Jamur Porcini

Boletus edulis, yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai cep, penny bun atau porcino, adalah jamur basidiomiset dan spesies tipe genus Boletus. Jamur ini dapat dimakan jamur. Jamur ini menghasilkan tubuh buah penghasil spora di atas tanah pada musim panas dan musim gugur.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

Asal dan Produksi

Mencari Cogumelo Porcino membutuhkan kehati-hatian, karena jamur ini tumbuh bersimbiosis dengan akar pohon tertentu akar terutama pinus dan ek. Mengumpulkan porcini membutuhkan banyak tenaga dan pengetahuan tentang habitat jamur ini. Saat ini, belum ada parfum PREMIEREPEAU yang menampilkan aroma ini.

Jamur ini tumbuh di hutan gugur dan hutan konifer serta perkebunan pohon, membentuk hubungan ektomikoriza simbiotik dengan pohon hidup. Jamur ini tersebar luas di Belahan Bumi Utara, meliputi Eurasia dan Amerika Utara, dan tidak tumbuh secara alami di Belahan Bumi Selatan. Contoh pohon yang menjadi pasangan mikorizanya meliputi pinus merah Tiongkok, pinus menangis Meksiko, pinus Skotlandia, dan cemara Norwegia. Dalam hubungan ini, jamur menukar nitrogen dan nutrisi lain yang diserap dari lingkungan dengan karbon terikat dari inangnya. Jamur ini sangat disukai di wilayah Midi di barat daya Prancis dan secara lokal disebut cèpe de Bordeaux. Jamur ini juga dikenal luas di daerah Borgotaro, Parma, Italia, dengan status PGI.

Kimia dan Profil Aroma

Aroma dari jamur yang dikeringkan merupakan campuran kompleks dari 53 senyawa volatil. Pengeringan memicu pembentukan berbagai zat volatil yang berkontribusi pada aroma jamur. Senyawa aroma yang memberikan keharuman khas pada jamur ini mencakup sekitar 100 komponen, seperti ester dan asam lemak. 1-Octen-3-one adalah senyawa kimia yang paling banyak terdeteksi pada jamur mentah, dan senyawa pirazina memiliki dampak aroma yang lebih kuat serta kandungan lebih tinggi setelah pengeringan.

Tubuh buahnya juga mengandung banyak polifenol, terutama asam rosmarinat dalam kadar tinggi, serta asam organik seperti asam oksalat, sitrat, malat, suksinat, dan fumarat.

Penggunaan Kuliner

Boletus edulis sangat cocok dikeringkan karena rasanya menjadi lebih kuat dan jamur ini mudah dihidrasi kembali. Untuk menghidrasinya kembali, rendam dalam air panas, tetapi tidak mendidih, selama sekitar dua puluh menit. Porcini mempertahankan rasanya setelah diolah secara industri dalam panci bertekanan, dikalengkan, atau dibotolkan. Porcini kering merupakan bahan utama saus pasta yang dikenal sebagai carrettiera. Kandungan protein porcini kering lebih tinggi daripada kebanyakan sayuran lain yang umum dikonsumsi, kecuali kacang kedelai.