À la peau rugueuse, intensément aromatique et plus amère que le citron. Le citron sent l'ancien ancêtre sauvage du citron - avec une croûte épaisse et un zeste pointu et résineux avec presque pas de jus.
Plus piquant, plus amer et plus résineux que le citron. La croûte épaisse produit un zeste intensément aromatique avec une profondeur verte-herbacée et une légère nuance balsamique absente des agrumes communs. Moins juteux et moins sucré que l'orange, moins acide que le citron, le citron occupe un registre d'agrumes plus sec et austère. Il y a une qualité cireuse, presque semblable à celle de l'encens, dans la finale qui la relie davantage aux plantes aromatiques qu'aux fruits.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion tranchante, résineuse, amèrement lumineuse — plus austère et herbacée que le citron, avec une intensité d’écorce épaisse
Après quelques heures
Après quelques heures
Agrume sec et cireux aux nuances vert-balsamiques et à la chaleur légère d’encens
Après quelques jours
Après quelques jours
Trace légère, sèche et aromatique — plus persistante que le citron, avec un fantôme résineux-herbacé
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Citron — main de Bouddha — constitue la structure de tête de Première Peau Gravitas Capitale contre vétiver, poivre shishito et bitume mouillé.
Citron (Citrus medica, appelé cédrat en français) est l’une des trois espèces d’agrumes originelles — aux côtés du pomelo et de la mandarine — dont descendent presque tous les agrumes cultivés. [A]C’est l’agrume le plus ancien dans la culture méditerranéenne, atteignant la Perse et la Méditerranée depuis son origine asiatique via les campagnes d’Alexandre le Grand ; Pline ne connaissait aucun autre agrume nommé. Le fruit est gros, à peau rugueuse, presque sans jus à l’intérieur — la majeure partie de sa masse est écorce et albédo, qui contient l’huile essentielle.
Chimie
L’huile de zeste de citron pressée à froid est dominée par le limonène (60–70 %), avec du γ-terpinène et du citral apportant la pointe acidulée du citron, du géraniol contribuant à la profondeur rosée, et une trace de bergaptène posant un risque de phototoxicité dans les grades exprimés. [B]Le cultivar main de Bouddha — citron à doigts — produit une huile plus résineuse, plus sèche et aromatique que le citron méditerranéen standard, avec moins de citral et plus de géraniol.
Sources & Notes
[A] Wu, G.A. et al. (2018), « Genomics of the origin and evolution of Citrus, » Nature 554, 311–316. A établi Citrus medica, C. maxima et C. reticulata comme les trois espèces ancestrales d’agrumes domestiqués. nature.com/articles/nature25447.
[B] PubChem CIDs : 22311 (d-limonène), 7461 (γ-terpinène), 638011 (citral), 637566 (géraniol), 2355 (bergaptène). Composition de l’huile de zeste de citron.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Le citron est l’une des trois espèces d’agrumes ancestrales dont descendent presque tous les agrumes modernes. L'analyse génétique confirme que les citrons, les citrons verts, les oranges et les pamplemousses portent tous de l'ADN de citron – ils sont tous des descendants de croisements impliquant Citrus medica, pomelo et mandarin.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pressage à froid de l'écorce épaisse de Citrus medica. Le fruit est presque entièrement constitué de peau – beaucoup moins de jus que le citron – ce qui rend le rapport écorce/huile favorable. Régions de production : Corse (où le cédrat de Corse est prisé), Italie (Calabre) et certaines parties de l'Asie du Sud-Est. La distillation à la vapeur est possible mais moins courante. La main de Bouddha (var. sarcodactylis) produit une huile aux teintes florales particulièrement intenses.
Pas de numéro CAS standardisé pour l'huile de Citrus medica (réf : 8008-56-8 correspond à C. limon, pas à C. medica)
Nom Botanique
Citrus medica
Statut IFRA
Restreint — contient du citral (risque de sensibilisation) et du limonène (la valeur en peroxydes doit être < 20 mmoles/L) ; les limites IFRA s’appliquent.
Synonymes
CITRON FRUIT · CÉDRAT
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen à fort
Tenue (Substantivité)
Moins de 24 heures sur mouillette
Apparence
Liquide mobile jaune à doré
Densité
0,85–0,88 à 20 °C
En Parfumerie
Le citron (cédrat) est une note de tête offrant un caractère d’agrumes austère et intellectuel, plus complexe et amer que le citron jaune. L’huile, pressée à froid à partir de l’écorce épaisse du Citrus medica, possède une profondeur résineuse et herbacée ainsi qu’une légère qualité balsamique. Elle évoque le raffinement et l’antiquité. Le citron est structurant dans les eaux de Cologne haut de gamme et les compositions agrumes-aromatiques structurées. Il s’associe au néroli, au labdanum, à l’encens et aux herbes aromatiques. En tant que l’une des trois espèces d’agrumes ancestrales, il porte un poids historique. Son caractère agrume sec se relie à Gravitas Capitale (/products/gravitas-capitale-neo-cologne-citron-asphalt-perfume).
