Feketekömény

TermészetesFŰSZEREKfűszeres · földes · aromás
SzívjegyPiramis
3/5Erősség
—Tartósság
3Származás
Minta
Feketekömény illatszer-alapanyag
Szívjegy
Nigella sativa
Meghatározás

Meleg, borsos, kissé hagymás, kömény élével. A feketekömény olyan illatú, mint egy közel-keleti fűszerpiac: összetett, aromás, földesen meleg.

Fűszeres
88
Földes
75
Fűszernövényes
68
Meleg
72
Mogyorós
65
Friss
40
Feketekömény, kalonji, kerti katicavirág
Type
Összetevő
Olfactive family
Fűszeres
Source
magok
Chemical class
összetett természetes alapanyag (sajtolt olaj)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
3/5Erősség
Közepes
illaterősség
Termelő országok
Egyiptom India Törökország

Illat

Meleg, borsos, kissé hagymás, kömény és római kömény élével. A timokinon enyhén gyógyszeres alaptónust ad neki. Földesebb a római köménynél, kevésbé zöld a köménynél, összetettebb a borsnál. Olyan, mintha egy kairói fűszerboltban nyitnánk ki egy üveg fekete magot: meleg, aromás, ősi, kissé átható.

Terroir és kemotípusok

Részletesen

A Nigella sativa (feketekömény, fekete mag, kalonji) a boglárkafélék családjába tartozó egynyári növény. Apró fekete magját több mint 3000 éve használják fűszerként és gyógyszerként a Közel-Keleten, Dél-Ázsiában és Észak-Afrikában. Az illóolaj összetett, meleg, fűszeres jellegű. Fő összetevői a timokinon (a növény gyógyhatásainak nagy részéért felelős vegyület), a p-cimol és a karvakrol.

Illata meleg, borsos, kissé hagymás, kömény és római kömény élével. A római köménytől (Cuminum cyminum) és a fekete borstól (Piper nigrum) egyaránt különbözik: az előbbinél földesebb, az utóbbinál kevésbé terpénes.

A Nigella sativa őshazája a Földközi-tenger térsége és Nyugat-Ázsia. Mélyen beépült az iszlám hagyományba: Mohamed próféta állítólag azt mondta: „A fekete magban gyógyír van minden betegségre, a halál kivételével.”

A parfümkészítésben a feketekömény meleg, összetett, jellegzetesen közel-keleti fűszerjegyet ad.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A Nigella sativa magjának vízgőz-desztillációja. A kihozatal körülbelül 0,5 és 1,5% között van. Hidegsajtolást is alkalmaznak, elsősorban a gyógyszer- és táplálékkiegészítő-piacra. A CO2-extrakció több illékony vegyületet őriz meg. Egyiptomban, Indiában, Törökországban és Szíriában állítják elő.

Összegképlet
Complex mixture — key component: thymoquinone C₁₀H₁₂O₂
CAS
90064-32-7
Botanikai név
Nigella sativa
Megjelenés
Színtelen vagy halványsárga folyadék
Illaterősség
Közepes
Szinonimák
Feketekömény, kalonji, kerti katicavirág
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)

Fizikai tulajdonságok
Relatív sűrűség
0,910 és 0,970 között 25 °C-on
Törésmutató
1,468 és 1,480 között 20 °C-on
Jegy
A Nigella sativa magjának hidegsajtolásával nyert zsíros olaj

A parfümkészítésben

A feketekömény (Nigella sativa) meleg, összetett fűszerjegyet ad, közel-keleti karakterrel. Fő vegyületei: timokinon, p-cimol, karvakrol. Fűszeres szívjegyként szerepel közel-keleti, ámbrás és fűszerpiacot idéző kompozíciókban. A timokinon gyógyszeres mélységet visz bele, amely a megszokott fűszerjegyekből hiányzik.

Szerepe a formulában
01módosító
02jellegadó jegy
03emelőszer
04harmonizáló
05volumenépítő
06frissesség
Kapható formák
hidegen sajtolt olaj

Lásd még

5 jegy
Fahéj fűszeres · meleg · édes Nagy galangál virágos · friss · aromás Longoza fűszeres · borsos Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Serrano paprika fűszeres · friss · meleg
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →