Kembang kol adalah salah satu dari beberapa bentuk budidaya Brassica oleracea, bersama kubis, brokoli, kubis Brussel, kale, dan kohlrabi. Nama botaninya adalah Brassica oleracea var. botrytis. Namanya berasal dari bahasa Italia cavolfiore, yang berarti "bunga kubis", yang asal-usulnya merujuk pada kata Latin caulis, kubis, dan flos, bunga. Bonggolnya biasanya berwarna putih, tetapi juga dapat berwarna hijau, jingga, atau ungu. Kembang kol didomestikasi di wilayah Mediterania pada zaman kuno, kemungkinan besar melalui pemuliaan selektif dari kubis liar.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.
Asal dan Produksi
Spesies Brassica oleracea berasal dari populasi liar tanaman terkait di Mediterania Timur, tempat tanaman ini kemungkinan besar pertama kali dibudidayakan. Kembang kol ditanam di seluruh dunia sebagai tanaman musim sejuk. Kembang kol dapat dimakan mentah, dikukus, dipanggang, atau dicampurkan ke dalam hidangan lain. Kembang kol relatif sulit ditanam dibandingkan dengan kubis, dengan masalah umum seperti bonggol yang kurang berkembang dan kualitas kuntum yang buruk. Bonggol yang matang berwarna putih cerah dan padat, dengan diameter 15-20 cm (6-8 inci). Produksi kembang kol dunia, yang dilaporkan bersama brokoli, mencapai 27 juta ton pada 2024.
Varietas dan Warna
Ada empat kelompok utama kembang kol. Kelompok Italia memiliki tampilan yang beragam dan merupakan bentuk leluhur dari kelompok lainnya. Kelompok tahunan Eropa Utara dikembangkan di Jerman pada abad ke-18. Kelompok Asia adalah kembang kol tropis yang digunakan di Tiongkok dan India. Varietas Romanesco memiliki kuntum spiral yang tumbuh dalam pola fraktal. Kembang kol hijau dari Kelompok Botrytis terkadang disebut brokoflower. Warna ungu disebabkan oleh antosianin, pigmen yang larut dalam air dan ditemukan pada banyak tanaman lain, seperti kubis merah dan anggur merah.
Kimia
Kembang kol mengandung beberapa fitokimia nonnutrisi yang umum dijumpai dalam keluarga kubis, termasuk isotiosianat dan glukosinolat. Perebusan mengurangi kadar glukosinolat kembang kol, sedangkan pengukusan, pemasakan dengan microwave, dan penumisan tidak berdampak signifikan terhadapnya. Pada tiga kultivar kembang kol yang dianalisis, isotiosianat utama adalah alil isotiosianat, sebesar 2-4% dari total fraksi volatil. Hal ini mencerminkan tingginya konsentrasi sinigrin, prekursor alil isotiosianat, dalam kembang kol. Nitril merupakan kelompok yang melimpah pada semua kultivar kembang kol mentah yang dianalisis, yakni hampir 10% pada semua sampel. Semua kultivar kembang kol yang dianalisis mengandung aldehida dalam persentase tinggi. Pada kultivar kembang kol yang dianalisis, aldehida yang dominan adalah 2,4-heptadienal, 2-hexenal, hexanal, benzaldehida, propanal, dan nonanal. Kembang kol mengandung 22 jenis aldehida, dibandingkan dengan 16 pada brokoli. Sulfida menyusun rata-rata sekitar 10% pada semua sayuran Brassicaceae yang dianalisis. Sulfida memiliki ambang bau yang sangat rendah dan dapat dideteksi oleh hidung manusia pada kadar serendah satu bagian per triliun. Pada sayuran matang yang dibandingkan, proses memasak secara keseluruhan mengurangi jumlah senyawa volatil, dengan beberapa pengecualian.
Nutrisi
Kembang kol mentah terdiri dari 92% air, 5% karbohidrat, 2% protein, dan mengandung lemak dalam jumlah yang dapat diabaikan. Satu porsi 100 gram kembang kol mentah menyediakan 25 kalori energi pangan dan memiliki kandungan vitamin C yang tinggi, sebesar 54% dari Nilai Harian.
