Sel-sel xilem dan elemen tabung tapis floem yang membawa getah mengangkut air dan nutrisi ke seluruh tumbuhan. Getah berbeda dari lateks, resin, atau cairan sel; getah merupakan zat tersendiri, diproduksi secara terpisah, dengan komponen dan fungsi yang berbeda.
Jenis Getah
Getah xilem terutama terdiri atas larutan berair yang mengandung hormon, unsur mineral, dan nutrisi lainnya. Getah floem terutama terdiri atas gula (terutama sukrosa), hormon, dan unsur mineral yang terlarut dalam air. Getah memiliki fungsi nutrisi yang tidak dimiliki resin. Getah xilem bergerak dari akar menuju daun, sedangkan getah floem mengalir dari tempat karbohidrat diproduksi atau disimpan ke tempat karbohidrat digunakan.
Sebagian besar ilmuwan tumbuhan sepakat bahwa teori kohesi-tegangan paling tepat menjelaskan bagaimana getah xilem diangkut. Kavitasi dapat mengganggu pengangkutan melalui xilem dan membuat saluran xilem terisi udara.
Kegunaan bagi Manusia
Sirup maple dibuat dari getah xilem pohon maple gula yang dipekatkan. Getahnya sering diambil dari maple gula, Acer saccharum. Tiga spesies maple, yaitu maple gula, maple hitam, dan maple merah, merupakan sumber utama sirup maple karena getahnya memiliki kandungan gula yang tinggi, yaitu dua hingga lima persen. Pohon maple biasanya disadap mulai usia 30 hingga 40 tahun, dan rata-rata pohon maple menghasilkan 35 hingga 50 liter getah per musim. Di beberapa negara, pengambilan getah pohon birch pada awal musim semi pohon untuk dikonsumsi manusia merupakan praktik yang lazim; getahnya dapat dikonsumsi segar atau difermentasi.
Empat puluh galon getah maple menghasilkan satu galon sirup, karena air Menguap saat getah direbus. Sukrosa adalah gula yang paling banyak ditemukan dalam sirup maple. Getah birch yang dikentalkan digunakan untuk membuat sirup birch, sirup yang sangat mahal dan terutama dibuat dari pohon birch kertas di Alaska dan Kanada, serta dari beberapa spesies di Latvia, Rusia, Belarus, dan Ukraina. Getah pohon cider gum, yang tumbuh di dataran tinggi Tasmania, secara tradisional digunakan untuk membuat minuman fermentasi bernama wayalinah.
Getah Birch
Getah birch hanya dikumpulkan pada pergantian musim dingin dan semi, saat getah mengalir deras. Getah birch harus dikumpulkan pada awal musim semi sebelum daun hijau muncul, karena pada akhir musim semi rasanya menjadi pahit. Saat masih segar, getah ini berupa cairan bening dan tidak berwarna, sering kali sedikit manis dengan tekstur agak lembut. Setelah dua hingga tiga hari, getah mulai berfermentasi dan rasanya menjadi lebih asam. Getah birch segar sangat mudah rusak; bahkan jika disimpan di lemari es, getah ini hanya bertahan selama 7 hari. Masa pengumpulannya hanya sekitar satu bulan per tahun, dan luka sadap ditutup setelahnya untuk meminimalkan infeksi.
Getah birch disadap dari beberapa spesies birch, di antaranya birch putih (Betula pubescens) dan birch perak (Betula pendula). Minuman ini merupakan minuman tradisional di kawasan boreal dan hemiboreal di Belahan Bumi Utara serta di beberapa wilayah Tiongkok utara. Takaran 100 g menyediakan 4.6 kkal dan 1.1 g gula. Birch pohon dianggap jauh kurang tahan terhadap luka sadap dibandingkan pohon maple.
Getah Dibandingkan dengan Lateks dan Resin
Lateks adalah zat yang berbeda dari getah tumbuhan, diproduksi secara terpisah dan memiliki fungsi yang berbeda.
Jelajahi ketujuh extrait di Set Discovery.
