Home › Glossary › Safranal

Safranal

Q: Is Safranal natural or synthetic?

. Extraction: El safranal natural no se aísla comercialmente como un ingrediente independiente. Constituye aproximadamente el 60-70% de la fracción volátil del azafrán, pero esa fracción volátil representa solo el 0,001-0,006% de la masa seca del estigma; la extracción es económicamente absurda dado el costo mayorista del azafrán de USD 3,000-4,000/kg para las calidades premium iraníes. La molécula se forma durante el secado: el picrocrocina sufre una hidrólisis enzimática (beta-glucosidasa) y deshidratación térmica, perdiendo su unidad de glucosa a través del intermedio HTCC (4-hidroxi-2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-carboxaldehído) para producir safranal libre. La temperatura y duración del secado controlan directamente el rendimiento de safranal: el secado a la sombra, en horno a 40-60 °C y la exposición al sol producen diferentes concentraciones. El safranal de grado perfumería comercial se produce mediante síntesis química. Las rutas publicadas incluyen la deshidrogenación del beta-ciclocitral (Kuhn y Wendt, rendimientos bajos del 1-3%) y enfoques de bromación alílica con N-bromosuccinimida. La síntesis sigue siendo un desafío: el sistema dieno conjugado es propenso a la polimerización bajo condiciones oxidativas, y la mayoría de las rutas publicadas ofrecen rendimientos modestos..

ESPECIAS / especiado · herbal · azafrán

Safranal

Category	ESPECIAS
Subcategory	especiado · herbal · azafrán
Origin
Volatility	De arriba hacia el corazón
Botanical	Crocus sativus
Appearance	Líquido claro amarillo con un olor potente a azafrán y herbal
Odor Strength	Alto
Producing Countries	Molécula sintética — fabricada a nivel mundial. El azafrán natural (el cultivo de origen) se produce principalmente en Irán (85–90% de la producción mundial), Afganistán, India (Cachemira), Grecia, Marruecos y España.
Pyramid	Arriba

Heno seco y yodo caliente sobre gasa de algodón. El safranal es el aldehído monoterpénico que le da al azafrán su olor — no en la flor viva, sino solo después del secado, cuando el glucósido insípido picrocrocina pierde su glucosa y se vuelve volátil. Fue nombrado por primera vez por Kuhn y Winterstein en 1933.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Impresión inmediata: heno seco bajo un sol fuerte, una sequedad cálida y curtida, luego un mordisco medicinal-iodado agudo como un antiséptico sobre gasa. Más seco y angular que el aldehído de comino, sin el cuerpo sudoroso del comino. Menos dulce que la tonka o la heliotropina — el calor aquí es mineral, no gourmand. Un leve hilo herbáceo debajo recuerda a tallos de tomillo seco. En un papel absorbente, después de treinta minutos emerge una sutil cualidad de hoja de tabaco, y la cualidad de cuero se vuelve más prominente en la piel.

Comparado con azafrán absoluto (que contiene safranal dentro de una matriz compleja de productos de degradación de crocina, isoforona y 4-cetoisoforona), el safranal aislado es más agudo, más lineal y carece de la profundidad miel-metalizada del extracto completo.

Evolution over time

Immediately

Heno seco y afilado. Mordisco medicinal y yodado. Calor punzante de cuero a máxima intensidad — requiere dilución al 1% o menos.

After a few hours

El carácter del heno se suaviza. Aparece un matiz herbáceo de tomillo. La faceta de cuero se calienta y redondea. Se vuelve legible una sutil cualidad de hoja de tabaco.

After a few days

Residuo cálido y tenue — cuero seco y paja. Baja estela. La molécula está mayormente agotada después de 48-64 horas en tira olfativa.

The Full Story

CAS 116-26-7. Fórmula molecular C₁₀H₁₄O, MW 150.22. Nombre sistemático: 2,6,6-trimetilciclohexa-1,3-dieno-1-carbaldehído. Un aldehído monoterpénico y el principal compuesto aromático volátil activo de los estigmas secos de azafrán (Crocus sativus). El safranal no existe en flores frescas. Se forma durante el secado, cuando el glucósido picrocrocina sufre hidrólisis enzimática por β-glucosidasa, liberando D-glucosa y el intermedio HTCC (4-hidroxi-2,6,6-trimetil-1-ciclohexeno-1-carboxaldehído), que luego se deshidrata para formar safranal. Esta conversión explica por qué los hilos de azafrán frescos huelen a verde y hierba, mientras que el azafrán seco tiene ese característico aroma cálido a heno y cuero.

Esta nota en Première Peau. Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Set de Descubrimiento.

El olor es más seco que el aldehído de comino, menos dulce que el heliotropo, con un toque medicinal y yodado que lo distingue de otros materiales especiados. TGSC lo describe como herbal, fenólico, metálico, con cualidades de romero, tabaco y alcanfor. A plena concentración es penetrante — se recomienda evaluar a una dilución del 1% o menos. La sustantividad es notable para una molécula de nota de salida: aproximadamente 64 horas al 100% de concentración en papel absorbente.

El absoluto natural de azafrán existe pero es económicamente inviable a gran escala. Aproximadamente 150,000 flores de Crocus sativus producen un kilogramo de estigmas secos; la fracción de aceite esencial que contiene safranal representa solo entre 0.001 y 0.006% de esa masa seca. El azafrán al por mayor se cotiza aproximadamente entre 3,000 y 4,000 USD/kg para grados premium iraníes. Por lo tanto, el safranal se suministra comercialmente mediante síntesis química a partir de alfa-ciclocitral.

IFRA restringe el safranal bajo la Norma 082 debido a preocupaciones por sensibilización dérmica. La restricción es severa — el safranal funciona como un modificador en trazas más que como un ingrediente principal. Unas pocas gotas orientan un acorde hacia el azafrán; no puede construir uno desde cero en los niveles permitidos.

En la colección Première Peau, la calidez a heno y cuero del azafrán es estructural para Insuline Safrine, donde se sitúa junto al oud y la profundidad animal — la sequedad de la especia corta la oscuridad de la madera.

Notas relacionadas

Ver también: Azafrán, Comino, Cuero, Oud.

Explora los siete extraits en el Set de Descubrimiento.

Did You Know?

Did you know?

El safranal fue aislado por primera vez del Crocus sativus en 1922, pero la molécula no existe en la flor viva. Se forma solo después de que los estigmas son recogidos y secados: el glucósido inodoro picrocrocina pierde su unidad de glucosa mediante hidrólisis enzimática y deshidratación térmica, liberando safranal como un subproducto volátil. Los hilos frescos de azafrán huelen a verde y a hierba; el aroma característico cálido, cuero y parecido al heno se desarrolla solo durante el proceso de secado — el aroma del azafrán es literalmente el olor de la descomposición controlada.

Extraction & Chemistry

Extraction method: El safranal natural no se aísla comercialmente como un ingrediente independiente. Constituye aproximadamente el 60-70% de la fracción volátil del azafrán, pero esa fracción volátil representa solo el 0,001-0,006% de la masa seca del estigma; la extracción es económicamente absurda dado el costo mayorista del azafrán de USD 3,000-4,000/kg para las calidades premium iraníes. La molécula se forma durante el secado: el picrocrocina sufre una hidrólisis enzimática (beta-glucosidasa) y deshidratación térmica, perdiendo su unidad de glucosa a través del intermedio HTCC (4-hidroxi-2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-carboxaldehído) para producir safranal libre. La temperatura y duración del secado controlan directamente el rendimiento de safranal: el secado a la sombra, en horno a 40-60 °C y la exposición al sol producen diferentes concentraciones. El safranal de grado perfumería comercial se produce mediante síntesis química. Las rutas publicadas incluyen la deshidrogenación del beta-ciclocitral (Kuhn y Wendt, rendimientos bajos del 1-3%) y enfoques de bromación alílica con N-bromosuccinimida. La síntesis sigue siendo un desafío: el sistema dieno conjugado es propenso a la polimerización bajo condiciones oxidativas, y la mayoría de las rutas publicadas ofrecen rendimientos modestos.

Molecular Formula	C₁₀H₁₄O
CAS Number	116-26-7
Botanical Name	Crocus sativus
IFRA Status	Restringido — Norma IFRA 082. Preocupación por sensibilización dérmica. Categoría 4 (perfume fino): máximo 0,012 % en el producto terminado. Categoría 3 (rostro): máximo 0,013 %. Categoría 1 (labios): máximo 0,0022 %. Categoría 2 (desodorantes): máximo 0,00066 %. Categoría 12 (sin contacto con la piel): sin restricción. Límites introducidos en la 47ª Enmienda; límites actuales establecidos por la 49ª Enmienda (enero de 2020), mantenidos sin cambios en la 51ª Enmienda (junio de 2023).
Synonyms	ALDEHÍDO DE AZAFRÁN · DEHIDRO-BETA-CICLOCITRAL · 2,6,6-TRIMETIL-1,3-CICLOHEXADIEN-1-CARBOXIALDEHÍDO · FEMA 3389
Physical Properties
Odor Strength	Alto
Lasting Power	64 horas al 100,00%
Appearance	Líquido claro amarillo con un olor potente a azafrán y herbal
Boiling Point	265 °C a 760 mm Hg (70 °C a 1 mm Hg)
Flash Point	186.00 °F. CCT (85.56 °C)
Specific Gravity	0.96800 a 0.98000 @ 25.00 °C.
Refractive Index	1.52500 a 1.53300 @ 20.00 °C.

In Perfumery

Modificador a nivel de traza para acordes de azafrán, que opera bajo una estricta restricción IFRA (Estándar 082 — preocupación por la sensibilización dérmica). En concentraciones permitidas, el safranal no aporta una composición, sino que la dirige. Una fracción de un porcentaje desplaza una base ambarada o especiada hacia la especificidad del azafrán de una manera que ninguna otra molécula única puede replicar. Funciona como un modificador de salida a corazón: se abre con una claridad seca, de heno y cuero, para luego asentarse en un corazón cálido, medicinal y especiado. La clásica combinación azafrán-rosa — un arquetipo estructural en la perfumería ambarada — se basa en la sequedad angular del safranal para contrarrestar la dulzura de la rosa. También es efectivo junto con el aldehído de comino, que comparte el registro cálido y especiado pero aporta una cualidad sudorosa en lugar de cuero. La isoforona y la 4-cetoisoforona, volátiles que coexisten en el aceite esencial de azafrán, a veces se usan junto con el safranal para construir reconstrucciones de azafrán más completas.