Brasil, India, Indonesia, Madagascar, Sri Lanka, Vietnam
Pyramid
Corazón
Caliente, picante y amaderado con una calidad seca, casi mineral. El aceite de pimienta negra huele a granos de pimienta recién molidos sobre un plato tibio: penetrante, aromático, inesperadamente complejo.
Se abre afilado y terpénico — con un toque verde y picante de pimienta, acompañado de un brillo cítrico gracias al limoneno. El calor es seco y amaderado más que picante (sin la quemadura de piperina en el destilado). Más aromático que el comino, menos dulce que la canela, más seco que el cardamomo. La base es discretamente amaderada, cálida y casi mineral. En el papel secante, la especia se desvanece hacia una madera limpia, cercana al cedro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda de pimienta verde con brillo cítrico. Inmediatamente aromático.
After a few hours
After a few hours
Corazón seco de especias amaderadas. El calor suaviza. Surge el carácter amaderado del beta-cariofileno.
After a few days
After a few days
Base limpia y tranquila de madera. Mineral y seca, casi como cedro. Desvanecimiento suave.
Terroir & Origins
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The Full Story
Destilado al vapor de los frutos secos e inmaduros de Piper nigrum. El aceite es incoloro a ligeramente verdoso, con un aroma característicamente cálido, especiado y amaderado que es menos picante que la pimienta molida (ya que la piperina, la molécula responsable del ardor, no es lo suficientemente volátil para transferirse en la destilación al vapor).
El perfil olfativo está dominado por beta-cariofileno (un sesquiterpeno también presente en el clavo y la copaiba), junto con limoneno, alfa y beta-pineno, sabineno y linalool. El resultado es una nota seca, amaderada y especiada con una frescura sorprendente en la salida. Tiene una cualidad verde-terpénica, un corazón cálido y aromático, y un secado amaderado sutil y limpio.
El aceite de pimienta negra es común en el uso contemporáneo como una 'especia sin dulzura'. Proporciona un calor seco y agudo que corta composiciones ricas y añade energía a mezclas frescas y amaderadas. Su contenido de beta-cariofileno también le confiere propiedades antiinflamatorias, haciéndolo funcional además de aromático.
En la Europa medieval, la pimienta negra era tan cara que se usaba como moneda — el término 'peppercorn rent' (un pago simbólico) se conserva en el lenguaje legal inglés. Alarico el Visigodo exigió 3,000 libras de pimienta como parte del rescate de Roma en el año 410 d.C.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación por vapor de granos de pimienta negra secos y triturados. El rendimiento es aproximadamente del 2-4%, lo que la hace relativamente eficiente. La extracción con CO2 captura un perfil más completo y picante (incluyendo algo de piperina). La producción principal se encuentra en India (costa de Malabar, Kerala), Vietnam, Indonesia y Sri Lanka. El aceite de pimienta de Malabar se considera de calidad de referencia para uso en perfumería.
Aceite de Piper nigrum, aceite esencial de pimienta negra
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
48 horas al 100%
Appearance
Líquido oleoso transparente incoloro a amarillo
Boiling Point
166,00 °C. a 760,00 mm Hg
Flash Point
122,00 °F. TCC ( 50,00 °C. )
Specific Gravity
0,87000 a 0,89000 a 25,00 °C.
Refractive Index
1,48400 a 1,48600 a 20,00 °C.
In Perfumery
Nota especiada de la parte superior al corazón utilizada para energía, contraste y estructura. El aceite de pimienta negra proporciona un picante seco y no dulce que funciona en casi todas las familias de fragancias. En composiciones frescas, añade intensidad; en ámbar, ofrece contraste a las bases dulces; en acordes amaderados, realza la sequedad. El alto contenido de beta-cariofileno significa que el aceite de pimienta también funciona como un fijador suave. Funciona con bergamota, vetiver, pachulí y oud.
