No aplicable — postre italiano en capas que combina mascarpone, espresso, savoiardi (bizcochos de soletilla), cacao y vino Marsala o licor de café.
Odor Strength
Alto
Producing Countries
No aplicable al acorde. El postre es italiano — Treviso (Véneto) el origen documentado.
Pyramid
Corazón–Base
Un acorde gourmand reconstruido: espresso, mascarpone, cacao, bizcocho empapado en café. El tiramisú en perfumería evoca el postre italiano en capas: una capa superior de café tostado y amargo sobre un cuerpo cremoso y lácteo, con polvo de cacao amargo y calidez de soletilla en el secado.
Cima de espresso tostado y amargo — la firma de café 2-furfuriltiol en primer plano.
After a few hours
After a few hours
Surge el cuerpo de crema de mascarpone; δ-decalactona y acetoin suavizan la amargura en un calor lácteo, con polvo amargo de cacao debajo.
After a few days
After a few days
Un leve recuerdo a café y vainilla; la estructura del postre se ha disuelto en una base gourmand tranquila.
The Full Story
Tiramisu es un acorde gourmand de fantasía/concepto: una reconstrucción perfumística del postre italiano en capas (crema de mascarpone, bizcochos savoiardi empapados en espresso, polvo de cacao, a menudo con un toque de Marsala o licor de café). No es una materia prima perfumística; el acorde se construye molécula a molécula a partir de bloques sintéticos que evocan las cuatro capas principales de sabor.
La nota de café en la parte superior del acorde se basa en 2-furfuriltio (CAS 98-02-2) [A], el tio de café tostado definitorio — un compuesto extraordinariamente potente usado en partes por billón. Alrededor se encuentran 2,5-dimetilpirazina y otras pirazinas de Maillard tostadas para dar profundidad. El cuerpo de crema de mascarpone utiliza δ-decalactona y γ-nonalactona para un carácter lácteo y graso, con acetoin (CAS 513-86-0) para un toque mantecoso. La firma amarga de cacao proviene de isobutiraldehído, pirazinas adyacentes a la teobromina y un rastro de vainillina. El maltol etílico y la vainillina redondean el calor del savoiardi.
Historia del postre
El tiramisú es genuinamente italiano pero relativamente reciente. Documentado en el restaurante Le Beccherie en Treviso, Véneto, alrededor de 1969 — inventado por el chef Roberto Linguanotto y la propietaria Alba Campeol. El nombre tira-mi-sù (veneciano para 'levántame') se refiere al impulso de cafeína y azúcar. La receta se difundió por restaurantes italianos en todo el mundo durante los años 80 y se convirtió en uno de los postres más exportados del país.
Fuentes y notas
[A] PubChem CID 7363 — 2-furfuriltio, CAS 98-02-2, C₅H₆OS. El tio aromático de café definitorio, identificado en el espacio de cabeza del café mediante estudios GC-MS-O en los años 70. Usado en partes por billón en perfumería y alimentos. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.
Did You Know?
Did you know?
El tiramisú es genuinamente italiano pero más joven de lo que la mayoría piensa. El plato fue inventado en el restaurante Le Beccherie en Treviso (Véneto) a finales de la década de 1960 — generalmente fechado en 1969, por el chef Roberto Linguanotto y la propietaria Alba Campeol. El nombre 'tira-mi-sù' (veneciano: 'levántame') se refiere al impulso de cafeína y azúcar. La receta se difundió en restaurantes italianos de todo el mundo durante los años 80 y se convirtió en uno de los postres más exportados del país.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No aplicable. El tiramisú es una preparación culinaria, no un material aromático; no existe un extracto comercial de tiramisú. El acorde de fragancia se construye a partir de bloques sintéticos que evocan las cuatro capas principales de sabor: café (2-furfuriltio + pirazinas), mascarpone (δ-decalactona + γ-nonalactona + acetoin), cacao (pirazinas adyacentes a la teobromina + isobutiraldehído) y savoiardi (etil maltol + vainillina).
Molecular Formula
Acorde reconstruido. Compuesto clave: 2-furfuriltio C₅H₆OS (carácter a café).
CAS Number
Ningún material único. El acorde de tiramisú se construye alrededor de 2-furfuriltio (CAS 98-02-2) para el carácter de café tostado, 2,5-dimetilpirazina (CAS 123-32-0) para la profundidad Maillard, vainillina (CAS 121-33-5), maltol etílico (CAS 4940-11-8) para azúcar caramelizada, y δ-decalactona (CAS 705-86-2) para el cuerpo cremoso y lácteo del mascarpone.
Botanical Name
No aplicable — postre italiano en capas que combina mascarpone, espresso, savoiardi (bizcochos de soletilla), cacao y vino Marsala o licor de café.
IFRA Status
No aplicable como un material único — acorde reconstruido. Los compuestos constituyentes tienen cada uno sus propios perfiles; el 2-furfuriltiool no está restringido en niveles de perfumería pero se usa en concentración traza (rango de ppb) debido a su enorme potencia olfativa.
Synonyms
TIRAMISÚ · ACUERDO DE POSTRE DE CAFÉ ITALIANO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
In Perfumery
El tiramisú es un acorde gourmand de fantasía/concepto, nunca una materia prima de perfumería. Se encuentra en el corazón y la base de composiciones nicho contemporáneas donde se desea una referencia a un postre italiano en capas. Combina naturalmente con café, vainilla, haba tonka, almendra, cereza y maderas cálidas. No se utiliza en ninguna composición actual de Première Peau.
