainillina, etil vainillina, etil maltol y cumarina. Las lactonas añaden cremosidad láctea. El acorde funciona como ancla de nota de fondo en composiciones gourmand y orientales.
