Méditerranée (Italie, Maroc, Tunisie), Asie du Sud-Est
Pyramide
Tête
Sec, amer et aromatique – la version adulte de l’orange. La bigarade est l'écorce de l'orange de Séville, acidulée et tannique où l'orange douce est juteuse et lumineuse.
Sec, amer et tannique — reconnaissable à l’orange mais avec la douceur éliminée, laissant un squelette austère et aromatique. Il y a une qualité médicinale absente de l’orange douce, et une note verte-herbacée provenant des composés résiduels de feuilles et de brindilles. L’amertume est similaire à celle de la marmelade avant l’ajout du sucre — écorce, albédo et acide citrique vif. Plus tranchant que la mandarine, plus sec que l’orange sanguine, plus herbacé que le pamplemousse.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion d'agrumes sèche et amère avec une qualité de moelle tannique et des accents herbacés verts — austère et tranchant
Après quelques heures
Après quelques heures
Chaleur aromatique légèrement médicinale avec une amertume résiduelle — l'agrume devient plus herbacé
Après quelques jours
Après quelques jours
Trace faible, sèche et aromatique avec une sécheresse d'écorce amère — plus persistante que l'orange douce
L'Histoire
L'orange amère (Citrus aurantium var. amara) — aussi appelée orange de Séville ou bigarade — est l'un des arbres les plus remarquables de la parfumerie. Une seule espèce produit trois matières aromatiques entièrement distinctes : l'huile de zeste obtenue par pression à froid (bigarade), l'huile de fleur distillée à la vapeur (néroli) et l'huile de feuille distillée à la vapeur (petitgrain). Chacune a son propre caractère olfactif, sa propre chimie et son propre rôle dans les compositions. Aucune autre plante en parfumerie ne produit trois matières commercialement significatives à partir d'organes différents.
L'huile de zeste — bigarade — est obtenue par pression à froid de l'écorce du fruit. Elle est plus sèche, plus amère et plus complexe que l'huile d'orange douce, avec une touche tannique, presque médicinale. Le profil chimique inclut le limonène, le linalol, l'acétate de linalyle et des composés amers particuliers dont la limonine. Ce n'est pas un parfum de jus de fruit ; il est austère, aromatique et légèrement âpre.
L'oranger amer est originaire d'Asie du Sud-Est mais est cultivé en Méditerranée depuis le Xe siècle, apporté par les commerçants arabes. Séville (Espagne) reste célèbre pour ses orangers amers, bien que le fruit soit principalement utilisé pour la production de marmelade et de liqueur plutôt que pour la parfumerie. La production majeure d'huile de zeste se fait en Tunisie, au Maroc et dans le sud de l'Italie.
En parfumerie, la bigarade fonctionne comme une note de tête avec plus de corps que l'orange douce. Son amertume et sa sécheresse donnent aux compositions un caractère adulte, moins sucré. La note est structurante dans les eaux de Cologne classiques (où elle s'associe au néroli et au petitgrain du même arbre), les chypres et les compositions aromatiques.
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Un seul oranger amer produit trois matières parfumées distinctes à partir de trois organes végétaux différents : la bigarade (écorce), le néroli (fleurs) et le petitgrain (feuilles). Aucune autre espèce végétale au monde ne produit trois matières aromatiques commercialement significatives.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pressage à froid de l'écorce de Citrus aurantium var. amara (orange amère/de Séville). Le même arbre produit également du néroli (distillation à la vapeur des fleurs) et du petitgrain (distillation à la vapeur des feuilles et des brindilles). Principaux producteurs : Tunisie, Maroc, Italie du Sud, Espagne. L'huile a une stabilité de conservation modérée mais est sensible à l'oxydation.
Restreint — contient des furanocoumarines (bergaptène) ; l’IFRA limite son utilisation dans les produits à laisser sur la peau en raison de la phototoxicité. Des qualités sans bergaptène (rectifiées) sont disponibles sans restriction.
Synonymes
ORANGE DE SÉVILLE · ORANGE AMÈRE · BIGARADE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen à fort
Tenue (Substantivité)
2-4 heures
Apparence
Liquide mobile jaune à doré
Point Éclair
118,00 °F. TCC (47,78 °C)
Densité
0,84500 à 0,85100 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction
1,46900 à 1,47800 @ 20,00 °C.
En Parfumerie
L'orange amère (bigarade) est une note de tête avec plus de structure et d'amertume que l'orange douce. C'est l'huile de zeste du même arbre (Citrus aurantium) qui produit le néroli (à partir des fleurs) et le petitgrain (à partir des feuilles) — faisant de cette seule espèce la source de trois des matières les plus importantes de la parfumerie. La bigarade apporte un caractère d'agrumes adulte et austère dans les eaux de Cologne classiques, les chypres et les constructions aromatiques-fougères. Elle s'associe naturellement avec le néroli, le petitgrain, la lavande et les herbes aromatiques.
