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Cinnamomum verum (Ceilán) · Cinnamomum cassia (Canela)
Appearance
líquido de amarillo pálido a amarillo
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, Indonesia, Madagascar, Sri Lanka
Pyramid
Corazón
Calor seco en la lengua, polvo dulce en la garganta. La canela es la única nota especiada que no necesita contexto: el cerebro la identifica antes que su origen. En perfumería, todo depende de si la corteza proviene de Sri Lanka o del Sudeste Asiático, y de cuánto cinamaldehído puede tolerar la fórmula antes de que intervenga IFRA.
Calor seco inmediato — no la calidez húmeda del clavo ni la combustión lenta de la pimienta, sino una especia aguda, dulce, casi abrasiva que se siente en los senos nasales antes de que el cerebro la nombre. La corteza de Ceilán aporta una segunda capa: un calor impulsado por eugenol con un leve toque floral-frutal, como morder un palo de canela y captar un fantasma de fruta seca. La casia es más simple — una explosión monocroma de cinamaldehído, directa como una tienda de dulces, casi química en su insistencia. Ambas son más cálidas y dulces que la pimienta negra, menos verdes que el cardamomo, menos adormecedoras que la pimienta de Sichuán. El cosquilleo físico — un calor que roza la irritación — proviene de la activación de los receptores TRPA1 en las neuronas sensoriales por el cinamaldehído.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un mordisco agudo, dulce e inconfundible de cinamaldehído. El calor llega antes que la dulzura: una especia seca, casi metálica, que llena los senos nasales. El aceite de corteza de Ceilán muestra un breve destello de eugenol-clavo debajo.
After a few hours
After a few hours
La nitidez del aldehído se suaviza. Lo que queda es una especia cálida, dulce y polvorienta con profundidad balsámica. Las facetas de eugenol y beta-cariofileno del aceite de Ceilán se vuelven más evidentes: más secas, amaderadas, menos agresivas. La casia se desvanece más rápido y de forma más plana.
After a few days
After a few days
Tenacidad moderada. Substantividad TGSC para el aceite de corteza: 372 horas al 100 %; para cinamaldehído puro: 212 horas. Después de 8-12 horas en la piel, persiste un tenue fantasma cálido, dulce y ligeramente resinoso. Los aldehídos más ligeros se han evaporado; los fenólicos y sesquiterpenos más pesados anclan el residuo.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
La canela cassia lleva el registro especiado en Première Peau Insuline Safrine — entretejida entre el azafrán griego y un acorde de pastelería Saint-Honoré.
Dos árboles, dos aceites, dos materiales completamente diferentes. La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) — originaria de Sri Lanka — produce un aceite de corteza con 65-80% de cinamaldehído superpuesto sobre eugenol (2-5%), linalool y ésteres frutales tenues. El resultado es cálido, dulce y con dimensión: especia con un trasfondo parecido al clavo y un toque cítrico fugaz. La cassia (C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi) eleva el cinamaldehído al 85-98%, eliminando el elenco de apoyo. Más aguda, plana y agresiva. La perfumería fina usa Ceilán. La fragancia industrial usa cassia o cinamaldehído sintético.
La confusión crítica: aceite de corteza versus aceite de hoja. Del mismo árbol Cinnamomum verum, el aceite de corteza es dominante en cinamaldehído y huele a canela. El aceite de hoja es dominante en eugenol (70-95%) con cinamaldehído al 1-5% — huele a clavo. Misma especie, órgano diferente, química completamente distinta. Esta no es una distinción sutil. Son materiales funcionalmente no relacionados en una fórmula.
El cinamaldehído (CAS 104-55-2, MW 132.16) es la molécula que hace que la canela huela a canela. También es un potente sensibilizador cutáneo, activando nociceptores TRPA1 — los mismos canales iónicos que activa el aceite de mostaza. IFRA restringe el cinamaldehído al 0.05% en una fragancia fina terminada (Categoría 4). Para un aceite de corteza de Ceilán que contiene 75% de cinamaldehído, esto se traduce en aproximadamente 0.07% del aceite en la fórmula total. La economía es obligatoria: la canela en manos de un perfumista es un bisturí, no un pincel. Una fracción de porcentaje transforma un acorde ámbar. Superar el límite y la fórmula no cumple.
Más allá del aldehído, el aceite de corteza de Ceilán aporta eugenol (calidez especiada a clavo), beta-cariofileno (madera seca), linalool (elevación floral ligera) y trazas de cumarina (dulzura a heno). Estas moléculas secundarias son las que separan un acorde natural de canela de uno sintético — el sintético es más fuerte pero más delgado. La extracción con CO2 preserva más de estos constituyentes menores que la destilación al vapor, produciendo una representación más redonda y fiel de la corteza cruda.
Esta nota en Première Peau. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
La cinamaldehído fue aislada por primera vez del aceite de corteza en 1834 por Dumas y Péligot, luego sintetizada en laboratorio por Luigi Chiozza en 1854, convirtiéndola en uno de los primeros compuestos aromáticos en ser tanto identificados como reproducidos sintéticamente, dos décadas antes que la vainillina.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La destilación al vapor de la corteza interna seca produce entre un 1,5 y un 3,5 % de aceite esencial (Ceilán, Cinnamomum verum). La corteza de casia (C. cassia, C. burmannii) produce un rendimiento similar. La extracción con CO2 supercrítico genera un perfil más completo y redondo — con rendimientos de hasta un 6 % — porque la baja temperatura de procesamiento (~40-50 °C) evita la degradación térmica de los aldehídos y preserva más de los componentes secundarios (eugenol, linalool, beta-cariofileno). El aceite de hoja de canela es un producto completamente distinto: destilado de las hojas, es dominante en eugenol (70-95 %) y huele a clavo, no a canela. El cinamaldehído sintético (CAS 104-55-2) se produce industrialmente mediante condensación aldólica cruzada de benzaldehído y acetaldehído — logrado por primera vez por Luigi Chiozza en 1854 y escalado comercialmente en la década de 1920. La molécula sintética es idéntica al trans-cinamaldehído natural y domina las aplicaciones funcionales en perfumería.
8015-91-6 (aceite de corteza de Ceilán, C. verum), 8007-80-5 (aceite de corteza de Casia, C. cassia)
Botanical Name
Cinnamomum verum (Ceilán) · Cinnamomum cassia (Canela)
IFRA Status
Restringido — cinamaldehído (CAS 104-55-2) limitado al 0,05 % en fragancia fina terminada (Categoría 4 de IFRA, sensibilización). El aceite de corteza de Ceilán con 75 % de cinamaldehído está limitado aproximadamente al 0,07 % en la fórmula.
La canela actúa como un acelerador de la nota de corazón: amplifica la calidez en ámbar y gourmand y estructura sin requerir una dosis alta. La cinamaldehído (CAS 104-55-2) es la molécula responsable, disponible tanto por destilación natural como por síntesis mediante condensación aldólica cruzada de benzaldehído y acetaldehído. IFRA restringe la cinamaldehído al 0,05 % en una fragancia fina terminada (Categoría 4, sensibilización), lo que obliga a los perfumistas a dosificar en niveles subumbrales donde la canela crea la ilusión de dulzura sin azúcar, un truco usado en marcos especiados-ámbar junto con benzoína, lábdano y vainilla. El aceite de corteza de Ceilán aporta capas; la cinamaldehído sintética aporta el impacto y la consistencia. El material ancla composiciones inspiradas en Oriente Medio y añade fuerza a acordes gourmand que de otro modo serían empalagosos. INSULINE SAFRINE de Première Peau (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) despliega notas especiadas cálidas — azafrán y oud — en un registro ámbar similar donde el calor de la canela está estructuralmente en casa.
