No aplicable — preparación culinaria (jugo de fruta + azúcar + pectina o gelatina).
Odor Strength
Medio
Producing Countries
No aplicable al acorde.
Pyramid
Corazón–Base
Un acorde conceptual gourmand-textural — dulce, mermelada, con la sensación imaginada en boca de una gelatina de fruta que se tambalea. La pectina (el agente gelificante) es casi inodora; la nota de 'gelatina' en perfumería es el jarabe de fruta que la pectina retiene, evocado a través del maltol etílico, lactonas y ésteres frutales.
Toque superior brillante y afrutado-caramelo — maltol etílico predominante, ésteres ligeros que elevan.
After a few hours
After a few hours
El acorde se asienta en un corazón almibarado-mermelada; γ-undecalactona aporta una sensación gelatinosa en boca.
After a few days
After a few days
Un recuerdo dulce y tranquilo; la base gourmand lleva trazas de vainillina o maltol etílico.
The Full Story
La gelatina en perfumería es un acorde gourmand de fantasía/concepto, una referencia tanto a la textura como al aroma. El agente gelificante pectina (CAS 9000-69-5) [A], un polisacárido extraído industrialmente de la cáscara de cítricos y el orujo de manzana, es casi inodoro. Lo que huele a 'gelatina' es el jarabe de fruta que la pectina mantiene en suspensión: dulce, tipo mermelada, ligeramente cocido, con la imaginada oscilación de un dulce gelificado.
El acorde se construye a partir de maltol etílico (CAS 4940-11-8) [B] para un calor dulce a caramelo, γ-undecalactona para el cuerpo con textura gelificada, furaneol (CAS 3658-77-3) para el carácter de mermelada de fresa y caramelo, metil 2-metilbutirato para la nota alta fresca y afrutada madura, y vainillina para un redondeo dulce. La elección de la referencia frutal determina el éster dominante (fresa: etil metilfenilglicidato; frambuesa: cetona de frambuesa; cereza: benzaldehído + tonka). La gelatina se sitúa en el corazón a la base de composiciones temáticas de gomitas/dulces.
Historia de la pectina
La pectina fue aislada y nombrada por primera vez en 1825 por el químico francés Henri Braconnot, quien la extrajo del jugo de zanahoria; el nombre deriva del griego pektikos (cuajado). La producción industrial actual se centra en la cáscara de cítricos y el orujo de manzana, ambos subproductos de la fabricación de jugos. Diferentes frutas contienen diferentes niveles nativos de pectina: la manzana es rica; la fresa y la frambuesa son pobres en pectina y necesitan pectina suplementaria extensa en la producción comercial de gelatina.
Fuentes y notas
[A] PubChem CID 441476 — pectina (polisacárido, CAS 9000-69-5). Cadena principal de ácido poligalacturónico. Usada industrialmente como agente gelificante cosmético y alimentario; inodora.
[B] PubChem CID 19416 — maltol etílico, CAS 4940-11-8, C₇H₈O₃. La molécula principal del calor a caramelo de la gelatina y otras reconstrucciones gourmand. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/19416.
Did You Know?
Did you know?
El agente gelificante de la jalea — la pectina — fue aislado y nombrado por primera vez en 1825 por el químico francés Henri Braconnot, quien la extrajo del jugo de zanahoria; derivó el nombre del griego 'pektikos' (cuajado). Hoy en día, la pectina se extrae industrialmente principalmente de la cáscara de cítricos y del orujo de manzana, ambos subproductos de la producción de jugo. Las jaleas de manzana usan la pectina nativa de la fruta; las jaleas de cítricos a menudo necesitan pectina suplementaria; las jaleas de frutas rojas (fresa, frambuesa) suelen necesitar una cantidad considerable de pectina añadida porque la fruta en sí contiene poca.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No aplicable. La gelatina es una preparación culinaria (típicamente jugo de fruta + azúcar + pectina o gelatina), no un material extraído. La pectina en sí (CAS 9000-69-5) se extrae industrialmente de la cáscara de cítricos o manzana y se usa como espesante cosmético y farmacéutico, pero no aporta carácter aromático. El acorde de gelatina en perfumería se reconstruye a partir de bloques sintéticos gourmand y frutales.
Molecular Formula
Acorde reconstruido; pectina = polisacárido (ramnogalacturonano, sin fórmula única).
CAS Number
No es un solo material. La pectina (el agente gelificante en la gelatina de fruta) es CAS 9000-69-5 — un polisacárido extraído de la cáscara de cítricos o manzana, casi inodoro. El carácter aromático de la gelatina proviene del componente de jarabe de fruta; en perfumería, la reconstrucción utiliza ésteres frutales más maltol etílico (CAS 4940-11-8) y γ-undecalactona (CAS 104-67-6) para la dulzura con sensación gelatinosa en boca.
Botanical Name
No aplicable — preparación culinaria (jugo de fruta + azúcar + pectina o gelatina).
IFRA Status
No aplicable — acorde reconstruido. Los compuestos constituyentes (etil maltol, γ-lactonas, ésteres frutales) tienen sus propios perfiles, sin restricciones en niveles típicos de perfumería.
Synonyms
JELLY DE FRUTA · CONFITERÍA GELATINOSA · GOMINOLA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
In Perfumery
La gelatina es un acorde gourmand de fantasía/concepto, una referencia tanto a la textura como al aroma. Se sitúa en el corazón y la base de composiciones temáticas de gomitas/dulces, combinando naturalmente con reconstrucciones de frutas rojas (fresa, frambuesa, cereza), con vainilla y maltol etílico para un calor dulce azucarado, y con referencias a confitería (malvavisco, algodón de azúcar). Raro en la perfumería fina; más común en composiciones novedosas de casas de moda.
