Hormigueante, cítrico, adormecedor. Sansho — no es una pimienta verdadera, sino una baya de Zanthoxylum que hace que tus labios vibren con hidroxi-alfa-sanshool.
Brillante, cítrico, con un toque de pimienta verde y una cualidad efervescente particular. Más cítrico que la pimienta negra, menos picante que el chile, con un brillo específico de limón-lima gracias al contenido de citronelal. El origen en la familia Rutaceae (cítricos) es evidente: el sansho huele a una pimienta que quiere ser una fruta cítrica. Limpio, vibrante y fresco.
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Explosión cítrica y picante brillante, efervescente y limpia
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Calidad cítrica y herbal cálida, menos intensa
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Residuo cítrico tenue, seco y tranquilo
Terroir & Origins
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The Full Story
La pimienta japonesa (sansho, Zanthoxylum piperitum) no está relacionada con la pimienta negra (Piper nigrum). Es una planta de la familia Rutaceae — un pariente de los cítricos — cuyas bayas producen una sensación única de cosquilleo y adormecimiento debido al hidroxi-alfa-sanshool, en lugar del ardor del capsaicina o piperina.
El aroma es distintivamente cítrico-herbal, con limón, lima y una frescura característica a pimienta verde. El aceite esencial contiene citronelal, limoneno, geraniol y dipenteno. El sansho huele más brillante y cítrico que la pimienta de Sichuan (Z. bungeanum), que es su pariente chino.
En perfumería, el sansho aporta una nota especiada cítrica brillante y con cosquilleo que ningún otro material puede replicar. Ocupa un espacio entre cítrico y especiado — con sabor a limón pero picante, fresco pero cálido. La cualidad adormecedora solo es perceptible al probarlo, no al olerlo.
El hidroxi-alfa-sanshool, la molécula que provoca la característica sensación de cosquilleo en los labios del sansho, actúa activando las neuronas sensibles al tacto en lugar de las neuronas del dolor. Literalmente hace que tus nervios vibren a aproximadamente 50 Hz, la misma frecuencia que el zumbido de una afeitadora eléctrica.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La destilación al vapor de las bayas de Zanthoxylum piperitum produce un aceite esencial amarillo pálido rico en citronelal, limoneno y geraniol. También se utiliza la extracción con CO2 para obtener un producto más completo. Los rendimientos son aproximadamente del 2-4% a partir de bayas secas. La producción se realiza principalmente en Japón y Corea.
La pimienta japonesa (sansho) es una nota de salida que aporta un carácter brillante cítrico-especiado. Conecta las familias cítricas y de pimienta a través de su combinación única de citronelal (cítrico), limoneno (cítrico) y terpenos herbáceos y picantes. Se utiliza en composiciones inspiradas en Japón, cítrico-especiadas y masculinas modernas. Compatible con yuzu, hinoki y otros ingredientes japoneses.
