A M. jansenii és a M. ternifolia diója cianogén glikozidokat tartalmaz. Emberi fogyasztásra szánt makadámdiót kereskedelmi céllal két fajból termesztenek: a M. integrifoliából és a M. tetraphyllából.
Botanika
A Macadamia integrifolia kis vagy közepes termetű fa, Ausztrália esőerdeiben őshonos. Délkelet-Queensland és a vele határos, legészakibb új-dél-walesi vidék esőerdeiben él. A Macadamia tetraphylla Dél-Queenslandben és Észak-Új-Dél-Walesben őshonos. A Macadamia integrifolia 15 méter (49 láb), a M. tetraphylla 18 méter (59 láb) magasra is megnő.
A M. tetraphylla levélcsomóin általában négy levél ül, a M. integrifolia levélszáma változó, de többnyire három. A M. tetraphylla héja gyakran gödröcskés vagy érdes, a M. integrifolia héja sima. A mag fehéres és édes, nyersen vagy pörkölve eszik.
A M. tetraphylla több cukrot tartalmaz, mint a M. integrifolia, ezért sütéskor megég. A kereskedelmi makadámdió így többnyire a M. integrifolia fajtól származik.
Termesztés és termelés
A makadámiafát általában oltással szaporítják. Kereskedelmi mennyiségű magot csak 7-10 éves korától hoz, de ha megerősödött, több mint 100 évig is teremhet.
A 2010-es évek óta a Dél-afrikai Köztársaság a világ legnagyobb makadámiatermelője. 2024-ben 87 000 tonnával vezette a termelést. Makadámiát kereskedelmi céllal Kelet-Afrika, Délkelet-Ázsia, Dél-Amerika, Ausztrália és Észak-Amerika számos mediterrán, mérsékelt vagy trópusi éghajlatú országában termesztenek. Egyik faj sem vált be a tiszta trópusokon: az Egyenlítőtől 15 foknál közelebb nincs teljesen sikeres ültetvény.
Az olaj
A makadámdióolaj szobahőmérsékleten folyékony. A dió olajtartalma 65 és 75% között van. Az olaj körülbelül 60% olajsavat és 19% palmitoleinsavat tartalmaz, emellett 1-3% linolsavat és 1-2% α-linolénsavat. Növényi olajban szokatlan ennyi palmitoleinsav. Az olaj stabil, mert kevés benne a többszörösen telítetlen zsírsav.
A makadámdióolajat a konyhában sütőolajként és salátaolajként használják. Füstpontja magas, és ellenáll az oxidatív lebomlásnak, mégis főként hevítés nélkül használják, például öntetekben vagy az ételekre csorgatva.
Egyéb felhasználás
A szubtrópusi vidékeken a fákat dísznövényként is ültetik fényes lombjukért és mutatós virágaikért. A virágokról gyűjtött méz nagyra becsült.
Fajok és természetvédelem
A Macadamia ternifolia másik neve Maroochy-dió vagy Gympie-dió, termése keserű, nem ehető. Régebbi tanulmányok ezért a kereskedelmi makadámdiót ternifolia néven is leírhatják. A M. integrifolia természetvédelmi besorolása sebezhető, a M. tetraphylla besorolása veszélyeztetett.
A makadámia termése fás és kerek, 2-3,5 cm átmérőjű. A M. tetraphylla lombja sűrű, fogazott levelei 7 és 25 centiméter közötti hosszúságúak. Hosszú, lecsüngő virágainak színe a fehértől a krémes rózsaszínen át a liláig terjed. A M. integrifolia -4,4 °C-ig elviseli a hideget. A makadámiát Mexikóba is betelepítették, ahol Michoacán és Jalisco államban jól fejlődik.
A dió összetétele
A dió cukortartalma 6 és 8% között van, és az olajtartalommal együtt ez okozza, hogy azonos körülmények között pörkölve is eltérő a dió színe és állaga. Az olaj főként telítetlen zsírsavakból áll, és a két fajban hasonló, bár a telítetlen és telített zsírsavak aránya a M. integrifolia fajban valamivel magasabbnak tűnik (6,2:1, szemben a 4,8:1 aránnyal).
Termelési adatok
2025-ben a világtermelés 344 000 tonna volt. Costa Rica nagy ültetvényei az északi szélesség 10. fokán állítólag jóval kevesebbet teremnek, mint a hawaii ültetvények az északi szélesség 19. és 22. foka között, egy esetben a hawaii termés 20%-át. A Guatemalában, az északi szélesség 15. fokán fekvő ültetvények viszont sikeresek. Házikertekben sok M. tetraphylla fát vagy M. tetraphylla és M. integrifolia hibridet nevelnek, és vannak, akik a M. tetraphylla magasabb cukortartalmát kedvelik, főleg nyers fogyasztásra.
