Pamplemousse
Plus sucré que le pamplemousse, moins acide que le citron. Un zeste d’agrume moelleux - on pèle un fruit à peau épaisse de la taille d’un melon cantaloup, le brouillard projeté par l’écorce enduisant les doigts d’une huile douce-amère, presque florale.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Hespéridés
- Source
- épluchure de fruit
- Classe chimique
- natural (expressed oil) complex
Sentir
Terroir et expressions
L’histoire
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
Expression à froid (pressage) de l’écorce fraîche, identique en principe à celle des autres huiles d’agrumes. Le rendement est d’environ 0,9 à 2,7 % p/p selon le cultivar, la maturité et la méthode. La distillation à la vapeur de l’écorce est également pratiquée, elle produit une huile plus légère avec une teneur réduite en furocoumarines (les furocoumarines sont trop lourdes pour se volatiliser à la vapeur), c’est pourquoi l’huile de pomelo distillée ne présente aucune restriction de phototoxicité. L’huile pressée à froid conserve tout le spectre des sesquiterpènes, y compris la nootkatone. Les rendements de l’hydrodistillation varient : pomelo blanc ~1,1 %, pomelo rouge ~1,0 %.
- Formule
- Mélange complexe, composés clés : limonène (C₁₀H₁₆, 22-88 %), nootkatone (C₁₅H₂₂O, 0,02-5 %), linalol (C₁₀H₁₈O, jusqu’à 7,5 %), myrcène (C₁₀H₁₆), néral/géranial (C₁₀H₁₆O)
- CAS
- 84696-38-8
- Botanique
- Citrus maxima
- Apparence
- Liquide mobile incolore à jaune pâle
- Puissance olfactive
- Moyen
- Tenue
- 2 à 4 heures (huile en vrac sur la peau). Fraction de nootkatone : >200 heures sur papier buvard.
- Synonymes
- pummelo, shaddock
Restreint (IFRA Std 089/091, Amendement 49). En tant qu’huile d’agrumes exprimée contenant des furocoumarines, l’huile de zeste de pomélo est soumise à des limites de phototoxicité : maximum 4 % dans les produits sans rinçage appliqués sur une peau exposée au soleil. La teneur totale en furocoumarines (5-MOP/bergaptène) ne doit pas dépasser 15 ppm dans le produit fini. L’huile de pomélo distillée à la vapeur est exemptée des restrictions de phototoxicité en raison d’un transfert négligeable de furocoumarines.
- Densité
- 0,843-0,857 @ 25°C
- Indice de réfraction
- 1,472-1,476 @ 20°C
- Note
- Huile de zeste pressée à froid. Les valeurs varient selon le cultivar et l’origine. Composition dominée par le limonène, très proche de l’huile de pamplemousse.
En parfumerie
Un modificateur et ouvreur de note de tête. Le pomelo fonctionne comme une alternative plus légère et plus propre au pamplemousse dans les compositions hespéridées et eaux fraîches, moins agressif, moins sulfureux, mais avec suffisamment de nootkatone pour éviter la platitude générique de l’orange douce. Dans les structures de cologne, il offre un lancement plus doux que la bergamote sans sacrifier la qualité amère et zestée qui donne aux accords d’agrumes leur architecture. Utilisé dans les floraux transparents modernes, les mélanges agrumes-aquatiques et les ouvertures masculines épurées. La nootkatone (CAS 4674-50-4) est la molécule clé d’impact de caractère, une cétone sesquiterpénique avec une substantivité de 236 heures à 20 % dans le DPG, dépassant largement le limonène volatil qui domine la majeure partie de l’huile. Les parfumeurs cherchant l’effet pomelo sans contraintes de phototoxicité le reconstruisent souvent synthétiquement en utilisant la nootkatone, des fractions de limonène et des traces de cis-3-hexénol pour la qualité verte de l’albédo.
Voir aussi
6 notes