Daun dan Kuncup Currant

Ribes nigrum adalah semak berukuran sedang yang tumbuh hingga mencapai 1,5 x 1,5 meter. Semua bagian tanaman ini sangat aromatik. Semak ini berasal dari wilayah beriklim sedang di Eropa tengah dan utara serta Asia utara, tempat tanaman ini menyukai tanah subur yang lembap. Buah mentahnya sangat kaya akan vitamin C dan polifenol. Di Rusia, daun blackcurrant dapat digunakan untuk memberi aroma pada teh atau makanan awetan, seperti acar mentimun.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Asal dan Produksi

Blackcurrant merupakan tanaman tradisional di kawasan Burgundy, Prancis. Tanaman ini awalnya dibudidayakan untuk buahnya, yang digunakan dalam jus dan minuman keras crème de cassis, tetapi kuncupnya adalah bagian yang paling aromatik. Salah satu produsen memperoleh kuncup Ribes nigrum segar dari koperasi petani di Burgundy dan mengekstraknya di pabrik di Valréas, Provence.

Kimia

4-Methoxy-2-methyl-2-butanethiol adalah senyawa aroma yang mengandung sulfur dan telah diidentifikasi dalam kuncup blackcurrant beberapa dekade lalu. Rumusnya adalah C₆H₁₄OS dan berat molekulnya 134,24. Nilai aktivitas bau menunjukkan bahwa 4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol berkontribusi pada aroma buah blackcurrant. Tiol, senyawa dengan gugus -SH, menghasilkan kemiripan aroma blackcurrant dengan urine kucing. p-Mentha-8-thiol-3-one dan 4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol adalah dua tiol utama yang berkontribusi pada aroma blackcurrant. Aroma tiol ini bergantung pada konsentrasinya: menyenangkan dan menyerupai blackcurrant pada kadar rendah, serta terasa lebih menyerupai kucing pada kadar yang lebih tinggi. Aroma seperti kucing jantan sebagian disebabkan oleh sejumlah kecil senyawa sulfur 4-methoxy-2-methylbutan-2-thiol.

Blackcurrant sebagai Tanaman dan Pangan

Blackcurrant dapat dimakan mentah, tetapi biasanya dimasak dalam berbagai hidangan. Buah ini digunakan untuk membuat selai, makanan awetan, dan sirop serta dibudidayakan secara komersial untuk pasar jus. Rasanya sangat asam, dan asam buah berkontribusi pada rasa asam tersebut. Pada awal 1900-an, penanaman blackcurrant dilarang di Amerika Serikat karena kekhawatiran bahwa kemampuan tanaman ini untuk membawa dan menularkan karat putih pinus dapat merusak industri penebangan kayu AS. Larangan tersebut baru dicabut di Negara Bagian New York pada 2003. Daunnya menghasilkan pewarna kuning, sedangkan buahnya menghasilkan pewarna biru atau ungu.