Framboise
Cristaux blancs qui sentent la framboise écrasée et réduite en poudre. Vif, acidulé et sucré aux baies en surface — puis une chaleur proche de la violette en dessous, plus proche de l’iris que de la confiture. La molécule qui fait que la framboise sent la framboise, pas la fraise.
Sentir
L'Histoire
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
Aucune extraction naturelle n’est commercialement viable. Le fruit de Rubus idaeus contient environ 1 à 4 mg de cétone de framboise par kilogramme — extraire un kilogramme du composé pur nécessiterait de traiter entre 250 000 et 1 000 000 kg de fruits. Toute la cétone de framboise utilisée en parfumerie et en arômes est synthétique. La synthèse industrielle standard est un procédé en deux étapes : la condensation aldolique croisée du 4-hydroxybenzaldéhyde avec l’acétone produit l’intermédiaire 4-(4-hydroxyphényl)-3-buten-2-one (p-hydroxybenzalacétone), qui est ensuite hydrogéné catalytiquement — généralement sur un catalyseur de palladium, nickel ou rhodium — pour obtenir la cétone de framboise. Énergie d’activation : 18,48 kcal/mol pour l’étape de condensation, 14,19 kcal/mol pour l’hydrogénation. Le composé pur cristallise sous forme d’aiguilles blanches à partir d’éthanol ou d’eau. Il est soluble dans l’éthanol et l’éther diéthylique, peu soluble dans l’eau (environ 2,5 mg/mL à température ambiante), et insoluble dans l’huile.
- Formule
- Mélange complexe — composé aromatique clé : cétone de framboise (C₁₀H₁₂O₂)
- CAS
- 84929-76-0
- Botanique
- Rubus idaeus
- Apparence
- Solide cristallin blanc (aiguilles ou granulés), point de fusion 82–85°C
- Puissance olfactive
- Moyen à fort
- Synonymes
- Rubus, framboise rouge
Non soumis à un Standard IFRA (51e amendement)
- Note
- Absolu de framboise CAS 84929-76-0 ; composé aromatique clé : 4-(4-hydroxyphényl)-2-butanone (cétone de framboise, CAS 5471-51-2) ; liquide rouge foncé à rouge brunâtre
En Parfumerie
La cétone framboise fonctionne comme une note de cœur avec la ténacité d'une note de fond — ce qui est inhabituel pour un matériau fruité. Son double caractère (fruité-acidulé en tête, poudré-floral en fond) en fait une molécule pont entre les accords fruités et floraux. Niveaux d'utilisation typiques : 0,05–0,50 % en parfumerie fine, 0,02–0,30 % en soins corporels. Toujours diluée à 10 % dans du DPG avant le mélange — les cristaux purs sont trop puissants pour une pesée directe à l’échelle de la formule. La qualité poudrée-violette signifie que la cétone framboise s’intègre naturellement avec les ionones, les matériaux d’iris et les absolus de feuille de violette. Dans les compositions gourmandes, elle apporte une acidité qui contrebalance l’excès de douceur du vanilline ou de l’éthyl maltol. Dans les structures fruitées-florales, elle ancre l’accord fruité au milieu de la formule plutôt que de le laisser s’évaporer. Dérivés clés : l’acétone anisylée (éther méthylique de la cétone framboise, CAS 104-20-1) offre une framboise plus chaude, plus balsamique, avec une substantivité accrue. L’acétate de cétone framboise (CAS 3572-06-3) propose une variante plus légère, plus proche d’un ester.