Aceite de Pimienta Negra
Caliente, picante y amaderado con una calidad seca, casi mineral. El aceite de pimienta negra huele a granos de pimienta recién molidos sobre un plato tibio: penetrante, aromático, inesperadamente complejo.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Picante
- Origen
- especia
- Clase química
- complejo natural (aceite esencial)
Aroma
Terroir y quimiotipos
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
Destilación por vapor de granos de pimienta negra secos y triturados. El rendimiento es aproximadamente del 2-4%, lo que la hace relativamente eficiente. La extracción con CO2 captura un perfil más completo y picante (incluyendo algo de piperina). La producción principal se encuentra en India (costa de Malabar, Kerala), Vietnam, Indonesia y Sri Lanka. El aceite de pimienta de Malabar se considera de calidad de referencia para uso en perfumería.
- Fórmula
- Mezcla compleja — componentes clave: β-cariofileno (C₁₅H₂₄), limoneno (C₁₀H₁₆), sabineno (C₁₀H₁₆)
- CAS
- 8006-82-4
- Botánica
- Piper nigrum L.
- Aspecto
- Líquido oleoso transparente incoloro a amarillo
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- 48 horas al 100%
- Sinónimos
- Aceite de Piper nigrum, aceite esencial de pimienta negra
< 20 mmoles / L de peróxidos
- Punto de ebullición
- 166,00 °C. a 760,00 mm Hg
- Punto de inflamación
- 122,00 °F. TCC ( 50,00 °C. )
- Densidad
- 0,87000 a 0,89000 a 25,00 °C.
- Índice de refracción
- 1,48400 a 1,48600 a 20,00 °C.
En perfumería
Nota especiada de la parte superior al corazón utilizada para energía, contraste y estructura. El aceite de pimienta negra proporciona un picante seco y no dulce que funciona en casi todas las familias de fragancias. En composiciones frescas, añade intensidad; en ámbar, ofrece contraste a las bases dulces; en acordes amaderados, realza la sequedad. El alto contenido de beta-cariofileno significa que el aceite de pimienta también funciona como un fijador suave. Funciona con bergamota, vetiver, pachulí y oud.
Véase también
8 notas