Zaitun Hitam

AlamiBUAH, VEGETABLES & NUTShijau · savory · tanah

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
3Asal
Spesimen
Zaitun Hitam bahan parfum
Hati
Olea europaea
Definisi

Zaitun hitam, yang juga disebut zaitun matang, adalah zaitun meja yang dipetik saat matang sempurna. Warnanya ungu, cokelat, atau hitam.

ASIN GURIH HIJAU BERAROMA TANAH METALIK
Zaitun matang
Type
Bahan baku
Olfactive family
Hijau
Source
Buah matang dari pohon zaitun, Olea europaea
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar
Negara penghasil
Spanyol Yunani Italia

Aroma

Aroma buah zaitun hitam matang dideskripsikan dengan sebelas istilah bau: asin seperti air garam, jamur tumis, bersahaja dan menyerupai tanah, tong kayu ek, seperti kacang, beraroma buah dan bunga buatan, beraroma buah dan bunga alami, seperti cuka, alkohol, amis dan menyerupai aroma laut, serta seperti keju. Dari semua itu, hanya aroma asin seperti air garam yang berbeda secara signifikan antara kedua kultivar yang diuji. Buah zaitun hitam bergaya California juga memiliki aroma matang, yang terutama berasal dari perlakuan panas untuk menstabilkannya.

Kisah Lengkap

The zaitun buahnya adalah buah berbiji kecil, panjang 1-2.5 cm saat matang. Zaitun budidaya adalah subspesies pohon hijau abadi subtropis dari famili Oleaceae. Pohon zaitun telah dibudidayakan di sekitar Laut Tengah sejak milenium ke-8 SM. Zaitun meja dikelompokkan menjadi tiga berdasarkan tingkat kematangan sebelum dipanen: hijau, setengah matang, dan hitam. Zaitun hijau dipetik saat ukurannya sudah maksimal, sementara masih mentah.

Di PREMIEREPEAU

NUIT ELASTIQUE, melati indolik ditarik hingga batasnya. Zaitun hitam sebagai jangkar.

Kimia dan senyawa volatil

Pada buah mentah, kandungan polifenol adalah 117 mg/100 g pada zaitun hitam dan 161 mg/100 g pada zaitun hijau. Zaitun hitam mengandung antosianin. Senyawa volatilnya terdiri dari 11 asam, 30 alkohol, 50 ester, 10 senyawa karbonil, 4 hidrokarbon, 6 fenol, 8 terpenoid, dan 7 senyawa lainnya. Semua sampel kaya akan ester, alkohol, dan asam, sedangkan sampel Halkidiki juga memiliki kadar fenol volatil yang lebih tinggi. Zaitun Kalamata memiliki kandungan trans-β-ocimene dan etanol yang lebih tinggi, sedangkan zaitun Halkidiki memiliki kandungan guaiakol dan 4-metilguaiakol yang lebih tinggi. Cita rasa buah yang menyenangkan pada zaitun meja berkaitan erat dengan komposisi senyawa volatil. Guaiakol adalah senyawa fenolik yang mengandung gugus fungsi metoksi.

Kalamata dan tapenade

Kalamata zaitun adalah zaitun berukuran besar berwarna ungu tua dengan tekstur halus dan berdaging, dinamai menurut kota Kalamata di Peloponnesos selatan, Yunani. Zaitun Kalamata tidak dapat dipanen dalam keadaan hijau dan harus dipetik dengan tangan agar tidak memar. Tapenade adalah hidangan Provençal berupa zaitun yang dihaluskan atau dicincang halus, caper, dan terkadang ikan teri, yang digunakan sebagai olesan, bumbu, dan bahan masakan. Zaitun yang digunakan dalam tapenade umumnya berwarna hitam.

Budidaya dan produksi

Zaitun meja saat ini merupakan produk sayuran fermentasi paling populer di negara-negara Barat. Produksi zaitun meja di seluruh dunia pada musim 2019/2020 mencapai sekitar 3.06 juta ton.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. Cicipi ketujuh ekstraknya dalam Set Penemuan.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Zaitun mentah harus diawetkan dan difermentasi agar enak dimakan, sehingga sebagian besar senyawa fenolik pahit, terutama oleuropein, terbuang. Proses pengawetan dapat berlangsung mulai dari beberapa hari dengan larutan alkali hingga beberapa bulan dengan air garam atau garam kering. Banyak proses fermentasi dilakukan oleh bakteri asam laktat. Ada dua metode untuk menyiapkan zaitun Kalamata, yaitu metode panjang dan metode pendek. Metode pendek mengurangi rasa pahit zaitun dengan merendamnya dalam air atau larutan air garam encer yang diganti setiap hari selama sekitar satu minggu. Metode panjang melibatkan penyayatan zaitun dan merendamnya dalam larutan air garam pekat hingga tiga bulan untuk mengurangi rasa pahitnya.

Rumus
Campuran alami yang kompleks (konstituen utama: guaiakol C₇H₈O₂; 4-metilguaiakol; trans-β-osimena; etanol)
Botani
Olea europaea
Tampilan
Ungu, cokelat, atau hitam saat matang
Sinonim
Zaitun matang
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Ini termasuk dalam kategori makanan dan cita rasa: zaitun hitam disantap sebagai zaitun meja dan biasanya digunakan dalam tapenade, olesan khas Provençal yang juga berfungsi sebagai bumbu.

Peran dalam formula
01nada khas
02nada aksen
Tersedia sebagai
akord sintetis nada fantasi

Lihat Juga

4 nada
Melati floral Kulit bersifat binatang · berasap · kering Immortelle aromatik · honey · herbal Sedap Malam bunga · narkotik · krim
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Lanjutkan membaca
Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →