Dulce, anisado-verde con una pungencia herbal, casi como el estragón. El estragol huele a masticar una hoja fresca de estragón: dulce a regaliz, verde, con un leve toque medicinal.
Apertura dulce-verde anisada, claramente herbal y similar al estragón. Más verde y más pungente que el anetol, menos puramente dulce que la anisal, más herbal que el trans-anetol. Hay un toque fresco, casi alcanforado, que se suaviza en un corazón cálido, de regaliz y verde. En el papel secante, el carácter herbal persiste mientras la dulzura anisada se desvanece suavemente.
Evolution over time
Immediately
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Explosión dulce de anís verde, herbal y ligeramente picante. Similar al estragón.
After a few hours
After a few hours
Corazón cálido de regaliz y verde. Predomina el carácter herbal. El toque alcanforado suaviza.
CAS 140-67-0. También conocido como metil chavicol o p-alilanisol. Un fenilpropanoide que se encuentra naturalmente en el estragón (Artemisia dracunculus), albahaca (quimiotipo exótico/metil chavicol), hinojo y anís. La molécula es el compuesto aromático definitorio del estragón francés.
El aroma es dulce, verde y distintivamente anisado — similar al anetol pero más verde, más herbáceo y menos puramente dulce. Tiene una cualidad fresca y ligeramente picante que lo distingue de la dulzura más suave del anetol. A altas concentraciones, puede aparecer un leve matiz medicinal o alcanforado.
El estragol se usa en perfumería como modificador herbal-anisado, aunque su uso ha sido cada vez más cuestionado debido a consideraciones de seguridad — la molécula ha mostrado potencial genotóxico en algunos estudios, y IFRA recomienda limitar su concentración en productos terminados. Sigue siendo un compuesto importante para el carácter en reconstrucciones de albahaca, estragón y anís.
El estragol deriva su nombre de 'estragón', la palabra francesa para tarrágon, que a su vez proviene del latín 'dracunculus' (pequeño dragón). Los herbolarios medievales creían que el tarrágon podía curar las mordeduras de serpiente, de ahí la nomenclatura dracónica.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Presente de forma natural en el aceite de albahaca (quimiotipo metil chavicol, 70-90%), aceite de estragón (60-75%) y aceite de hinojo. Puede aislarse mediante destilación fraccionada de estos aceites esenciales. También se produce sintéticamente a partir de alilbenceno mediante metilación. La ruta del aceite de albahaca de las Islas Comoras es la fuente comercial más común.
Modificador de notas de salida a corazón en composiciones herbales-anísicas, aromáticas y verdes. El estragol es la molécula característica de los acordes de estragón y albahaca exótica. En perfumería fina, aporta una frescura herbal-anísica inusual a las composiciones aromáticas, menos esperada que la lavanda o el romero, y más compleja. Funciona en estructuras fougère donde se desea una cualidad herbal con toques de regaliz. Los niveles de uso suelen ser bajos debido a las restricciones de IFRA sobre el contenido de estragol en productos de consumo.
