¿A qué huele el haba tonka? Su aroma procede de la cumarina, que es dulce, a heno y parecida a las vainas de vainilla. El haba tonka es la semilla de Dipteryx odorata, un árbol originario del norte de Sudamérica. El árbol también se llama cumarú.
Son dos plantas distintas. La vainilla procede de las vainas de una orquídea; la tonka es la semilla de un árbol de la familia de las leguminosas (Fabaceae).
El haba tonka en PREMIEREPEAU
La tonka y la cumarina figuran entre las materias enumeradas para Albâtre Sépia, compuesto por Florian Gallo. Albâtre Sépia también forma parte del Discovery Set.
De dónde viene el aroma: la cumarina
El aroma de la tonka procede de la cumarina (C₉H₆O₂, peso molecular 146,14, CAS 91-64-5). La cumarina se aisló por primera vez a partir de habas tonka en 1820. También puede obtenerse en el laboratorio mediante la reacción de Perkin, a partir de salicilaldehído y anhídrido acético.
El haba tonka es una semilla, no una molécula única, por lo que esta ficha no tiene número CAS ni fórmula propios. El número CAS y la fórmula indicados arriba corresponden a la cumarina.
Cumarina, IFRA y la norma alimentaria
- Normas IFRA: la cumarina (CAS 91-64-5) es una restricción, Enmienda 49, 2020. El límite para la Categoría 4 (perfumería fina) es del 1,5 %. El Anexo de la IFRA sobre contribuciones de otras fuentes incluye el absoluto de haba tonka (Dipteryx odorata) entre las sustancias naturales complejas que contienen cumarina.
- Estados Unidos: la norma 21 CFR 189.130 considera adulterado el alimento que contenga cumarina añadida, como tal o como componente de habas tonka o de extracto de tonka (orden del Federal Register del 5 de marzo de 1954, 19 FR 1239). La norma se refiere a los alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Es la tonka lo mismo que la vainilla? No. Son plantas distintas: la vainilla procede de la vaina de una orquídea, la tonka es la semilla de un árbol.
¿Qué es la cumarina? Es el compuesto que da su aroma al haba tonka, con fórmula C₉H₆O₂ y número CAS 91-64-5. La IFRA restringe su uso en perfumería.
¿De dónde procede el haba tonka? El árbol es originario del norte de Sudamérica.
Fuentes y notas
