Afilado, brillante, casi carbonatado. El jengibre huele a ralladura de limón triturada con pimienta negra molida sobre tierra cálida y seca, una especia que se percibe fresca. El extracto de CO2 captura todo el mordisco picante del rizoma crudo; el aceite destilado al vapor es más suave, con notas amaderadas y cítricas, sin su fuego.
Salida brillante y picante-cítrica, corazón cálido y amaderado, final seco de sesquiterpenos. Más fresco que la canela, menos medicinal que el clavo, más transparente que la pimienta negra. El extracto CO2 tiene una cualidad aguda, casi efervescente: cáscara de limón carbonatada con un picor especiado. El aceite destilado al vapor es más redondo, más amaderado y cítrico, más cercano a un acorde pálido de cítrico y madera. Ambos comparten un calor seco y resinoso de los sesquiterpenos más pesados (zingibereno, ar-curcumeno) que evita que la luminosidad se vuelva delgada o estridente. En comparación con el cardamomo, el jengibre es más seco y menos alcanforado; en comparación con el galangal, es más cálido y menos metálico.
Evolution over time
Immediately
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Explosión picante-cítrica y afilada. Una frescura casi carbonatada de los monoterpenos (limoneno, felandreno). El extracto de CO2 añade un toque punzante, como de ginger ale, gracias a los gingeroles. Enérgico, brillante, vertical.
After a few hours
After a few hours
La luminosidad cítrica se atenúa. Surge un calor cálido, seco, amaderado y especiado a medida que los sesquiterpenos (zingibereno, ar-curcumeno) toman protagonismo. Menos brillante, más terrenal, ligeramente resinoso. 3–5 horas en la piel.
After a few days
After a few days
Tenacidad moderada — residuo seco y amaderado tenue de los sesquiterpenos más pesados. Un fantasma de tierra cálida y madera pálida. El extracto de CO2 deja un rastro ligeramente picante; el aceite destilado se desvanece en un murmullo limpio y amaderado.
Terroir & Origins
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The Full Story
El jengibre (Zingiber officinale, Zingiberaceae) es un rizoma tropical originario del Sudeste Asiático Marítimo, ahora cultivado comercialmente en India, Nigeria, China, Indonesia y Jamaica. Dos formas importan en perfumería: aceite esencial destilado al vapor y extracto supercrítico de CO2. Huelen de manera significativamente diferente, y esta distinción determina cómo se usa el material.
El aceite de jengibre destilado al vapor (CAS 8007-08-7) está dominado por hidrocarburos sesquiterpénicos: zingibereno (20–30% según el origen — los aceites nigeriano y chino son los más altos), ar-curcumeno (5–15%), beta-sesquiphellandreno (7–12%) y beta-bisaboleno. Cantidades menores de monoterpenos — canfeno, beta-felandreno, limoneno — aportan un brillo cítrico-herbal. El aceite huele cálido, amaderado-limonado, ligeramente especiado, pero carece del picante penetrante del jengibre fresco. Ese picante proviene de los gingeroles — cetonas fenólicas demasiado pesadas (6-gingerol: MW 294, C17H26O4) para sobrevivir a la destilación al vapor.
El jengibre extraído con CO2 (CAS 84696-15-1) conserva esos gingeroles junto con los terpenos volátiles. La oleorresina resultante contiene 30–50% de aceite esencial más 24–35% de compuestos picantes (gingeroles, shogaoles, zingerona). Huele más agudo, más picante, más cercano al rizoma recién rallado — un chisporroteo especiado que el aceite destilado no puede ofrecer. Este es el material preferido en la alta perfumería por su perfil más completo y naturalista.
El jengibre ocupa una posición rara entre las notas especiadas: se percibe como cálido y fresco simultáneamente. El zingibereno aporta calidez amaderada; los monoterpenos más ligeros (limoneno, beta-felandreno) añaden transparencia cítrica. Este contraste lo hace mucho más adaptable que la canela o el clavo — conecta las familias cítricas frescas y ámbar cálido sin anclar una composición en ninguna de ellas. La zingerona (vanililacetona, CAS 122-48-5) es la molécula sintética más usada para replicar el carácter dulce y especiado del jengibre en fragancias funcionales.
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El calor picante del jengibre proviene del 6-gingerol (C17H26O4, CAS 23513-14-6), una cetona fenólica que comparte un grupo vanililo con la capsaicina (el picante del chile) y la piperina (el picante de la pimienta negra). Los tres activan el canal iónico TRPV1 — el mismo nociceptor responsable de la sensación de ardor — mediante posiciones de unión casi idénticas, acoplándose en la región del enlace S4–S5 de la proteína del canal. Tres familias de plantas no relacionadas convergieron en el mismo truco molecular para producir la misma sensación de calor.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dos rutas principales de extracción para perfumería. Destilación por vapor de rizoma seco y molido: rendimiento 1.5–3.0% (especificaciones ISO 16928:2014 — densidad d25 0.871–0.882, índice de refracción nD20 1.4880–1.4940, rotación óptica -28° a -45°). Produce un aceite rico en sesquiterpenos dominado por zingibereno, sin la pungencia del jengibre. Extracción con CO2 supercrítico: produce una oleorresina (30–50% aceite esencial, 24–35% gingeroles/shogaoles pungentes) que captura tanto terpenos volátiles como cetonas fenólicas no volátiles. El producto de CO2 es más espeso, oscuro y mucho más potente — el material preferido en perfumería fina. El rizoma seco es el estándar comercial para ambos métodos; el rizoma fresco produce un aceite más brillante pero rara vez se usa a gran escala. Países principales productores: India (el mayor en volumen), Nigeria (alto contenido de zingibereno), China, Indonesia, Jamaica (calidad premium, producción limitada).
C₁₅H₂₄ (zingibereno, CAS 495-60-3, PM 204.35 — sesquiterpeno dominante, 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-gingerol, CAS 23513-14-6, PM 294.39 — principio picante, solo extracto CO2)
CAS Number
8007-08-7 (aceite esencial) · 84696-15-1 (extracto CO2 / oleorresina)
Botanical Name
Jengibre officinale Roscoe
IFRA Status
El aceite esencial de jengibre (CAS 8007-08-7) no está restringido individualmente por IFRA según la 51ª Enmienda (enero de 2024). Sin embargo, contiene componentes restringidos — especialmente citral (geranial + neral) y geraniol — cuyos niveles acumulados en una fórmula terminada deben cumplir con sus respectivos Estándares IFRA. No hay prohibición ni un máximo especificado para el aceite en sí.
Synonyms
JENGIBRE · ZINGIBER · RAÍZ DE JENGIBRE · INGWER
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
líquido claro amarillo pálido
Boiling Point
254,00 °C a 760 mm Hg
Flash Point
54,44 °C (130 °F) TCC — aceite destilado al vapor
Specific Gravity
0,871 a 0,882 a 25 °C (aceite destilado al vapor, ISO 16928)
Refractive Index
1,4880 a 1,4940 a 20 °C (aceite destilado al vapor, ISO 16928)
In Perfumery
El jengibre funciona como una nota de salida a corazón, proporcionando un brillo especiado y energía cinética. Su calidez y frescura simultáneas lo hacen inusualmente adaptable: realza los acordes cítricos (bergamota, limón, yuzu), añade chispa a las bases amaderadas (vetiver, cedro, sándalo) e introduce calidez picante a las composiciones aromáticas de fougère y lavanda. El extracto CO2 es estándar en la perfumería fina por su sabor completo y naturalista. El aceite destilado al vapor se utiliza en productos funcionales y como una alternativa más ligera cuando no se desea pungencia. La zingerona (vanililacetona, CAS 122-48-5) es el principal compuesto sintético usado para replicar la cualidad dulce y especiada del jengibre: huele más dulce y menos cítrico que el natural, más vainillado. En composiciones gourmets, el calor del jengibre complementa la vainilla y la tonka sin la pesadez similar al clavo de las notas especiadas basadas en eugenol.
