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ESPECIAS Y AROMÁTICOS / floral · cálido · especiado
Longoza
Category
ESPECIAS Y AROMÁTICOS
Subcategory
floral · cálido · especiado
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Aframomum angustifolium
Appearance
Líquido de incoloro a amarillo pálido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Madagascar
Pyramid
Corazón
Cálido, verde especiado, menos penetrante que el cardamomo. Las semillas de longoza de Madagascar tienen una cualidad amaderada y aromática más cercana al ciprés que al jengibre.
Cálido y verde especiado con matices amaderados y resinosos. Menos penetrante y alcanforado que el cardamomo, con cualidades que recuerdan al ciprés, romero y enebro. El predominio del beta-pineno le da un toque fresco, casi como trementina, sobre la base especiada más cálida.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Elevación fresca de beta-pineno, estallido verde y especiado
After a few hours
After a few hours
Cálido, amaderado y resinoso, profundidad de cariofileno
After a few days
After a few days
Residuo suave de especias cálidas, base seca y amaderada
The Full Story
Longoza (Aframomum angustifolium) es una planta rizomatosa de la familia del jengibre (Zingiberaceae) extendida en Madagascar, Comoras y partes del este de África [A]. Crece en el sotobosque de bosques húmedos. El aceite esencial se destila de las semillas, secadas al sol antes del procesamiento. El aceite es rico en cineol, con un perfil cálido-aromático, ligeramente amaderado-verde — menos picante que el cardamomo, con una sequedad cercana al ciprés.
Química
El aceite de semilla está dominado por 1,8-cineol (eucaliptol, CAS 470-82-6) y β-pineno (CAS 127-91-3) [B], con α-pineno secundario, terpinen-4-ol y α-terpineol. El contenido de cineol es lo que le da a la longoza su leve frescura aromática y alcanforada; los pinenos proporcionan la estructura amaderada y de pino.
Fuentes y notas
[A] Aframomum angustifolium — Kew Plants of the World Online. powo.science.kew.org.
[B] PubChem CID 2758 — 1,8-cineol (eucaliptol), CAS 470-82-6. Constituyente dominante del aceite de semilla de longoza. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/2758.
Did You Know?
Did you know?
Aframomum pertenece a la misma familia (Zingiberaceae) que el cardamomo, el jengibre y la cúrcuma. El género contiene varias especies de especias culinarias en África — los granos del paraíso (A. melegueta) son los más famosos — y el longoza se sitúa en el extremo más ligero y aromático-ámbar del género, más cercano al ciprés en perfil que al jengibre.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de semillas secadas al sol. El proceso de secado concentra los compuestos volátiles. Los rendimientos son modestos y la producción se limita a operaciones a pequeña escala en las regiones costeras orientales de Madagascar.
El aceite de Longoz es una nota de corazón en composiciones nicho y artesanales, que aporta calidez aromático-especiada con un origen particular malgache. Su química de beta-pineno y beta-cariofileno lo sitúa entre las familias especiada y amaderada-aromática. Es útil en composiciones que buscan especificidad de terroir o alternativas al cardamomo y jengibre estándar. Funciona bien con vetiver, sándalo y materiales cítricos.
