Delima

Buah

Delima (Punica granatum) adalah semak atau pohon gugur penghasil buah dari famili Lythraceae yang tumbuh setinggi 1,5-5 meter. Tanaman ini berasal dari kawasan yang membentang dari Kaukasus dan dataran tinggi Iran hingga Pakistan. Secara botani, buahnya adalah beri dengan biji dan daging buah yang dapat dimakan, dihasilkan dari ovarium satu bunga. Bijinya memiliki lapisan biji tebal dan berdaging yang disebut sarcotesta. Jumlah biji dalam satu buah delima dapat bervariasi, dari 200 hingga sekitar 1.400. Buahnya berdiameter 2-8 cm pada tanaman liar, dan hingga 12 cm pada beberapa kultivar, berbentuk bulat dengan kulit tebal kemerahan. P. granatum memiliki lebih dari 500 kultivar bernama.

Budidaya

Delima kini dibudidayakan di seluruh Asia Barat, Asia Selatan, Asia Tengah, Afrika Utara dan Afrika sub-Sahara, wilayah Asia Tenggara yang lebih kering, kawasan Mediterania, Amerika Serikat, dan Cile. Buah ini biasanya sedang musim di Belahan Bumi Utara dari September hingga Februari, dan di Belahan Bumi Selatan dari Maret hingga Mei.

Kimia Jus dan Aroma

Pada buah matang, jus yang diperoleh dengan memeras bijinya menghasilkan rasa asam karena pH yang rendah (4,4) dan kandungan polifenol yang tinggi. Jus delima dapat terasa manis atau asam, tetapi kebanyakan buah memiliki rasa sedang, dengan nuansa asam dari elagitanin yang terkandung dalam jus. Dalam jus segar, dua alkohol C6, heksanol dan (Z)-3-heksen-1-ol, ditemukan dalam kadar yang relatif tinggi, yaitu 67,76 ± 0,55 μg/kg dan 20,45 ± 0,11 μg/kg. Membekukan jus menurunkan kadar kedua alkohol ini. Linalool dilaporkan sebagai kontributor utama aroma bunga delima. Penambahan (Z)-3-heksen-1-ol, β-mirsen, dan heksanol ke dalam jus beku dapat memulihkan sebagian karakter herba, buah, dan kayunya.

Minyak Biji dan Kulit

Minyak biji delima mengandung asam punisat (65%), asam palmitat (5%), asam stearat (2%), asam oleat (6%), dan asam linoleat (7%). Kulit delima mengandung polifenol, tanin terkondensasi, katekin, dan prodelphinidin dalam jumlah tinggi. Kandungan fenolik kulit yang lebih tinggi menghasilkan ekstrak untuk digunakan dalam suplemen makanan dan bahan pengawet makanan.

Penggunaan Kuliner

Molase delima merupakan bahan utama dalam masakan tradisional Persia, yang digunakan untuk menambahkan rasa manis-asam yang kaya pada hidangan seperti semur, saus, dan bumbu perendam.