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Picante, terroso, con un calor similar al cubeb. Granos del paraíso: la especia de África Occidental que pica como la pimienta negra pero termina con un resplandor cálido de cardamomo y jengibre.
Picante y cálido con una complejidad de jengibre y cardamomo. Menos monocromático que la pimienta negra, más vegetal y terroso. La mordida inicial es aguda pero cede rápidamente a una especia cálida, casi dulce. Una nota débilmente alcanforada y un susurro de cáscara de cítrico. Más cercano al jengibre que a la pimienta en su impresión general, pero con una cualidad seca, similar a la de una semilla.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Mordisco agudo y punzante, alcanforado y cálido
After a few hours
After a few hours
Calidez de jengibre y cardamomo, suave y terrosa
After a few days
After a few days
Débil residuo de especias cálidas, seco y tranquilo
The Full Story
La pimienta de Guinea (Aframomum melegueta), también conocida como granos del paraíso, pimienta melegueta o pimienta de caimán, es una especia de África Occidental de la familia del jengibre (Zingiberaceae). A pesar de su nombre común, no está relacionada con la pimienta negra (Piper nigrum): el picante proviene de moléculas completamente diferentes.
Las semillas contienen paradol, shogaol y gingerol, los mismos compuestos picantes que se encuentran en el jengibre. Esto le da a los granos del paraíso un picante cálido y penetrante que pasa de una mordida inicial aguda a un calor persistente de cardamomo y jengibre. El aceite esencial añade cualidades terpenicas, alcanforadas y ligeramente cítricas (por el 1,8-cineol y humuleno).
En perfumería, la pimienta de Guinea aporta una nota especiada cálida y compleja que es más estratificada que la pimienta negra y más exótica que el cardamomo. Ofrece el picante del Piper nigrum sin la mordida monótona de piperina, añadiendo un calor similar al jengibre y un sutil toque floral.
Los granos del paraíso eran tan valorados en la Europa medieval que la costa de Guinea en África Occidental llegó a conocerse como la 'Costa de los Granos' (la actual Liberia). Se usaban para aromatizar el hipocrás, un vino especiado popular en las cortes medievales, y a veces se empleaban para fortalecer fraudulentamente la cerveza barata, una práctica que fue prohibida por el rey Jorge III en 1816.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor o extracción con CO2 de las semillas secas de Aframomum melegueta. El aceite esencial es de color amarillo pálido con un aroma cálido, especiado y alcanforado. Los rendimientos son aproximadamente del 0,5-2% a partir de semillas secas. La extracción con CO2 ofrece un producto más completo y picante, más cercano al carácter de la especia al degustarla. La producción principal se realiza en Ghana, Nigeria y otros países de África Occidental.
Molecular Formula
Mezcla compleja: 6-paradol, 6-gingerol, 6-shogaol
CAS Number
N/A — complejo natural de especias (compuesto clave 6-paradol: 27113-22-0)
Botanical Name
Aframomum melegueta
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
Pimienta de Caimán, Pimienta de Melegueta, Granos del Paraíso
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Lasting Power
48 horas
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
In Perfumery
La pimienta de Guinea (granos del paraíso) funciona como una nota especiada de salida a corazón. Proporciona un picante cálido y complejo que es más dimensional que el CO2 de pimienta negra o el aislado de piperina. Se utiliza en composiciones ambarinas, especiadas-maderosas y cálidas donde se desea un carácter especiado natural y exótico. La calidez del jengibre y cardamomo la hace compatible con bases de ámbar, oud e incienso. También es útil en composiciones modernas tipo colonia donde un acento especiado cálido inesperado añade interés.
