Buah beri

AkorBUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN KACANGbuah · manis · segar

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

AtasPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
—Asal
Spesimen
Buah beri bahan parfum
Atas
Berbagai spesies Rubus, Vaccinium, Ribes, dan Fragaria
Fantasi/Konsep
Definisi

Buah beri biasanya berair, berbentuk bulat, berwarna cerah, manis, asam atau sedikit sepat, dan tidak memiliki biji keras. Aroma buah beri menghadirkan kemanisan yang pekat dan segar, seimbang dengan rasa asam alami serta nuansa hijau yang lembut.

BUAH-BUAHAN MANIS MULAI SEGAR
Type
Akord
Olfactive family
Buah
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar

Aroma

Nota beri menampilkan sisi buah, sedikit muskis, dan sesekali hijau. Aldehida stroberi berbau manis, buah, stroberi, floral, madu dan berlemak. Absolut kismis hitam memberi, pada takaran yang sangat rendah, nota gourmand seperti sirup yang membangkitkan aroma kismis hitam yang dapat dimakan, dengan sentuhan hijau yang kuat. Aroma minyak kuncup kismis hitam dideskripsikan sebagai terpenik, pala, neroli, basil, marjoram.

Evolusi Aroma

Di pembukaan, nota beri muncul seketika sebagai ledakan aroma beri yang berair dan manis-asam. Di jantung, sisi floral dan krem mulai tampak dan nota beri melunak.

Kisah Lengkap

Buah beri adalah buah kecil, berdaging, dan sering kali dapat dimakan. Buah beri biasanya berair, berbentuk bulat, berwarna cerah, serta manis, asam, atau masam, dan tidak memiliki biji keras. Contoh yang umum dalam kuliner antara lain stroberi, rasberi, bluberi, blackberry, kismis putih, kismis hitam, dan kismis merah. Stroberi, rasberi, dan blackberry umumnya dianggap sebagai buah beri, tetapi tidak termasuk dalam definisi botani karena merupakan buah agregat.

Asal dan Produksi

Rasberi adalah buah yang dapat dimakan dari beberapa spesies tumbuhan dalam genus Rubus dari keluarga mawar. Bluberi diklasifikasikan dalam seksi Cyanococcus dalam genus Vaccinium. Kismis hitam, Ribes nigrum, adalah semak berukuran sedang. Stroberi kebun adalah tanaman hibrida yang banyak dibudidayakan di seluruh dunia untuk buahnya.

Kimia

Rasberi keton adalah senyawa fenolik yang terbentuk secara alami dan merupakan senyawa aroma utama pada rasberi merah. Keton rasberi terdapat dalam beragam buah, termasuk rasberi, cranberry, dan blackberry. Senyawa ini memiliki rumus C₁₀H₁₂O₂ dan massa molar 164.204 g/mol.

Etil metilfenilglisidat, yang umum dikenal sebagai aldehida stroberi, adalah senyawa organik yang digunakan dalam industri perisa untuk perisa buah buatan, khususnya stroberi. Meskipun memiliki nama umum tersebut, senyawa ini mengandung gugus fungsi ester dan epoksida serta tidak memiliki gugus aldehida. Pada buah stroberi, ester, terpena, dan furan merupakan senyawa kimia yang paling kuat kaitannya dengan cita rasa, rasa manis, dan aroma. Metil antranilat dan gamma-dekalakton merupakan senyawa utama dalam stroberi liar yang harum.

Penggunaan Kuliner

Buah beri dimakan di seluruh dunia dan sering digunakan untuk membuat selai, awetan buah, kue, atau pai. Buah beri mudah rusak dan memiliki masa simpan yang singkat, sehingga sering diawetkan dengan cara dikeringkan, dibekukan, diasamkan, atau dibuat menjadi awetan buah. Dalam perisa makanan, absolut kismis hitam memperkuat aroma buah dan nuansa hijau pada minuman bersoda.

Tahukah Anda?

Stroberi adalah buah beri yang paling banyak dibudidayakan di era modern, dengan produksi global dua kali lipat dari total produksi semua tanaman beri lainnya. Keton rasberi adalah salah satu komponen perisa alami termahal yang digunakan dalam industri makanan, dengan harga hingga $20.000 per kg dalam bentuk alaminya.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Keton raspberry dapat diekstrak dari buahnya, dengan hasil sekitar 1-4 mg per kg raspberry. Karena kandungan alaminya rendah, senyawa ini dibuat secara industri dengan berbagai metode dari bahan antara kimia. Salah satu cara mengondensasikan aseton dengan 4-hidroksibenzaldehida untuk membentuk keton tak jenuh α,β, lalu mereduksi bagian alkenanya menjadi alkana. Etil metilfenilglisidat biasanya dibuat melalui kondensasi asetofenon dan etil ester asam monokloroasetat dengan adanya basa, dalam kondensasi Darzens. Kuncup blackcurrant yang belum mekar disuling untuk memperoleh minyak esensialnya sebagai bahan parfum. Kuncup blackcurrant segar dipanen pada musim dingin, dari Desember hingga Februari, lalu diekstrak.

Botani
Berbagai spesies Rubus, Vaccinium, Ribes, dan Fragaria
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Frambinone adalah nama lain dari raspberry ketone, sedangkan aldehyde C-16 adalah nama lain dari strawberry aldehyde. Raspberry ketone terkadang digunakan dalam wewangian, kosmetik, dan sebagai bahan tambahan pangan untuk memberikan aroma buah. Ethyl methylphenylglycidate digunakan dalam industri wewangian, perisa buatan, dan kosmetik. Perisa dan wewangian stroberi banyak digunakan dalam berbagai produk, termasuk makanan, minuman, parfum, dan kosmetik. Absolut blackcurrant sangat cocok untuk accord floral dan juga dapat menjadi fiksatif atau harmonisator yang sangat baik dalam parfum chypre.

Peran dalam formula
01modifikator
02nada tanda tangan
03pencampur
04pembangun volume
05kesegaran
06agen pengangkat
Tersedia sebagai
akord sintetis nada fantasi

Lihat Juga

7 nada
Ceri buah · almond · manis Leci buah · bunga · mawar Buah Tropis buah · tropis · segar Acerola buah · segar · pahit Buah Beri Merah buah · segar · manis Delima buah · segar · asam Sea Buckthorn manis · asam · bersahaja
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →