Kewra

Intensément doux, floral-rosé, avec une note particulière de riz basmati en fond. Le 2-acétyl-1-pyrroline lui confère cette qualité spécifique de grain cuit sous la floraison. Comme ouvrir un flacon d'attar de kewra pur — intensément floral, miellé, aux bords verts, avec une douceur impossible rappelant le grain. Rien d'autre ne sent tout à fait comme ça.

Kewra (kevda, fleur de pandanus) est la fleur mâle très aromatique du Pandanus odorifer (syn. P. odoratissimus), le pandanus odorant d’Asie du Sud et du Sud-Est. L’eau distillée et l’attar font partie des matériaux traditionnels les plus importants de la parfumerie du sous-continent indien.

Le profil volatil est dominé par le 2-acétyl-1-pyrroline (la molécule du pop-corn/riz basmati), l’alcool phényléthylique (rosé), le méthyl-2-méthylbutyrate (fruité) et le terpinéol. Cette combinaison crée un caractère intensément floral, doux et rosé avec une note particulière de basmati « riz cuit » en dessous — faisant de kewra un profil olfactif naturel complexe.

Le Pandanus odorifer pousse dans les zones côtières de l’Inde à l’Australie. Les fleurs mâles sont des spadices pouvant atteindre 30 cm de long, intensément parfumés, récoltés à l’aube. L’eau de kewra (distillat) est courante dans la cuisine sud-asiatique — dans les biryanis, desserts et boissons.

En parfumerie, kewra offre une note intensément florale, spécifique à l’Inde, qui fait le lien entre la rose, le jasmin et le territoire du basmati.

Découvrez les sept extraits dans le Discovery Set.