Stroberi Gariguette

Gariguette termasuk Fragaria × ananassa, stroberi kebun, hibrida F. chiloensis dan F. virginiana yang pertama kali dikembangkan di Bretagne pada tahun 1750-an. Varietas ini dikembangkan di INRA, Institut Riset Pertanian Nasional, dekat Avignon. Buahnya berukuran sedang, berkulit tipis, berwarna merah-oranye cerah, serta berbentuk ramping dan memanjang, jarang bulat. Saat matang, daging buahnya bertekstur lembut dan berair. Gariguette sering kali menjadi stroberi pertama yang muncul di pasar. Stroberi Gariguette yang dibudidayakan di rumah kaca biasanya dipanen dari Maret hingga akhir Juni, dengan puncak produksi pada April dan Mei. Varietas ini terutama ditanam di Prancis barat daya dan tenggara, di daerah seperti Lot-et-Garonne, Dordogne, dan Gironde, serta di sebagian wilayah Drôme dan Provence. Ditanam dengan perlindungan, di terowongan atau rumah kaca tanpa pemanas yang melindungi tanaman dari cuaca buruk dan mempercepat pembungaan, varietas ini dapat ditemukan sejak akhir musim dingin. Produk ini memiliki label resmi Fraise Label Rouge, yang menjamin kualitas unggulnya. Gariguette mewakili 20% produksi stroberi nasional. Harganya sekitar 6 hingga 9 € per kilo, dibandingkan dengan 5 hingga 6 € untuk varietas lain.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Senyawa aroma

Furaneol berkontribusi pada aroma stroberi. Pada konsentrasi tinggi, furaneol beraroma karamel, sedangkan dalam larutan encer menghasilkan aroma stroberi manis. Furaneol terakumulasi dalam stroberi selama pematangan dan dapat mencapai konsentrasi tinggi, yaitu 37 μg/g. Ester, terpena, dan furan merupakan senyawa yang paling erat kaitannya dengan cita rasa, kemanisan, dan aroma stroberi. Ester metil dan etil dari asam butanoat dan heksanoat, furanon furaneol dan mesifuran, serta metil antranilat disebut sebagai kontributor utama aroma khas stroberi. Senyawa volatil mewakili kurang dari 0.01% berat stroberi segar. Dalam pemuliaan stroberi untuk pasar komersial di Amerika Serikat, metil antranilat dan gamma-dekalakton, yang menonjol pada stroberi liar beraroma kuat, sangat diinginkan karena aroma manis dan buahnya. Metil sinamat ditemukan secara alami dalam buah-buahan seperti stroberi. Rasanya menyerupai buah dan stroberi, sementara aromanya manis dan balsamik, mengingatkan pada kayu manis dan stroberi. Etil metilfenilglisidat, yang umum dikenal sebagai aldehida stroberi, memiliki gugus fungsi ester dan epoksida, tetapi tidak memiliki gugus aldehida.