Œillet
Chaleur de clou de girofle dans un col amidonné. La molécule dominante du girofle — l’eugénol — appartient au tiroir des épices, pas au parterre de fleurs. Le résultat est un floral poivré et poudré avec une légère touche d’armoire à pharmacie qui se tient seul parmi les fleurs de la parfumerie classique.
Sentir
Terroir & Origines
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
L’eugénol a été extrait pour la première fois de l’huile de clou de girofle par Ettling en 1834, mais il n’a été nommé qu’en 1858, lorsque le chimiste français Auguste Cahours lui a donné le nom d’eugénol d’après Eugenia caryophyllata — la classification linnéenne de l’arbre à clous de girofle. Plus d’un siècle auparavant, Linné avait utilisé la même racine, caryophyllus, pour l’espèce œillet (Dianthus caryophyllus, 1753), reconnaissant uniquement à l’odeur ce que la chimie confirmerait plus tard : l’œillet et le clou de girofle partagent la même molécule dominante.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
L'extraction par solvant des fleurs fraîches de Dianthus caryophyllus donne un concrète vert olive foncé, qui est ensuite traité avec de l'éthanol pour produire l'absolu. La distillation à la vapeur n'est pas viable — les composés volatils délicats de la fleur ne survivent pas intacts à l'hydrodistillation. L'Égypte est aujourd'hui pratiquement la seule source commerciale. La France et le Maroc ont historiquement fourni de petites quantités. Le rendement est extrêmement faible ; Arctander a enregistré environ 30 kg d'absolu produits dans le monde par an au début des années 1960, et la production actuelle reste négligeable. En parfumerie commerciale, le girofle est presque toujours une reconstitution à base d'eugénol, d'isoeugénol (dans les limites de l'IFRA), de salicylate de benzyle, d'alcool cinnamique et de méthyl diantilis.
- Formule
- C₁₀H₁₂O₂ (Eugénol - la molécule de clou de girofle qui définit l'œillet)
- CAS
- 8021-43-0 (absolu de œillet) · 97-53-0 (Eugénol)
- Botanique
- Dianthus caryophyllus
- Apparence
- Liquide visqueux de vert olive à ambre
- Puissance olfactive
- Moyen
- Synonymes
- OEILLET CLOU DE GIROFLE ŒILLET DIANTHUS GAROFANO
Restreint. Amendement IFRA 51 (2023) : Eugénol — max 2,5 % en Catégorie 4 (parfum de luxe). Isoeugénol — max 0,11 % en Catégorie 4 ; classé sensibilisant cutané Catégorie 1A (CLP UE). Méthyl eugénol — restreint dans toutes les catégories en raison de sa cancérogénicité (toxicité systémique), avec des concentrations autorisées très faibles.
En Parfumerie
L'œillet fait le lien entre les registres floral et épicé. Sa teneur en eugénol se connecte directement aux accords de clou de girofle, cannelle et poivre ; son corps floral le relie à la rose, au jasmin et à d'autres matières de cœur. Dans les compositions classiques ambrées et floral-épicées, l'œillet apportait chaleur, structure architecturale et une pointe poivrée particulière qu'aucune autre fleur ne pouvait offrir. L'accord canonique : eugénol + isoeugénol + salicylate de benzyle. Cette triade crée l'effet épicé-poudré-floral qui a défini la parfumerie française du milieu du XXe siècle. L'amendement IFRA 51 (2023) limite désormais l'eugénol à 2,5 % et l'isoeugénol à 0,11 % dans les parfums de luxe (Catégorie 4), rendant difficiles à formuler les accords traditionnels d'œillet à leurs concentrations d'origine. Le méthyl eugénol — autrefois un contributeur mineur ou naturel — est restreint par l'IFRA 51 en raison de préoccupations carcinogènes, avec des concentrations très faibles autorisées dans toutes les catégories. Les reconstructions modernes s'appuient sur le méthyl diantil is (CAS 5595-79-9) — une molécule offrant une épice poudrée proche de l'isoeugénol sans restriction IFRA — ainsi que sur une réduction d'eugénol, le salicylate de benzyle et l'alcool cinnamique. L'absolue naturelle, lorsqu'elle est disponible, est réservée aux formulations de luxe où le coût est secondaire. Le caractère épicé et chaud de l'œillet s'associe naturellement aux ambres safranés et oud.