Bergamote
Écorce d'agrumes amère relevée par une transparence florale et aromatique — le parfum de l'Earl Grey avant que la tasse ne refroidisse. Plus sec que le citron, moins sucré que la mandarine, avec une clarté théinée qu'aucun autre agrume n'offre.
Sentir
Terroir & Expressions
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
En 1708, Giovanni Maria Farina écrivit à son frère depuis Cologne : « J’ai trouvé un parfum qui me rappelle un matin de printemps italien, du narcisse des montagnes et des fleurs d’oranger après la pluie. » La fragrance qu’il décrivait — élaborée à partir d’huile de bergamote expédiée de Calabre — devint la première Eau de Cologne et lança toute une catégorie de parfumerie.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
Expression à froid (sfumatura) de l’écorce du fruit non mûr — un procédé mécanique qui rompt les cellules d’huile dans le flavedo sans chaleur. Rendement : 0,35 à 0,75 % du poids du fruit, soit 350 à 750 g d’huile pour 100 kg de fruit. L’huile brute contient du bergaptène (5-méthoxypsoralène) et du bergamottine à des concentrations phototoxiques. L’huile sans bergaptène (FCF) est produite par distillation sous vide, éliminant les furanocoumarines tout en préservant le profil olfactif. L’analyse chirale des énantiomères (−)-linalol et (−)-acétate de linalyle est la méthode standard d’authentification — le linalol synthétique est racémique, l’huile de bergamote calabraise ne l’est pas. Le moment de la récolte influence la composition : à mesure que le fruit mûrit, l’acétate de linalyle augmente tandis que le linalol libre diminue.
- Formule
- C₁₀H₁₆ (limonène, 32–47 %) · C₁₂H₂₀O₂ (acétate de linalyle, 22–36 %) · C₁₀H₁₈O (linalol, 3–15 %)
- CAS
- 8007-75-8
- Botanique
- Citrus bergamia
- Apparence
- liquide clair et mobile, vert à jaune
- Puissance olfactive
- Moyen
- Tenue
- Faible — note de tête fugace, 2 à 4 heures sur la peau
- Synonymes
- BERGAMOTE HUILE DE BERGAMOTE DE CALABRIE BERGAMOTE FCF PETIT GRAIN DE BERGAMOTE
- Prix indicatif
- 150-350 EUR/kg (huile exprimée, origine calabraise)
Restreint : 0,4 % maximum dans les produits à laisser sur la peau (phototoxicité). Limite de bergaptène : 15 ppm dans les produits pour peau exposée au soleil. Version FCF (sans bergaptène) : la limite de 0,4 % ne s'applique plus si la teneur en bergaptène est mesurée, mais le bergaptène total reste plafonné à 15 ppm.
- Densité
- 0,876 à 0,884 à 25 °C
- Indice de réfraction
- 1,464 à 1,466 à 20 °C
En Parfumerie
La bergamote est la note de tête universelle, l’ouverture de la parfumerie européenne. Elle apporte de l’éclat : la luminosité initiale qui attire l’attention avant que le cœur et le fond ne s’affirment. Sur le plan structurel, elle est présente dans presque toutes les familles olfactives. La bergamote est un ingrédient essentiel de la formule classique de l’eau de Cologne. Dans les fougères (lavande + coumarine + mousse de chêne), elle affine l’ouverture de lavande et apporte un contrepoint d’agrumes. Dans les chypres (bergamote + labdanum + patchouli + mousse de chêne), elle est indispensable : sans elle, le fond mousseux et animal n’a aucun point d’entrée. Dans les accords ambrés, elle apporte le contraste qui empêche l’ambre et la vanille de devenir opaques. La bergamote FCF (sans bergaptène) est la norme du secteur pour les formulations sans risque pour la peau. La distillation sous vide qui élimine les furanocoumarines phototoxiques ne modifie pas de manière significative le profil olfactif.