Kacang Hijau

Kacang hijau (Vigna radiata) adalah spesies tanaman dari keluarga polong-polongan. Tanaman ini terutama dibudidayakan di Asia Timur, Asia Tenggara, dan Asia Selatan, serta digunakan sebagai bahan dalam hidangan gurih maupun manis. Biji dan kecambahnya merupakan bagian yang terutama dikonsumsi.

Budidaya

Tanaman ini memiliki siklus pematangan singkat, sekitar 70 hari, dan dibudidayakan di lebih dari 6 juta hektare di seluruh dunia, sekitar 8,5% dari luas lahan global untuk tanaman pangan berbiji. Tanaman ini tumbuh pada musim hangat dan tidak tahan terhadap embun beku. Sebagai tanaman polong-polongan, tanaman ini hidup bersimbiosis dengan Rhizobia, yang memungkinkannya mengikat nitrogen dari atmosfer. Fiksasi nitrogen ini juga menguntungkan tanaman berikutnya, dan tanaman ini dapat digunakan sebagai tanaman penutup sebelum atau sesudah tanaman serealia dalam rotasi tanam.

Nama dan Taksonomi

Nama bahasa Inggris mung dan mungo berasal dari kata Hindi mūṅg. Tiga subkelompok diakui: satu yang dibudidayakan, V. radiata subsp. radiata, dan dua yang liar, V. radiata subsp. sublobata dan V. radiata subsp. glabra. Vigna radiata terkadang disalahartikan sebagai Vigna mungo karena morfologinya yang mirip.

Aroma dan Kimia

Senyawa volatil utama dalam kacang hijau adalah alkena, ester, dan alkohol. Sebuah penelitian terhadap empat varietas mengidentifikasi 65 senyawa volatil dalam biji selama perkembangannya. Eukaliptol merupakan indikator kematangan utama pada varietas LL655 dan SH-1. Delapan senyawa volatil ditemukan pada semua varietas, termasuk etilbenzena, toluena, trans-beta-ocimene, eukaliptol, dan D-limonene. Sona mung adalah kultivar aromatik yang banyak dibudidayakan di beberapa daerah di sekitar aliran Sungai Gangga di Benggala Barat. Analisis mengidentifikasi 26 senyawa volatil dalam biji Sona mung dan 20 dalam kacang hijau tanpa aroma. Biji Sona mung mengandung 0.19 ppm 2-acetyl-1-pyrroline, yang tidak terdeteksi dalam kacang hijau tanpa aroma. Senyawa volatil aroma Sona mung dan kacang hijau tanpa aroma dianalisis menggunakan HS-SPME-GCMS, dan pelepasan 2-acetyl-1-pyrroline mencapai tingkat tertinggi pada suhu 80 °C dengan prainkubasi selama 30 menit dan adsorpsi selama 20 menit.

Penggunaan

Di India, kacang hijau digunakan dalam makanan manis, camilan, dan makanan gurih. Di wilayah Asia lainnya, kacang hijau digunakan dalam kue, tauge, mi, dan sup, sedangkan di Eropa dan Amerika, kacang ini terutama digunakan sebagai tauge segar. Jeli kacang hijau, yang disebut liangfen di Tiongkok utara, merupakan makanan yang sangat populer selama musim panas. Dalam industri makanan, kacang hijau digunakan sebagai bahan baku minuman dan susu protein nabati, produk fermentasi pengganti susu, serta produk berbahan dasar pati. Kacang hijau semakin banyak digunakan sebagai bahan alternatif daging dan telur berbasis nabati. Protein kacang hijau dianggap aman sebagai pangan baru menurut Peraturan (UE) 2015/2283.

Biji matang mentah mengandung 28.86 g protein dan 62.62 g karbohidrat per 100 g. Protein kacang hijau mudah dicerna dibandingkan dengan protein dalam kacang-kacangan lainnya. Polifenol, polisakarida, dan polipeptida yang terkandung di dalamnya semuanya menunjukkan aktivitas antioksidan. Kacang hijau telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional. Farmakope Tiongkok Bencao Gangmu mencatat bahwa kacang hijau dapat digunakan sebagai obat tradisional Tiongkok untuk detoksifikasi, meredakan sengatan panas, dan mengatasi gangguan pencernaan.