Banane
Une douceur trop mûre avec une pointe d’ester tranchante comme un solvant. La note de banane en parfumerie est l’acétate d’isoamyle — la même molécule que les abeilles libèrent comme phéromone d’alarme lorsqu’elles piquent. À faible dose, elle se perçoit comme crémeuse et fruitée ; à des concentrations plus élevées, elle devient dissolvant pour vernis à ongles.
Sentir
L'Histoire
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
Synthétique. L’acétate d’isoamyle est produit par estérification de Fischer : l’alcool isoamylique (3-méthylbutan-1-ol) réagit avec de l’acide acétique glacial sous catalyse acide sulfurique. La matière première alcool isoamylique provient de deux sources : l’huile de fût, un sous-produit de la fermentation de céréales ou de sucre contenant des alcools supérieurs mixtes, ou la synthèse pétrochimique via hydroformylation de l’isobutylène. La réaction est un processus d’équilibre ; un excès d’acide acétique et l’élimination continue de l’eau la poussent à son terme. Le produit est purifié par distillation fractionnée. Le procédé, décrit pour la première fois par Emil Fischer et Arthur Speier en 1895, reste essentiellement inchangé. Pureté : généralement 95–99 %.
- Formule
- C₇H₁₄O₂ (acétate d’isoamyle, PM 130,18 g/mol)
- CAS
- 123-92-2 (acétate d'isoamyle, principal odorant de banane)
- Botanique
- Musa
- Apparence
- liquide clair incolore à jaune pâle
- Puissance olfactive
- Haut
- Tenue
- 2-3 heures
- Synonymes
- Huile de banane Huile de poire Acétate d'isoamyle Acétate d'isopentyle Acétate de 3-méthylbutyle
Aucune restriction connue
- Point éclair
- < 141,00 °F. TCC ( < 60,56 °C. )
- Densité
- 0,97000 à 1,00000 @ 25,00 °C.
- Indice de réfraction
- 1,32000 à 1,36000 @ 20,00 °C.
En Parfumerie
Modificateur de note de tête et accent fruité. La banane en parfumerie désigne l’acétate d’isoamyle (CAS 123-92-2), parfois soutenu par le butyrate d’amyle (plus mûr, plus tropical) ou le butyrate d’éthyle (proche de l’ananas). La molécule est un ester aliphatique à chaîne courte — volatile, diffusif et éphémère. Elle fonctionne comme un éclat fruité dans les ouvertures gourmandes et les accords tropicaux-fruités, mais manque de poids moléculaire pour jouer un rôle fixateur. La substantivité est minimale : sur mouillette, l’acétate d’isoamyle s’évapore en 2 à 4 heures. À des concentrations traces (moins de 0,05 % d’une formule), l’acétate d’isoamyle rehausse les accords floral-fruités sans se faire reconnaître comme banane. Au-delà de 0,1 %, le caractère banane devient indubitable et risque d’être perçu comme synthétique ou confiseur. La molécule se mélange avec d’autres esters fruités — acétate d’hexyle (poire-pomme), butyrate d’éthyle (ananas), acétate de cis-3-hexényle (vert-fruité) — et bénéficie d’une base vanillée ou lactonique pour adoucir son côté solvant. Aucun parfum PREMIEREPEAU n’utilise de note banane. La molécule appartient fermement au territoire gourmand-fruité, loin du vocabulaire aromatique de la marque.