Satu atau beberapa item dalam keranjang Anda merupakan pembelian berulang atau tertunda. Dengan melanjutkan, saya menyetujui kebijakan pembatalan dan memberi wewenang kepada Anda untuk membebankan metode pembayaran saya sesuai harga, frekuensi, dan tanggal yang tertera di halaman ini hingga pesanan saya terpenuhi atau saya membatalkan, jika diizinkan.
BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN KACANG / bersahaja · gila · berkayu
Cepes
Category
BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN KACANG
Subcategory
bersahaja · gila · berkayu
Origin
Volatility
Nada Tengah
Botanical
Boletus edulis
Appearance
Cairan tidak berwarna hingga kuning pucat
Odor Strength
Sedang
Producing Countries
Italia, Prancis, Cina, Turki, Polandia (dikumpulkan liar; B. edulis tidak dapat dibudidayakan)
Pyramid
Hati
Tanah lembap yang terbelah. Bau pisau yang mengiris tutup jamur porcini segar — mentah, jamur, sedikit logam, seperti lantai hutan basah yang bercampur darah dan kacang hazel. Molekul yang bertanggung jawab adalah 1-okten-3-ol, yang disebut 'alkohol jamur' dalam kimia rasa, dapat terdeteksi oleh hidung manusia pada sekitar satu bagian per miliar.
Mentah, lembap, jamur. Kesan langsung dari porcini segar yang baru dipotong adalah aroma basah, beraroma tanah, dengan nada jamur yang khas — bukan aroma manis tanah dari truffle, melainkan sesuatu yang lebih dingin, lebih sayuran, lebih dekat dengan bau tanah setelah hujan yang bercampur dengan rumput yang dipotong. Sebuah tepi logam, sedikit seperti darah, berasal dari 1-okten-3-on, keton yang menyertai alkohol jamur. Di balik ledakan aroma jamur terdapat sedikit rasa kacang, hampir seperti cangkang hazelnut mentah, dan nada hijau-herbaceous dari terpene co-volatiles. Porcini kering mengubah profilnya: ketajaman jamur segar berkurang, digantikan oleh kehangatan yang lebih bulat, kaya umami, hampir seperti kaldu, dengan sisi panggang dan seperti kakao yang berasal dari pirazin yang berkembang selama proses pengeringan. Dibandingkan dengan truffle (berbau belerang, berbau bawang putih, lebih tajam), porcini lebih lembut, lebih sayuran, kurang konfrontatif.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
1-Okten-3-ol (CAS 3391-86-4, C₈H₁₆O, MW 128,21) adalah molekul yang berbau seperti jamur. Dikenal dalam kimia rasa sebagai 'alkohol jamur,' ini adalah senyawa tunggal yang paling bertanggung jawab atas aroma khas Boletus edulis segar — dan jamur secara umum. Hidung manusia mendeteksinya pada sekitar 1 ppb di udara. Analognya yang berupa keton, 1-okten-3-on (CAS 4312-99-6, C₈H₁₄O, MW 126,20), bahkan lebih kuat: ambang sekitar 0,03 ppb, dengan karakter logam dan jamur mentah yang lebih nyata.
Kimia dan Biosintesis
Kedua senyawa ini adalah volatil oksigenasi C8 yang biosintesis dari asam linoleat melalui jalur lipoksigenase. Lipoksigenase mengoksidasi asam linoleat menjadi asam 10-hidroperoksi-oktadadienoat; hidroperoksida lias kemudian memutus rantai pada C10–C11, melepaskan fragmen C8. Reaksi ini terjadi dengan cepat saat jaringan jamur rusak — memotong, mengeringkan, atau mengunyah memicu ledakan aroma jamur. Enansiomer alami pada Boletus edulis adalah (R)-1-okten-3-ol, yang membawa bau jamur yang lebih kuat dan khas dibandingkan bentuk (S).
Jamur
Boletus edulis adalah basidiomiset ektomikoriza — hidup dalam simbiosis wajib dengan akar pohon cemara, pinus, beech, dan ek di hutan beriklim sedang dan boreal di Eropa, Asia, dan Amerika Utara. Jamur ini tidak dapat dibudidayakan secara komersial. Setiap jamur porcini di pasaran dipanen dari lantai hutan. Analisis HS-SPME-GC-MS dari B. edulis kering (Zhang et al., Food Research International, 2020; Li et al., Food Chemistry: X, 2024) secara konsisten mengidentifikasi 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 3-oktanon, benzaldehida, dan berbagai pirasin sebagai volatil aroma-aktif utama. Profil volatil bervariasi signifikan menurut asal geografis.
Dalam Perfumery
Absolut jamur porcini ada sebagai bahan baku khusus — diproduksi dengan ekstraksi pelarut dari Boletus edulis kering, menghasilkan konsentrat gelap dan kental dengan karakter bumi-umami yang intens. Ini bukan bahan utama dalam parfum arus utama. Lebih umum, para pembuat parfum menggunakan 1-okten-3-ol sintetis untuk membangun akor jamur atau lantai hutan. Pada dosis jejak dalam komposisi, senyawa ini tidak terbaca sebagai 'jamur' melainkan sebagai tanah lembap, daun basah, semak — nada humus yang mendasari struktur hijau atau kayu. Nilam dan vetiver berbagi sebagian wilayah tanah lembap ini, tetapi 1-okten-3-ol memberikan sisi jamur yang spesifik dan bertekstur liat yang tidak dapat ditiru oleh minyak kaya terpena manapun.
Boletus edulis tidak dapat dibudidayakan. Meskipun telah ada upaya komersial selama beberapa dekade, tidak ada yang berhasil menanam jamur porcini dalam skala besar. Jamur ini membutuhkan kemitraan ektomikoriza hidup dengan spesies pohon tertentu — miseliumnya membungkus akar pohon dalam pertukaran mutualistik gula untuk nutrisi mineral. Tanpa pohon, tidak terbentuk tubuh buah. Setiap jamur porcini yang dijual di seluruh dunia — diperkirakan lebih dari 100.000 ton per tahun — dipanen dari alam liar, menjadikannya organisme yang secara ekonomi signifikan yang dipanen manusia tetapi tidak dapat dibudidayakan.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ada dua bentuk yang ada. Absolut jamur Porcini diproduksi melalui ekstraksi pelarut (biasanya heksana atau etanol) dari tutup dan batang Boletus edulis yang dikeringkan. Hasilnya sangat rendah — angka pasti tidak dipublikasikan oleh pemasok, dan bahan ini tetap menjadi barang khusus. Absolut ini berupa pasta kental coklat tua dengan aroma umami tanah yang intens.
Sintetik 1-okten-3-ol (CAS 3391-86-4) adalah bahan parfum yang lebih umum. Ini diproduksi melalui hidrasi yang dikatalisis asam dari 1,2-oktadien-3-ol, atau melalui reaksi Grignard antara bromida vinil magnesium dengan heksanal. Kedua jalur menghasilkan cairan tak berwarna, titik didih 174-175 derajat C, densitas 0,84 g/mL.
Di alam, 1-okten-3-ol tidak diekstraksi tetapi disintesis secara biosintesis di tempat oleh enzim lipoksigenase jamur itu sendiri, yang mengoksidasi asam linoleat yang terikat membran dan memecah hidroperoksida yang dihasilkan untuk melepaskan alkohol C8. Reaksi ini terjadi saat jaringan terganggu — itulah sebabnya jamur mengeluarkan aroma paling kuat saat diiris atau dikeringkan.
Molecular Formula
C₈H₁₆O (1-Oksen-3-ol)
CAS Number
3391-86-4 (1-Okten-3-ol, senyawa aroma utama)
Botanical Name
Boletus edulis
IFRA Status
Tidak ada batasan yang diketahui
Synonyms
PORCINI · KING BOLETE · BOLETUS EDULIS
Physical Properties
Odor Strength
Sedang
Appearance
Cairan tidak berwarna hingga kuning pucat
Boiling Point
174-175 °C @ 760 mm Hg (1-okten-3-ol)
Flash Point
60 °C (140 °F) TCC
Specific Gravity
0,835-0,845 @ 25 °C
Refractive Index
1,431-1,442 @ 20 °C
Melting Point
-27 °C (1-okten-3-ol)
In Perfumery
Modifikator hati-ke-basis, nada bumi, pembangun akord humus. 1-Okten-3-ol dan analog ketonnya 1-okten-3-on berfungsi sebagai tanda molekuler dari kerajaan jamur dalam parfum. Pada dosis sub-perseptibel (jauh di bawah 0,1% dari formula), mereka memperkenalkan sisi lembap, berhumus, seperti lantai hutan tanpa terkesan secara jelas 'jamur.' Kualitas humus ini memberikan dasar pada komposisi hijau, menambah kedalaman naturalistik pada akord lumut-kayu, dan dapat mensimulasikan bau tanah basah tanpa menggunakan sintetis ozonik yang biasanya dipakai.
Nada jamur menempati ceruk khusus di antara akar vetiver yang berasap, bumi fermentasi patchouli, dan keharuman belerang truffle. Ia berbagi wilayah olfaktori dengan oakmoss (sekarang dibatasi oleh IFRA) dan dapat sebagian menggantikan sisi hutan lembapnya dalam rekonstruksi chypre modern.
Absolut jamur porcini, jika tersedia, digunakan dalam parfum niche pada konsentrasi jejak sebagai naturaliser — memberikan kekayaan mentah, organik, hampir seperti umami. Sintetis 1-okten-3-ol adalah solusi praktis: stabil, murah, dan efektif.
Wilayah bumi, jamur-gourmand dari cepes terhubung dengan alam semesta tinta truffle yang dieksplorasi oleh Premiere Peau dalam Albatre Sepia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), di mana truffle putih dan tinta gelap menciptakan kehangatan bawah tanah yang serupa.
