FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / afrutado · almendra · dulce
Cereza
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
afrutado · almendra · dulce
Origin
Volatility
Nota de Corazón Superior
Botanical
Prunus avium (dulce) · Prunus cerasus (ácido)
Appearance
N/A — no hay aceite esencial de cereza comercial; reconstruido mediante benzaldehído y ésteres frutales
Producing Countries
Turquía, Estados Unidos, Irán, Italia, España (fruta fresca; sin comercio de aceite esencial)
Pyramid
Corazón Superior
Almendra amarga picante, dulce marrasquino, con un toque medicinal. La cereza en perfumería es todo almendra y almíbar: un bocado de mazapán de benzaldehído envuelto en fruta confitada y un leve olor a medicamento para la tos.
Agudo e inmediatamente reconocible: el mordisco amargo de almendra de la benzaldehído golpea primero, oscilando entre almendra, cereza y mazapán. Luego, una cualidad más dulce y caramelizada (maraschino, kirsch) del para-tolualdehído. La heliotropina suaviza los bordes con un calor cremoso de vainilla y cereza. Hay una cualidad medicinal innegable: la asociación con el jarabe para la tos está integrada en la química.
Comparado con la almendra (benzaldehído más puro, menos dulce), la cereza es más dulce y compleja. Comparado con la ciruela (impulsada por damascenona, con notas a vino), la cereza es más aguda y más aldehídica. Comparado con las cerezas frescas reales (que son suaves y ligeramente ácidas), la cereza en perfumería es más fuerte, más dulce y más estilizada, más cercana al caramelo que a la fruta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un mordisco agudo a benzaldehído — intensidad de almendra amarga y hueso de cereza. La cualidad dulce de maraschino del para-tolualdehído sigue en segundos. Brillante, casi medicinal.
After a few hours
After a few hours
La agudeza aldehídica se modera. El calor cremoso y vainilla-cereza del heliotropo domina. La nota se vuelve más redonda, menos confrontativa, más gourmand. Persiste una leve dulzura a almendra.
After a few days
After a few days
Un calor suave de almendra y vainilla. Los aldehídos específicos de cereza se han evaporado en gran parte (volatilidad moderada). Lo que queda es la base de heliotropo — cálida, empolvada, dulce.
The Full Story
La cereza en perfumería se define casi en su totalidad por una molécula: benzaldehído (C7H6O, CAS 100-52-7). Este aldehído aromático — el más simple de su clase — produce el aroma a almendra amarga y hueso de cereza que caracteriza a todas las frutas de hueso Prunus. Se encuentra de forma natural en los huesos de cereza, almendras amargas, núcleos de albaricoque y huesos de durazno, liberado por la hidrólisis enzimática de la amigdalina (un glucósido cianogénico) cuando el tejido se tritura.
Un acorde convincente de cereza en perfumería va más allá del benzaldehído puro. El para-tolualdehído (4-metilbenzaldehído) se mezcla en una proporción de 4:1 o 5:1 (benzaldehído a para-tolualdehído) para producir la dulzura característica de la cereza marrasquino — la cualidad caramelizada y almibarada que distingue la cereza de la almendra cruda. La heliotropina (piperonal) añade una cualidad cálida, cremosa y de vainilla-cereza — el efecto 'hueso de cereza' en complejos frutales. El aldehído anísico contribuye con un calor dulce y ligeramente floral.
La evolución completa de la cereza en una fragancia va desde el mordisco agudo del benzaldehído (nota de salida), pasando por un corazón dulce de jarabe marrasquino (para-tolualdehído, heliotropina), hasta una base cálida de almendra y vainilla. Los materiales de apoyo incluyen butirato de etilo y amilo (ésteres frutales), eugenol (calor especiado a clavo) y aldehído cinámico (especia cálida que amplifica el carácter medicinal de la cereza).
Las notas de cereza aparecen en composiciones gourmand, orientales y frutales-oscuro. La nota lleva una cualidad retro inherente — hace referencia a las cerezas marrasquino, jarabe para la tos de cereza y tabaco de cereza, todas asociaciones culturalmente cargadas.
Esta nota en Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine · Rose Monotone. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
El benzaldehído y el cianuro de hidrógeno son coproductos de la misma reacción enzimática: la hidrólisis de la amígdala en los huesos de cereza y las almendras amargas. Por eso, en la ciencia forense, el olor a "almendra amarga" se asocia con el envenenamiento por cianuro. Un olfato experto puede detectar ambos en el espacio libre de un hueso de cereza triturado, aunque el benzaldehído es abrumadoramente dominante y la concentración de HCN en un solo hueso está muy por debajo de la dosis letal.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ninguna extracción natural de cereza es estándar en perfumería. El benzaldehído (la molécula clave) se puede extraer de las hojas de laurel cerezo o de las almendras amargas mediante hidrólisis enzimática de amigdalina, pero se produce mucho más comúnmente de forma sintética, mediante oxidación catalítica de tolueno o a partir de cloruro de bencilo. Los acordes de cereza se construyen íntegramente a partir de materiales sintéticos: benzaldehído, paratolualdehído, heliotropina, aldehído anísico y ésteres de soporte. Los extractos de sabor a cereza existen para la industria alimentaria, pero no son materiales de perfumería estándar.
Molecular Formula
C₇H₆O (Benzaldehído - la molécula de cereza-almendra)
CAS Number
100-52-7 (Benzaldehído) · 93-58-3 (Benzoato de metilo)
Botanical Name
Prunus avium (dulce) · Prunus cerasus (ácido)
IFRA Status
Benzaldehído: sin restricción en los niveles de uso actuales
Synonyms
CEREZA · KIRSCH · GRIOTTE · MARASCA · AMARENA
Physical Properties
Appearance
N/A — no hay aceite esencial de cereza comercial; reconstruido mediante benzaldehído y ésteres frutales
In Perfumery
La cereza funciona como una nota de salida a corazón en composiciones gourmand, orientales, frutales y de tabaco. El benzaldehído proporciona el reconocimiento inmediato de cereza-almendra en concentraciones que normalmente no superan el 40% del subacorde de cereza. El para-tolualdehído refuerza la dulzura del maraschino. La heliotropina contribuye con una calidad más suave y cremosa de cereza para transiciones más suaves hacia la base. Los acordes de cereza funcionan de forma natural con vainilla, haba tonka, tabaco, maderas oscuras y notas especiadas (canela, clavo). En los acordes de tabaco, la cereza aporta la calidad dulce y afrutada del tabaco de pipa de cereza, una cualidad nostálgica, cálida y ligeramente decadente.
