Furfural

Q: Furfural est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Produit industriellement par déshydratation catalysée par l'acide de l'hémicellulose provenant de déchets agricoles – principalement des épis de maïs, des coques d'avoine et de la bagasse de canne à sucre. La production mondiale dépasse 300 000 tonnes par an, principalement pour les solvants industriels et les intermédiaires chimiques. La parfumerie en consomme une infime fraction..

BONBONS ET ODEURS GOURMANDES / gourmand · pain · noisette

Furfural

Catégorie	BONBONS ET ODEURS GOURMANDES
Sous-catégorie	gourmand · pain · noisette
Origine
Volatilité	Note de Tête
Botanique	N/A — synthétique / semi-synthétique (produit à partir de biomasse agricole : épis de maïs, enveloppes d’avoine, bagasse de canne à sucre)
Apparence	liquide huileux clair incolore à jaune pâle
Pays producteurs	Chine, République dominicaine, Afrique du Sud
Pyramide	Haut

Chaud, semblable à du pain, avec une note douce et boisée d'amande. Le furfural sent la croûte de pain grillé – granuleux, caramélisé, avec une subtile nuance d’amande.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Chaud, semblable à du pain, sucré aux grains grillés. Distinct de la douceur du sucre crémeux de la vanilline, le furfural est granuleux, presque salé-sucré. Une nuance amande-boisée ajoute de la complexité. Légèrement âcre si concentré. Sur le buvard, le caractère grillé du pain se fond dans un résidu boisé calme et chaleureux.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Explosion de pain grillé chaud. Granuleux, caramélisé, légèrement noisette.

Après quelques heures

Facette amandée-boisée se développe. La douceur du grain persiste.

Après quelques jours

Base boisée-chaleureuse discrète. Disparition rapide. Tenue faible à modérée.

L'Histoire

CAS 98-01-1. 2-Furaldéhyde. Un aldéhyde à cycle à cinq membres produit par la déshydratation catalysée par un acide des sucres pentoses. Présent naturellement dans le pain, le café, les céréales cuites et la plupart des aliments soumis à la réaction de Maillard. Le furfural est à la fois un ingrédient de parfumerie et un produit chimique industriel majeur.

Le parfum est chaud, sucré-grainé, avec une qualité caractéristique de croûte de pain/grain grillé. Il y a une nuance d’amande et une qualité boisée. La molécule sent les produits de boulangerie — pas la douceur sucrée de la vanilline mais la douceur grillée des grains issue de la chimie de Maillard. À des concentrations plus élevées, une légère pointe acrée d’aldéhyde apparaît.

En parfumerie, le furfural est utilisé avec parcimonie dans les accords gourmands et de boulangerie. Il apporte la qualité « cuite » qui distingue les compositions pain-gâteau des gourmands purement sucre-vanille. La molécule est aussi l’un des produits chimiques biosourcés les plus produits au monde, issu des déchets agricoles (rafles de maïs, enveloppes d’avoine, bagasse).

Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Échantillonnez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Le furfural a été isolé pour la première fois en 1821 par le chimiste allemand Johann Wolfgang Döbereiner en distillant du son avec de l'acide sulfurique. Le nom dérive de « furfur », le mot latin pour son. Il reste l’un des rares produits chimiques industriels encore produits principalement à partir de déchets agricoles plutôt que de pétrole.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Produit industriellement par déshydratation catalysée par l'acide de l'hémicellulose provenant de déchets agricoles – principalement des épis de maïs, des coques d'avoine et de la bagasse de canne à sucre. La production mondiale dépasse 300 000 tonnes par an, principalement pour les solvants industriels et les intermédiaires chimiques. La parfumerie en consomme une infime fraction.

Formule Moléculaire	C5H4O2
Numéro CAS	98-01-1
Nom Botanique	N/A — synthétique / semi-synthétique (produit à partir de biomasse agricole : épis de maïs, enveloppes d’avoine, bagasse de canne à sucre)
Statut IFRA	Restreint (suspect mutagène/sensibilisant)
Synonymes	FURAN-2-CARBALDÉHYDE · FURFURALDÉHYDE
Propriétés Physiques
Tenue (Substantivité)	4 heures à 100,00 %
Apparence	liquide huileux clair incolore à jaune pâle
Point d'Ébullition	161,00 à 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Point Éclair	137,00 °F. TCC ( 58,33 °C. )
Densité	1,15600 à 1,16200 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction	1,52200 à 1,52800 @ 20,00 °C.
Point de Fusion	-36,00 °C. @ 760,00 mm Hg

En Parfumerie

Modificateur dans les compositions gourmandes, boulangères et chaleureuses-boisées. Le furfural apporte le caractère « grain cuit » essentiel aux accords de pain, de pâtisserie et de biscuiterie. Utilisé à faibles concentrations avec la vanilline, le maltol et les lactones. Contribue également aux accords de café et de chocolat en tant que produit de réaction de Maillard. La disponibilité industrielle de la molécule la rend peu coûteuse, mais son caractère légèrement âcre à des doses plus élevées limite le dosage.