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Orange doux avec une ombre framboise foncée. L’orange sanguine a une odeur plus mûre, plus juteuse et plus complexe que l’orange ordinaire – comme si quelqu’un écrasait des baies rouges en zestes d’agrumes.
Plus riche et plus foncé que l'orange douce, avec une douceur distinctive de framboise et de baie sur un zeste d'agrumes brillant. La première attaque est reconnaissablement orange, mais plus juteuse et plus profonde, comme si le fruit avait été macéré avec des baies rouges. Il y a une légère acidité de la chair de l'orange sanguine qui manque à l'orange ordinaire. Moins acide que le citron, moins amère que le pamplemousse, mais plus complexe que l'un ou l'autre, la facette fruit rouge ajoute une dimension que les notes d'agrumes standards ne peuvent pas fournir.
Évolution dans le temps
Immédiatement
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Après quelques heures
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Après quelques jours
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Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
L'orange sanguine est une mutation naturelle de l'orange douce (Citrus sinensis), qui se distingue par sa chair rouge foncé colorée par des anthocyanes — une classe de pigments hydrosolubles courants dans les baies et les raisins mais rares dans les agrumes. Les principaux cultivars – Tarocco (Italie), Sanguinello (Espagne) et Moro (Sicile) – se sont développés en Méditerranée, probablement dans la Sicile du XVIIe siècle, où les nuits fraîches déclenchent la production d'anthocyanes.
L'huile essentielle, pressée à froid de la peau, est dominée par le limonène (environ 96 %), le myrcène (environ 2 %) étant le deuxième composant le plus abondant. Le caractère spécifique de l’orange sanguine – cette douceur distinctive de framboise qui recouvre les agrumes – provient d’oligo-composés, notamment la bêta-damascénone, le linalol et divers esters. Les anthocyanes elles-mêmes sont inodores mais servent de marqueurs visuels de la chimie distinctive du fruit.
En parfumerie, l’orange sanguine fonctionne comme une note de tête avec un caractère nettement plus riche et plus foncé que l’orange douce. Là où l'orange ordinaire se lit comme ensoleillée et directe, l'orange sanguine a une profondeur juteuse, presque semblable à celle d'une baie - plus complexe, légèrement plus tenace et avec une facette de fruit rouge qui lui permet de relier les accords d'agrumes et de baies fruitées.
La note fonctionne naturellement dans les compositions qui ont besoin de la chaleur des agrumes mais qui veulent plus qu'une luminosité générique : les fleurs romantiques, les chypres fruités et les constructions gourmandes modernes bénéficient du caractère superposé de l'orange sanguine.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Les oranges sanguines doivent leur couleur rouge aux anthocyanes, les mêmes pigments que l'on trouve dans les myrtilles, le vin rouge et le chou violet. Les températures nocturnes fraîches en Sicile déclenchent la production d'anthocyanes ; les oranges sanguines cultivées dans des climats constamment chauds ne parviennent souvent pas à développer une chair rouge.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pressage à froid des écorces de cultivars d'orange sanguine (Tarocco, Sanguinello, Moro) de Citrus sinensis. Le processus est identique à l’extraction de l’orange douce : rupture mécanique des glandes sébacées de la peau sans chaleur. L’huile est légèrement plus chère que l’huile d’orange douce standard en raison de volumes de production plus faibles. Production majeure : Sicile (Italie), Espagne.
L'orange sanguine est une note de tête offrant un éclat d'agrumes plus riche et plus foncé que l'orange douce. L'huile pressée à froid de Citrus sinensis (cultivars d'orange sanguine) contient environ 96 % de limonène, mais des traces de composés - bêta-damascénone, linalol et divers esters - lui confèrent une superposition distinctive de framboise et de baies. Ce double caractère d'agrumes et de baies permet à l'orange sanguine de relier les notes de tête d'agrumes et les accords fruités de baies. La note est utilisée dans des fleurs romantiques, des chypres fruités et des constructions gourmandes modernes. Son caractère chaleureux d'agrumes se connecte à Gravitas Capitale (/products/gravitas-capitale-neo-cologne-citron-asphalt-perfume).
